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到底什么才叫预制菜行业,目前做的好的有哪些?

时间:2023-02-08 17:51:43来源:food栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

今天我来分享一些预制菜行业人的一些不同的观点前,先对预制菜进行了大致的梳理总结,最后附上目前市场上做的好的领军企业的名单。

图片来源网络。

从核心的底层逻辑进行界定。

所有的预制菜涉及到底层的「农林牧渔」产业,

食品行业形态目前分为常温、冷藏、速冻,而速冻是现在和未来最佳的食品形态,是前面两者技术的升级和技术集成迭代。

从速冻角度来划分预制菜,分五大类,我研究总结出来的,其实这样划分,消费者也更容易理解。

1)速冻米面制品预制菜

2)速冻果蔬制品预制菜

3)速冻水产、肉制品预制菜

4)速冻料理包

预制菜

5)3D打印、生物学培育食材和分子烹饪预制菜

如果从常温、冷藏、冷冻三个食品形态进行组合,那么预制菜可以有15种形态,目前最佳还是速冻而已,冷藏涉及到半加工,深加工还有很多技术问题,常温形态就目前和未来最佳形态可能就是区别于传统的生物食品加工方式、分子学烹饪技术了。

行业预制菜的别名:方便菜、快手菜和料理包。

目前国内预制菜的前景怎么样?

预制菜越来越火,对于你来说意味着什么?

有什么做成预制菜后,仍能保持口味口感的食材?

中秋家宴你推荐哪些家常菜?

其他预制菜行业人的一些观点汇总:

1)田祥祯 餐饮行业

预制菜赛道挺有意思,它的处境和今天的年轻人同等尴尬,按理说应该彼此兼容、长久伴行,共同抵御生活的不容易。

但预制菜们普遍张罗得太土了,既没有披上都市丽人的皮肤,又缺乏三农扶贫的苦情谈资,它就是一碗骨肉分离缺乏血腥味的食物,行军干粮般厉声直指“活着”,这对血气方刚纵横社交的年轻人来讲实在太羞耻了。

各家预制菜的路演方案里肯定有大量年轻人不(会)做饭的超级数据,这群人既没办法穿梭在鱼腥里拣青菜,也或多或少觉得顿顿外卖

不是个事儿——但年轻人牛逼就牛逼在,明天的事往往明天都不一定说(办)。

我们买个洗衣凝珠都得挑自带香氛,云山雾罩拍春秋季大片的品牌。

老一辈太委屈了哈哈,消费者越来越不讲道理,他们也越来越不在乎明天了。

2)Fred温 餐饮行业

预制菜新风口还要冷静对待,一场资本的盛宴开始了。

它对餐饮业会形成冲击吗?

餐饮是传统服务业,是一个劳动密集型的行业,它有着巨大的、规模化的就业人群,在整个国家的就业创造中发挥了很大的作用。

整个餐饮业的直接就业人群大约在3000万人左右,餐饮业从整个就业内部来看,实际上它也是社会的低收入群体。

农村富余劳动力以及下岗职工,其中还包括大量的女性职工。餐饮业也是这些职工的主要的就业渠道。

所以餐饮业受到的影响,对整个社会的稳定有非常重要的作用!同时,我们也可以看到很多餐饮企业是以小微企业为主的,很多是以家庭为单位的夫妻餐饮店,实际上他们的收入对整个家庭的稳定产生着巨大的影响!

所以整体餐饮业的稳定,对整个社会的就业、民生起到了重要的作用。

从整个需求来看,我们知道“吃”是一个最基本的生活消费。民以食为天,在整个餐饮的社会化的过程中、我们的城市及工业化的发展,其实都离不开社会化的餐饮,所以在整个餐饮业的运行中,虽然说我们身边都可以看到这些餐饮业的存在,但我们往往可能忽视了他对整个社会的民生和就业以及社会稳定的重要性。所以2b是根基2c要针对场景主攻,细分领域称王,打造壁垒。

资本已就位,线上线下各渠道都布有玩家,蓄势待发,想象着能蹚出条万亿赛道。但资本的热情却没消费者可以接住。疫情让需求端和供给端都爆发性增长,但随着疫情的常态化,对预制菜首先冷静下来的却是消费者。不可否认,因为疫情,C端消费者对于预制菜有了基本认知,但感知也仅仅只有两年时间。

大众多年养成的消费习惯一时间无法被改变。

3)张友哲 选品平台

消费者不关心什么是预制菜,也不关心餐饮对社会有没有贡献,消费者关心在什么场景我能吃到什么?不要对抗资本做什么,而要看资本为什么做?

4)浦文明 珍味小梅园 创始人

大家都要站在未来看现在,如果这个需求是明确的,大势是朝着这个方向走的就够了,早入局者只要做好了就是能吃到红利并且有丰厚的回报,没看清楚的等清楚了在入局也无可厚非,但是未来的回报也不会很多,大家自己衡量,没有对错

5)新西兰职业屠夫 连锁肉店创始人Mikethebutcher

我因为工作关系,和食品研发关联很深,也有幸结识了很多这个行业的创业者,很多人挺成功但却难长久。

聊下来也发现了一个很普遍的问题:主观。一些创业者因为醉心事业,其实大多是对美食敏感度很低的人,如同听笑话时笑点很低的听众一样,很容易对某种产品感到惊艳,惊呼好吃。这类人又往往比较强势,陷入偏执,就忽略了产品的大众性。

中餐繁复的工艺和对复合味的追求其实是对预制菜领域最大的短板。就如同日料对食材新鲜的痴迷,所以日本的预制菜领域其实也大多是对西方泊来品

的本土化改造,并未对传统的日料下手。

预制菜的核心是快捷方便,关键词并不应该是美味,达到普遍的适口性和味道的快速迭代就可以了,目标群画像应该是一边吃饭一边拿着手机或电脑滑动思索问题的人。产品只要不在那一瞬间对他们产生不好的刺激就可以说成功了。而一些西式肉食简餐正好符合这个特性。

其实目前做的好的品牌,基本上还是集中于传统的速冻食品企业和资本融资企业。

制图:红餐产业研究院制图:红餐产业研究院制图:红餐产业研究院

根据数据显示,2021年预制菜市场总体规模已超过3400亿元,如果以每年20%的增速发展,未来3-5年,这一赛道有望突破万亿,其中B端占据80%的市场份额,C端占据20%市场份额。

以上,我的回答,后续来完善更新。

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