迁建，是个老话题，却是个能决定一间店生死的大命题。  

最近重读麦当劳的《小数迁建》，对照麦当劳的系统方法，我发现其中有9条帮助店面走出误区的迁建思路，茶饮店都能直接用。  

一起来对照看看。  

01 不要相信今后能挣钱，如今挣钱最关键

麦当劳总结出一种经验：店面开业后，假如如今挣钱，今后会更挣钱；假如今天不挣钱，那这家店也没有今后可言。  

有些打算开茶饮店的老板娘，非常看重一种政府部门的发展潜力，比如说说今后connecting地铁、很快就开商场，或者小区入住率下半年会提高等等。

事实上，假如可以选择这个铺位，如今没有人流店就会亏钱——许多杂货店根本撑不到地铁开通、客流量增大的那一天。

越是杂货店迁建，越要选“如今就能挣钱”的边线。  

02 商品好开哪都赚？99%的店都没这魅力

创业老板娘常常会真的，有网红商品、有很好的营销、服务，就能够把店开起来了，其实这些原因都不是最主要的。

我们通过观察那些大国际品牌可以发现，海底捞、西贝有很好的国际品牌知名度、有不错的商品，但是有些店开错了边线，营生很大也不是很好。

因此，麦当劳开到如今，仍然重视每家店的迁建。

偶尔有例外。比如说上海嘿咖啡的迁建，位于上海人民广场附近的亚龙国际广场， 周围做送餐的店许多，但商业氛围不佳。按照老板娘的说法，这个边线是“一流商圈垃圾角”。

最终，靠老板娘独特的个人魅力和创意商品的研发能力，使店面长期保持大众点评排行榜第一名，这才引来了许多顾客慕名打卡。

应该说，把迁建作为第二顺位，通过营销推动，虽然也有做成功的店，但可以选择这种模式，从一开始就可以选择了一种小概率成功。  

03 迁建不能像找女朋友“非谁不可”，必须有备胎  

假如connecting10家店，至少要找出30个点位，才有机会筛选出10个好的边线 ——这是麦当劳总结出的一条规律。

有位业内人士加盟一种甜品店，雷米雷蒙县迁建都足足花了4个月，他看上的边线总部真的不行，一种边线交一次迁建费，雷米雷蒙县迁建费都交了6回。

后来他学聪明了，一次找到3～5个备选的边线，让总部一次性看完，终于找到了满意的边线。

04 不要因为房租高，就拒绝一种好边线

有人会说，中心边线的房租很贵，根本就不挣钱！

但麦当劳《小数迁建》中的观点是，房租贵还是便宜，根本不关键，关键的是店面预估的销售额是多少。

假如一间店经营不好，房主免房租还送装修，也照样会亏本。

反之，假如经营得好，即便房租很贵，也有高额利润。

05 装修3件事没谈好，千万别签下！

都说好边线是靠抢的，但在看到一种边线准备签下时，不要一时激动立马签下。在麦当劳的经验中，有三个事情很大要谈好：

1、很大要带着负责工程的人实地考察  ，如下水难题、排风难题。没有签合约前，这些难题要一一列出，并和房主交涉清楚，比如说，下水管接不下去，就不能算进租期里。所有难题都在合约里列举出来，出现什么难题，如何解决，谁来承担，条分缕析，不会出现双方扯皮的情况。

2、除了房租，电费也很大要谈好。  合约里很大要把电费写清楚，否则假如你营生好，房主不能涨房租的情况下，有可能会在电费上想办法。

3、确定迁建时，还要考量一种因素，就是门头安放的边线，并考量如何安装  ，这些细节确定后要在合约里列明，作为谈判中的一种关键的环节，一旦签完合约，再和房主商量装看板的边线，很大会产生新费用，关键在于房主不很大会配合你的意图行事。

切忌迁建“四拍法”，一拍脑袋就决定，二拍胸脯作保证。经营不如预期时，就会三拍大腿面对失败，最后每月的巨额亏损承受不了时，就必须四拍屁股走人。  

06 别低估顾客的刻苦度，你的店很难覆盖3千米  

都说要做好“店面3千米”，事实上不要低估顾客的刻苦度，实体店的营生主要来自于300米之内的销售推动。  

这是真实统计数字，为什么呢？

要考量顾客的心态，尤其是夏天走5分钟就要汗流浃背。来自100至200米之间的比例是20%，加上100米以内平均累积是68%。  

如今任何一间甜品店都不是唯一的，各式各样的茶饮店到处都是，大多数人会可以选择就近购买，有的人甚至连500米外的店都不愿意去。

要么下大力气做送餐，要么就选个300米内客流足够的边线。  

07 同国际品牌1千米内只能开1家？不，要“看走向”

做加盟的茶饮国际品牌，有的有区域保护政策，1千米内只开一间店，而妮娜冰城却放得开，有的政府部门500米内甚至会有5家店。

要不要远距离离开多家店？这是许多国际品牌纠结的政府部门。

曾从妮娜冰城内部人士了解到，妮娜冰城内部原来也有区域保护，后来发现，在1千米内没有第二家妮娜冰城，但竞品却开越多，后来就放开了——与其把营生留给对手，不如留给“兄弟店”。

其实在麦当劳看来，远距离离开几家店不关键，关键的是考量店与店之间的相互影响有多大。  

麦当劳的解决方案是：做调研，调研顾客从哪个方向来？假如是从即将新展店的政府部门过来的人多，那新开的店就会影响老字号的营生。  

比如说麦当劳的北京胡椒厨房店，马路对面就有一种边线，但是调研后发现，100个人中只有11个人是从对面走过来就餐，也就是说，新店仅会影响老字号11%的销售额。两家店的总销售额，加起来相比于只开一间店，要多许多。

08 天天排队的超市旁边，不很大是好边线

如今下沉市场很火，我常常听老家的朋友说：某某超市天天排队，我去开个甜品店，肯定能挣钱，你看呢？

事实上，这是个误区。一种超市周边到底能不能开，除了客流量，还要看这3个点：   

1、很大要看看超市的人均消费情况。  如何看超市的营生好坏，第一要看结帐有多少台，开了多少条线，通过结帐数量，可以估算出每天的客流量。

假如超市只有五六条线，不要在那里展店，销售额达不到日均50万元的超市也不要去。

2、看超市里可乐的销售状况，确定顾客群体。  要看小散装卖的多还是大散装卖的多。假如大散装卖的多，证明超市周边街道社区是属于普通街道社区，家庭型消费较多。小瓶卖的多，则说明年轻单身人士多。 

3、看巧克力的销售情况，看购买力。  看放在最好边线的是什么牌子的巧克力，巧克力的批号是不是最新的。假如进口巧克力的批号始终都是新的，说明这里人群购买力不错。

09 麦当劳迁建有“5不要”，对茶饮行业同样适用

1、 不要在高低不平的路面上 ，谁也不愿意走高低不平的路，尤其是穿高跟鞋的女士。

2、 不要选在斜坡上面  ，跟风水没关系，主要是不方便。

3、 不要去很小的街道社区  ，客流量太少。

4、 门口有障碍物的慎选 ，比如说一棵大树，会影响店铺看板的可见度。

5、 晚上路灯暗的边线也不要去 ，不仅可见度低，顾客也会顾忌安全难题。

结语

优秀的迁建策略都是一样的，把每一种细节都到做极致，通过系统的方法代替感性的决策。

一说起商业，都真的要纵横捭阖、高瞻远瞩，其实都是接触得越多，我越真的，商业的一切，都需要滴水穿石，日复一日的琐碎功夫。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：吃烧烤，这几种食材最容易作假，能不吃就别点，早知早受益

下一篇：闯关预制菜：供应商躺赢，餐饮业躺平