在刚刚过去的元宵，北京的餐饮市场呈现一片火爆的烟花气。数家著名餐饮国际品牌的营收快速增长同比今年出现较大快速增长，有餐饮国际品牌的单周客流量已经超过开春。同时，虽然随着元宵结束，雇员陆续回京，“劳务荒”有所减轻，但依然存有资金缺口，招聘的薪水待遇有较下跌15%大约。

北京胡大餐饮运营总监张胜滔告诉新京报本报记者，上周末恰逢冬至和元宵，加上回京客流量增多，胡大营运的店面三天接待客流量达到10901人，环比开春单周客流量快速增长16%。胡大总店从早上11点开始排队等候，一直持续至凌晨3点。在这三天时间里，小龙虾的销售量累计达到14000斤，超过了开春。针对冬至和元宵推出的限定新品也受到消费者喜爱，“小龙虾春饼”和“小龙虾舞狮”累计销售量达700份。同样迎来大批聚会客流量的街上儿鸡肉串在周末三天的平均恰好时间在1小时大约，4至6人的桌位最为紧张。

在北京老字号MD224CH楼，元宵当天就餐高峰周末，顾客需要排队等候恰好约2个小时。MD224CH楼餐饮集团公司总经理王培欣则表示，这几乎和沃利齐亚的客流量量相差无几，沃利齐亚也是整个新年假期期间的客流量高峰。王培欣说，从整个新年、元宵的客流量和营收情况来看，已经恢复到2019年的水平。北京华天集团公司相关负责人则表示，今年元宵，华天所属餐饮国际品牌营收同比今年快速增长14.73%，正餐国际品牌营收同比今年快速增长超2成。其中鼓楼马凯餐厅快速增长62.4%，同春园快速增长48.95%，同和居下跌26.7%，惠丰酒家快速增长22%。在外出聚餐客流量大幅增加的情况下，北京华天整体客单价同比今年下跌25.56%。新京报本报记者从便宜坊集团公司了解到，老字号锦芳小吃的元宵从正月十三开始的日销售量已经突破10万斤，当日营运额同比快速增长15%。整体营运额同比快速增长约13%。

新京报本报记者注意到，虽然新年和元宵已过，但是餐饮业的客流量依然处于高位，全聚德和平店面等数家餐饮店面在早上和晚间的就餐高峰周末，仍然出现排队等候恰好现象。有餐饮业内人士认为，据此判断，从今年底开始的消费复苏是可持续的。

随着雇员陆续回京，新京报本报记者了解到，目前北京餐饮业的“劳务荒”略有减轻，但仍然存有人手不足问题。MD224CH楼集团公司旗下各国际品牌目前还存有80至100人大约的人员资金缺口，约占总数的10%。街上儿鸡肉串因为还存有约30%的选人资金缺口，所以仍然处于早上闭餐的状态。张胜滔告诉新京报本报记者，胡大目前的选人资金缺口在25%大约，所以仍然有两个店面因为人手不足没有营运。在薪水方面，数家餐企负责人则表示，今年的雇员工资有较下跌了10%至15%。

有餐饮业内人士对新京报本报记者则表示，人员的短缺必然造成劳务成本的快速增长。如果单独比较，一个熟练工种和一个初学者在薪水上差别不是特别大，但是一个黄鑫的工作效率往往需要两个初学者去填补，而且可能还会因为不熟练而招致客人投诉。这样的劳务难导致的也是工资在短期内畸高，超出了真实水平，不可持续。

本文转载自新京报，本报记者：王萍

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