鲜食和快手菜的毛利率最高可达60%，多家便利店围绕速食品类做文章。北京商报记者近期注意到，7-11上线多种口味食材汤，好邻居也在疫情期间推出多款半成品菜。对于鲜食这一毛利率最高可达60%的重要品类，尤

鲜食和快手菜的毛利率最高可达60%，多家便利店围绕速食品类做文章。北京商报记者近期注意到，7-11上线多种口味食材汤，好邻居也在疫情期间推出多款半成品菜。对于鲜食这一毛利率最高可达60%的重要品类，尤其是疫情养成新消费需求的机遇下，不少便利店品牌都在加紧布局。

上线“方便菜”

近日，北京商报记者注意到，7-11推出半成品食材汤。包括什锦奶油蘑菇汤、白菜豆腐粉丝汤等5种口味。不久前，好邻居也上线了宫保鸡丁、香辣猪手等“方便菜”，消费者只需要将料包简单复热便可以直接食用。

从价格方面来看，7-11几种半成品食材汤售价都没有超过10元。最贵的为什锦奶油蘑菇汤售价9.9元，日式味噌汤售价为7.2元。7-11相关负责人告诉北京商报记者，目前多数便利店中都有冷藏的盒饭、面条等，热食里有快餐、包子等产品，但是汤类产品非常少。

“我们发现很多顾客在买了盒饭后，会搭配着买一盒汤（原来的常温方便汤）。但是这类汤是常温商品，是将少量蔬菜进行干燥后，加上调料混合包装而成。顾客食用时喝的调料冲开水的味道，蔬菜只是点缀。因此，我们试着开发速食汤类产品。”该负责人表示，新品半成品汤食材更丰富，口感更接近煲汤。

据上述负责人透露，半成品汤刚上市时，平均一个店一天能卖二十多个，现在稳定下来后，也能保持十几个，对比以前的数据来看，常温的速食汤只能卖不到3个。

好邻居相关负责人也对北京商报记者表示，半成品菜是为了方便消费者而推出的。尽管现在疫情常态化，但是半成品菜这个品类还是会持续做下去。

“我们一般会在社群试推一周，根据消费者的反馈来不断的更新调整选品，选出最合适的菜品后再进行大范围的推广。”好邻居相关负责人表示，不爱做饭的年轻消费者更倾向购买这类商品，既节约时间，又安全卫生。

疫情催熟商机

此次疫情催化了宅经济的爆发，同时也催熟了半成品市场，得以迅速增长。

上述711相关负责人表示，本次疫情后，消费者的消费习惯也有了很大的变化，也许是长时间不到餐饮店就餐的缘故，冷藏即食类成品菜销售有很大增长。如腌制的肉类、素菜类，可能很多消费者买回去摆桌上就是一个菜，家庭和个人都方便食用。

值得注意的是，在疫情的催化下，既安全又卫生的半成品瞬间走红。不少超市、电商平台都引入的半成品的商品销售。比如沃尔玛在北京、上海、广州等城市，联合西贝、广州酒家、唐宫、上海小南国、云海肴等近30家餐饮品牌推出了各家餐饮企业的招牌即食菜。

据了解，目前即食菜已在沃尔玛到家及沃尔玛京东到家等线上平台推出了近40款品质招牌即食菜。

超市发也已与眉州东坡、花家怡园、俏江南等一些知名连锁餐饮企业达成半成品菜方面的合作意向。还有每日优鲜上线的“名店名菜”频道，多数为知名餐饮企业的半成品，包括西贝手扒肉、西红柿炖牛腩等招牌菜。

有分析认为，对于便利店企业来说，很多年轻消费者进店都是快进快出的购买，决策时间较短，他们可能不会像去超市那样花大量时间对蔬菜水果进行挑挑拣拣，而是更倾向于门店已经帮他们搭配组合好了，即买即食。引入更多品类丰富的半成品可以更好满足这种特定需求，增强竞争力。

研发力待加强

在精益零售理论创始人、《精益零售》作者龚胤全看来，从运营成本上来看，因为盒饭保质期只有24小时，而这类半成品的保质期肯定会比盒饭要长。所以，与便利店盒饭相比，这类简单加工的半成品从生产、研发、供应、物流、配送会相对容易。

“但一旦涉及到餐饮，它的地域性很强，对每个地域它的口味它的适应性很强，所以很难做到全国的规模化。餐饮比零售的地域性更强，零售你可能全部开店都可以，餐饮却非常困难，所以便利店如果要引入半成品将要面临的挑战会比做原来做便利店更大。”龚胤全补充说。

事实上，以往便利店里面的盒饭大量是高热量的油炸食品。但随着人们对健康饮食越来越关注，尤其在疫情过后，人们越来越注重健康的饮食观念，便利店的饮食也面临这样一个转化。

陈立平认为，随着人口的变化和消费行为、饮食习惯的变化，便利店向食品和深加工食品这个方向发展绝对是一个未来的趋势。“就北京而言，城市老龄化程度很高的，像北京现在基本接近25%以上的老60岁以上人口，正因为如此，形成了一个相当庞大的消费人群。”

此外，便利店本身的主力商品应该是盒饭和一些鲜食相关的产品，因为这类鲜食产品毛利比较高，同时，能满足消费者的需要。尤其是像现在北京这种单身人群的比例较高的城市。“以日本为例，过去日本便利店本身是不卖生鲜产品和加工食品的。但随着人口的老龄化以及单身人口的大量增长，便利店逐步推出一些加工食品。目前，在国内便利店企业开始逐渐向加工食品方面普及。”

不过，陈立平指出，目前国内便利店大部分还是依靠品牌供应商的供应链。对于原创商品开发能力还有待加强。“作为社区商业中的一个重要业态，便利店主要核心应该是以服务为主。比如给消费者创造时间上的价值，解决时间成本、为消费者提供生活解决方案。而国内便利店目前还是停留在商品买卖的阶段，在商品开发和服务方面还有待加强。”

北京商报记者 王晓然 赵驰/文

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