“家人们，酸辣粉脱销了，没库存，上不了！”

2月4日，在麻程乙本的抖音北京人民广播电台，面对评论区“酸辣粉什么时候上”的朋友圈式问询，原本在卖力推销重庆小面的男主播无奈停下来回应道。麻程乙本天猫旗舰店的客服也说译者，店里的酸辣粉已经脱销很长一段时间了。

去年11月，由于儿子汪小菲和明星大S的离婚纠葛，俏江南创始人张兰在北京人民广播电台意外带火了新国际品牌麻程乙本的酸辣粉，一度创造了3天销售5000万元的神话，也让酸辣粉这个细分赛车场被更多人关注。

事实上，在过去一两年，直播效应叠加禽流感的影响，便利快餐类领域迅速崛起，尤其是豆腐粉、酸辣粉这类“重味道”商品格外受欢迎。从邹小和、李子柒到麻程乙本，大大小小的“爆款”都已经开始打造自己的酸辣粉国际品牌，这也让领域变得越来越卷。

“十桶酸辣粉，八桶河南造。”许多顾客不知道的是，这款起源于川渝地区的美食，现如今却被河南发扬光大。河南省肉类工业协会披露的信息表明，目前国内快餐酸辣粉市场规模已突破百亿，有望在2022年突破150亿规模，继续保持较快快速增长，成为继“柳州豆腐粉”之后的又一现象级“地标特色美食”。

仅次豆腐粉的爆款快餐

“这个领域相当年轻，没有许多历史信息可寻。”一位长期关注酸辣粉领域的河南本地媒体人说译者。

根据企查查向《棱镜》提供的信息，中国现存酸辣粉有关民营企业1.59万家。从2015年已经开始，酸辣粉民营企业的注册数量快速增长较快，2015-2019年，分别新增酸辣粉有关民营企业2834家、3484家、4056家、4268家、3993家，此后由于禽流感、领域竞争因素等影响，酸辣粉的注册数量有所回落。

大河财立方发布的《中国酸辣粉产业发展发展调查报告（2022）》（下称“《调查报告》”）也提及，2015年为酸辣粉民营企业注册成立的高峰期，此后每年均保持较高数量快速增长。2016年，直播B2C已经开始兴起，带动了酸辣粉等快餐商品迅速打开市场，因此，这一年也普遍被认为是快餐酸辣粉“元年”。

作为领域较颈部的一家酸辣粉代工厂，河南九月天肉类有限公司（下称“九月天”）有关有关人士说译者，自己在2016年选择这条赛车场的时候，去请教过许多便利快餐领域的大咖。当时大家一致觉得酸辣粉是一个做不起来的小品类，但实际情况是没一两年它就做起来了，且越做越大。

以九月天为例，2017年成立之初的销售额为1000多万元，第二年就迅速增加到8000多万元，到2021年全年销售额已经达到3.5亿。另一家同样成立于2017年的食部族，2021-2022年的营收分别为6亿、8亿，目前全网累计销售1.28亿桶。

作为酸辣粉的传统发源地，川渝也不甘落后。位于四川的马家阿宽肉类已经递交了招股说明书，或将成为“酸辣粉产业发展第一股”。招股信息表明，2018~2021年，阿宽肉类的营业收入分别为4.22亿、6.31亿、11.1亿和12.14亿。除了自有国际品牌之外，它还是李子柒、麻程乙本、三只松鼠、百草味、蜀中桃子姐等爆款国际品牌的代工厂。

快速爆发的领域也吸引来不少入局者。据译者不完全统计，现如今参与酸辣粉领域竞争的，有白象、今麦郎这种的便利面生产民营企业，还有良品铺子、三只松鼠这种的休闲肉类民营企业，麻程乙本、小龙坎这种的餐饮民营企业，嗨吃家、食部族这种的专业酸辣粉国际品牌，以及李子柒、邹三和这种的爆款IP等五大类。

京东发布的便利肉类消费调查报告表明，2022年上半年，便利肉类线上成交额同比快速增长超50%，便利肉类销量比重在肉类饮料各细分品类中排名第5位，同比上升1位。其中，广西豆腐粉成交额比重超50%，其次是酸辣粉，比重近三成。

颈部主播一夜带火

快餐商品那么多种类，为什么偏偏是酸辣粉火了？

在多位领域从业者看来，顾客的味道现如今越来越多元化，这一两年像豆腐粉、酸辣粉这种“重味道”的商品尤其受欢迎，而酸辣粉的特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。此外，与油炸的便利面相比，主打零添加的香菇粉类更符合顾客对于健康的追求。

前述《调查报告》也提及，麻辣酸爽的酸辣粉拥有极致风味，而极致风味具有一定成瘾性，能够增加酸辣粉的复购率和用户粘性。纯香菇粉的热量并不高，纯天然、香菇、低热量是主打关键词，切中了主要消费人群的特点。

据食部族有关有关人士介绍，自己的顾客70%是女性，年龄集中在18岁到35岁之间，对味道有很强的要求，她们的特点是会格外看重国际品牌的属性，是不是够好看、够好玩、有自己的独特个性。为此自己一直在商品的包装上面做迭代和升级，以此来吸引这部分年轻的消费群体。

除了酸辣粉自身“易火”体质之外，前一两年的直播风口也给领域添了一把柴。

前述九月天有关有关人士在接受大河报采访时回忆，2019年，九月天最早接到的代工订单即来自国内主播，随即生产出了“小石头”“饭思小七”等爆款酸辣粉国际品牌。此后，便利型酸辣粉成为直播B2C市场现象级的大单品，国内各地带货主播纷至沓来，小龙坎、李先生、友臣、白象等知名国际品牌均成为自己的合作伙伴，目前自己代工的国际品牌多达几十家。

食部族有关有关人士也提及，酸辣粉领域的迅速爆发离不开直播。以食部族为例，在直播最火的2020-2021年，自己与李佳琦、薇娅、罗永浩等颈部达人北京人民广播电台均有合作，并在抖音上做到了快餐品类第一。在她看来，让颈部主播带货相当于一个国际品牌背书，能为国际品牌带来更好的认知度和传播度。直到现在，自己还保持着两个月上一次李佳琦北京人民广播电台的节奏。

此外，这三年禽流感也为快餐领域提供了一个爆发快速增长的契机。禽流感期间大家都居家了，无法堂食，许多消费群体养成了囤货的习惯，便利快餐商品成为首选，给领域带来利好。

十桶酸辣粉，八桶河南造

正如辣条虽然发源于湖南，但最终被河南的卫龙发扬光大一样，类似的剧本也发生在酸辣粉上。酸辣粉这一起源于川渝地区的美食，现如今80%的产量都由河南生产。企查查提供的信息表明，从区域分布来看，目前河南省以1585家酸辣粉有关民营企业排名第一。

九月天有关有关人士说译者，前一两年这一比例甚至会更高，90%甚至95%的酸辣粉都产自河南，“基本上都是河南在做”。产业发展火了之后，许多地方也已经开始进军这个领域，才让河南的比重有所下降。

作为农业大省，河南有自己得天独厚的条件。官方信息表明，河南近一两年甘薯面积在400万亩以上，甘薯产量达200万吨以上，位居全国前列，为制作酸辣粉提供了最重要的原料。此外，河南快餐调味料产业发展也比较发达，例如焦作温县有“调味料之乡”的美誉，以前就是便利面调味料生产基地，这一两年已经开始转型做酸辣粉调味料。

根据河南省肉类工业协会统计，目前河南以酸辣粉为主导的肉类民营企业有50多家，形成了酸辣粉的原料种植、加工、配料、设备、包装全产业发展链的发展链条，涌现出了嗨吃家、食部族、丽星肉类、豫道、嘿人部落等酸辣粉国际品牌。

其中位于河南开封的通许县，更是有着“中国酸辣粉之都”之称，占据了全国酸辣粉产量的6成。丽星肉类被称为酸辣粉产业发展的“富士康”，是目前全国最大的酸辣粉生产基地，为嗨吃家、食部族等60多家爆款商品代工生产。

据译者了解，2022年12月份，河南省农业厅带领河南一众酸辣粉知名国际品牌去广西柳州“取经”，目的是为了学习柳州豆腐粉的发展模式，努力向大的产业发展集群靠拢。《河南省酸辣粉产业发展发展行动计划（2022—2025年）》提出，到2025年，力争河南酸辣粉规模以上民营企业达到60家，总体产业发展产值达300亿，推动1～3家龙头民营企业主板上市。

值得一提的是，尽管河南的酸辣粉产业发展规模最大，但无论是李子柒、麻程乙本还是小龙坎等国际品牌，仍然选择四川本土的马家阿宽肉类作为其代工厂。领域人士向译者解析到，从顾客的反馈来看，马家阿宽的酸辣粉整体口感、味型更符合川渝地区的人，而河南产的酸辣粉，味道更均衡、普适一些。

北京人民广播电台掀起的B2C

现如今在各大B2C平台上，酸辣粉的单价区间从几块钱到十几块钱不等。其中，李子柒、麻程乙本等颈部国际品牌均将单桶定价在12元以上，而在直播带货平台，9.9元一箱（6桶）的快餐酸辣粉商品随处可见。

九月天有关有关人士说译者，酸辣粉市场在2018年起来之后，中间也经历过B2C和洗牌。其中，B2C打得最厉害的时候，可以卖到几块钱一箱（6桶），直播爆款不断压价格，以至于代工厂的利润得按分、毛来计算。

马家阿宽的招股信息表明，定制销售（即代工）的利润率是所有销售模式中最低的，2021年为17.59%，仅为直供销售利润率的一半左右。

然而在上述有关人士看来，17%的代工利润率在领域内已经算很高了，除非代工的全部都是麻程乙本、李子柒这种品质比较高的商品，不然利润率不可能有这么高。

食部族有关有关人士也提及，现如今抖音上这些便利快餐的北京人民广播电台已经卷得非常厉害了，经常会有诸如“拍1发18”的促销，“价格低到很可怕”。据她介绍，从2022年已经开始，自己对于直播带货这件事已经开始趋于冷静。

此外，酸辣粉的原材料（香菇淀粉、包装纸及其他）这一两年也一直在上涨，据领域人士介绍，由于需求量大增，今年香菇淀粉的价格已经涨到了1万元一吨。马家阿宽在招股中也提及，2019 年、2020 年和 2021 年，公司便利粉丝平均销售单价为 38.44 元/件、 39.60 元/件和 41.58 元/件，呈现逐年快速增长趋势，主要系公司原材料价格持续上涨，使得公司商品成本有所上升 。其中，2021 年公司调味料采购价格较 2020 年上涨 12.12% ；2020 年和 2021 年，公司油脂的采购均价分别较上年上涨 13.64%和 30.13%。

在食部族有关有关人士看来，任何领域打B2C都不太友好，会让领域陷入恶性发展的状态。做快消是一个必须要长期保持清醒的领域，因为顾客对于味道的探索和需求在不断进阶，需要国际品牌们紧跟味型的变化，不断做商品的味道升级和迭代。

前述《调查报告》也提及，从2021年下半年起，在经历了长期的原材料涨价、品质比拼、价格拼杀后，酸辣粉领域已经开始进入国际品牌塑造竞争期，部分国际品牌明确表示放弃B2C和低端市场。

本文转载自棱镜，译者：周纯子

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