随着越来越多的人再次回到工作岗位，每天中午的那顿饭成了大家关心的头等大事。不然怎么最近点开每个公众号都在教大家做饭呢？

平时可以下楼吃小馆子、点外卖，可在这段特殊时期熟悉的馆子还没营业，点外卖又实在担心各种问题，思来想去自己带饭也许成了短期内的刚需。

最近在海量的快手食谱里，筛选出非传统川菜与家常菜属性的15道快手菜。大榜team集体变身厨娘，从最早的食谱安利初心出发，结果却有些出人意料……

娜娜同款无米蛋炒饭

耗费时间：

难易度：

推荐指数：★★★

欧阳娜娜同款无米蛋炒饭，真心不推荐！原食谱里面有虾，家中没有，我就只用花菜玉米和鸡蛋，制作过程中发现一这道菜很费时间，二很浪费食物。

步骤：

1️⃣鸡蛋取蛋白，那就要蛋白蛋清分离，很浪费时间。玉米还得削下来或者剥成玉米粒。花菜只能要前面的花，比较浪费，还得切下来稍微剁碎。

2️⃣炒制过程还得的分开，先炒蛋白，炒好之后先盛出来。

3️⃣再炒玉米和花菜粒，最后倒入炒好的蛋白，再撒盐等佐料调味。

味道嘛，还真的不错，因为在盒马买的这个玉米很出彩，甜甜的。但是不推荐大家做，费时费力，最后的三个蛋黄不能浪费，我加牛奶和糖烤成了布丁。

快手家常豆腐

耗费时间：

难易度：

推荐指数：★★★★

这道快手家常豆腐，是我常做的一道菜，简单方便还十分下饭，和其它家常豆腐的区别就在于这颗蛋。

步骤：

1️⃣准备很简单，一块老豆腐，切成正方块儿，一颗鸡蛋打散，一份万能酱汁调好（蒜、红油、生抽2勺、蚝油1勺、少许水）。

2️⃣把豆腐裹上蛋液，平铺在锅里煎，中火来得比较快。是的，一整块豆腐，用一颗鸡蛋就够了！

3️⃣两面都煎到金黄之后（大概煎5分钟两面就OK了），倒入万能酱汁，煎好的鸡蛋会快速吸收水份，稍翻一下撒上葱花就出锅了。

因为有鸡蛋和蚝油出马，让豆腐有了浓郁的肉感。总之就是快手下饭神菜！

烤番茄鸡肉丁

耗费时间：

难易度：

推荐指数：★★★★★

毛毛交给我的任务里面有一道烤箱菜，我就随手用最常见的鸡胸肉和番茄烤了一个番茄鸡肉丁。为什么不用炒，炒虽然更快，但是番茄水份消耗太大。 而且烤没有油烟！

步骤：

1️⃣把番茄串在筷子上，在明火上稍烤一下，可以很快去皮，切成稍大块的丁；鸡肉切丁，用黑胡椒盐和生抽腌一下裹点生粉最好，但家里正好没有就没管；

2️⃣直接丢进烤箱，150度，15分钟（当然每个人家的烤箱脾气不太一样，可以自行观察一下）。

超级下饭开胃！酸爽的汤汁浓郁，拿来拌饭极好！

香菇油饭

耗费时间：

难易度：

推荐指数：★★★★★

步骤：

1️⃣香菇洗净，虾仁解冻，紫菜备好；

2️⃣把上述三样，切小颗的切小颗，撕小块的撕小块，总之，弄小，弄碎；

3️⃣调汁，一勺生抽一勺老抽一勺蚝油一勺花椒油，撒把糖，加一小勺水；

4️⃣锅里倒油，油热之后倒依次倒入香菇、虾仁、紫菜，炒耙；

5️⃣加酱汁，炒匀，炒熟；

6️⃣加饭，炒匀，起锅；

7️⃣高兴喃可以撒把葱，难得将就就算了。

看到没有，做法就是这么简单，虽然写起来还是有个5678条，但是做起来是真的快。我掐秒表算的，从洗菜到吃第一口，历时10分50秒。

因为饭下锅的时候没有再倒油，所以整个饭吃起来，缺少了些油滋滋的润滑感。但相应的，干香干香的锅巴底底，就一个劲儿地往嘴巴里头钻。

香菇油饭搭配自己泡的洗澡泡菜

因为没有虾米，所以我用了更有肉头有嚼劲的虾仁代替，加上紫菜，也算是各有各的鲜。

这个饭我以后还要做，真的好吃。带到单位去跟大家搭个伙，也必然惊艳。

香菇油饭+卤肉卤蛋顶配

手撕杏鲍菇

耗费时间：

难易度：

推荐指数：★★★

步骤：

1️⃣杏鲍菇洗净，撕，撕，撕，一直撕到撕完为止，你会崩溃的；

2️⃣捞点儿泡海椒，高兴喃可以切丝，搞不赢也可以不弄这么妖艳，有条件的话，切两片蒜；

3️⃣锅里面倒油，油热之后，先倒入蒜片和泡海椒炝锅；

4️⃣炒出香味之后，倒入杏鲍菇丝丝；

5️⃣炒到一半，就会出水，最后它会自觉自愿地收水出油，这个时候就熟了；

6️⃣起锅之前撒把盐，撒把糖，加两颗鸡精，脱手。

你看，写下来还比上一个油饭少一个步骤，但是说真的，这个手撕杏鲍菇给我弄生气了。

首先是耗时，花了22分50秒！撕杏鲍菇就撕了整整10分多钟，还是比较粗放的做法了。

然后是用材。本来教程上是说有青海椒和胡萝卜的，我还有理有兴地把它们都洗干净切成丝丝了，结果炒到一半，杏鲍菇开始出水了，这个时候我再倒青椒，就不是炒菜而是烧菜了。于是选择放弃。

手撕杏鲍菇配春天

最后我想说，如果寡图快，真的不必手撕。直接上刀儿切成小片，不仅入味，还避免了因为手感不一导致的生熟不一。

换言之，如果想图精致，建议选一个不用上班并睡了懒觉的午后，边看电视边把杏鲍菇撕成更细的丝丝，然后拿干海椒煸。你会重新定义人间美味四个字。

回锅藕片

耗费时间：

难易度：

推荐指数：★★★★

步骤：

1️⃣准备莲藕，脆藕为佳，二荆条两根，调料需要豆瓣酱、豆豉、蒜；

2️⃣莲藕去皮切片，二荆条斜切丝，蒜剁碎；

3️⃣锅烧热下油，将切好的藕片码入锅中，中火煎至一面微金黄，再反面煎；

4️⃣利用锅内余油，小火将蒜、豆豉、豆瓣酱炒香，如果没余油了适当补充。

5️⃣加入青椒一起炒至断生，再加入煎好的莲藕同炒两分钟至入味即可。

回锅藕片比回锅肉做起来简单，等煎藕的时间会稍微耽误一些，总得来说步骤还是比较方便。对于新手而言，煎第一次的时候很容易煎糊，我就有好几块边缘糊了。

总得味道来说不错不错，带上回锅风味的菜肯定难吃不了，同理还可以尝试做回锅豆腐、回锅土豆等等……

自制麻辣拌

耗费时间：

难易度：

推荐指数：★★★

步骤：

1️⃣选自己喜欢的食材，我就翻找了家里各种存货；

2️⃣调秘制麻辣拌酱：花生酱2勺+少许雪碧搅匀；生抽4勺；醋2勺；辣椒油或者老干妈2勺；花生碎、熟芝麻、辣椒粉各1勺；糖小半勺；孜然粉、盐、麻油少许。

3️⃣水煮所有切块的食材。

4️⃣捞出后，淋上调好的酱汁，拌匀即可。

被腻到了！两大勺花生酱，这一定是北方人写的菜谱。放凉了更腻，还黏糊糊的。不太适合带饭（一定要带的话调料分开装吧）强烈建议四川人酌情减少花生酱，甚至不加。

这个菜看起来就是煮一煮拌一拌的事情，但一样食材买一点点，弄一点点还是比较麻烦，最后洗菜切菜、煮了又沥水拌加起来花了小半个小时。

芝士泡菜饭

耗费时间：

难易度：

推荐指数：★★★☆

（此难易度评级参考JOCK原话：

“把东西切好按步骤下锅，非常简单方便。”）

步骤：

1️⃣大葱切碎，即食海苔切碎，米饭提前蒸好；

2️⃣锅烧热倒油，放入大葱碎中火炒香；

3️⃣倒入泡菜，沿锅边淋入酱油，撒白糖及辣椒粉，翻炒均匀；

4️⃣倒入提前蒸好的米饭，翻炒均匀后尝味，可根据各人口味增加调味料。

5️⃣将米饭铺平，均匀撒上玉米粒和马苏里拉芝士碎

6️⃣调小火，盖上锅盖焖3-5分钟（芝士全融，饭底起锅巴即可）

7️⃣从锅里倒出一半米饭后快速把另一半倒上覆盖，完成。

我个人感受是这道泡菜饭和下面的意式肉酱都是比较简单的菜，从备料到做完差不多都用时半小时的样子。比较下来容错率高，对于新手来说也不太容易失败。

而且配料也可以根据自己口味随便调整，如果是带饭的话可以省略加芝士那步，二次加热的芝士口感会有一些影响。（不介意的话就当我没说）

意式肉酱

耗费时间：

难易度：

推荐指数：★★★☆

步骤：

1️⃣准备牛肉末（不建议使用猪肉，会过于油腻），西红柿、洋葱、大蒜切碎，口蘑切片，米饭需要提前蒸好或煮好；

2️⃣锅烧热倒油，放入蒜末、洋葱碎大火炒香；

3️⃣倒入肉末，快速炒散，加入口蘑片，翻炒均匀；

4️⃣炒至洋葱略微变黄时，加入西红柿碎，调中火，待番茄出水，再加入番茄酱至没过食材，这时可根据个人口味撒盐和黑胡椒进行调味；

5️⃣如果之前备有红酒，即可以倒入增添风味，放入迷迭香，调小火炖煮至浓稠后，意式肉酱便完成。

如果是米饭，盛出后淋上酱汁即可食用，如果是意面，建议煮好捞出后倒入酱汁锅内搅拌均匀后再盛出食用。

虽然整个过程算不上快，，但是肉酱可以提前准备好。舀出来配米饭就是一顿午餐，周末煮上一锅，一个星期吃个两三次也能减轻天天做菜的负担。（跟炒臊子一个道理）

对于任何一个做菜新手来说，99%的快手菜都是一个伪概念，备菜就很不简单。

最快的、热的快手菜只有一种：火腿肠煮豌豆尖汤，水烧开烫死加盐加猪油加葱花就是美味。

为什么我敢有这个结论，因为我刚刚试着做的两道“快手菜”，一个蒸蛋，一个香菇烧玉子，总共花了我一个小时，有一道还翻车了。

肉末蒸鸡蛋

耗费时间：

难易度：

推荐指数：★★★

步骤：

1️⃣准备鸡蛋2枚；两个丸子那么大的肉沫；香菇1朵；1/4个胡萝卜；生抽、葱花、姜末、胡椒、盐少许；

2️⃣肉沫剁碎，香菇和胡萝卜切成小颗粒，和盐以及姜末一起搅拌均匀，觉得有点干可以适当匀一点蛋清进去搅拌；

3️⃣传统的蒸蛋都要将鸡蛋搅拌均匀，这个菜，把两个鸡蛋打开放碗里就可以，碗需要提前抹一层油，然后在生鸡蛋上倒入肉沫；

4️⃣水烧开，放进锅里蒸10分钟。起锅撒一把葱花，完事。

做出来卖相是好的，吃起来也油盐有味，肉末稍微有点老，不知道哪里没对。

蛋的口感就一言难尽了，像是无水的荷包蛋，蛋黄尤其干滋滋。越吃越觉得不应该叫菜，像是个小吃或者点心。口感完全不如加一点水，搅拌均匀的那种最传统的臊子蒸蛋。

香菇烧玉子

耗费时间：

难易度：

推荐指数：★★☆

步骤：

1️⃣准备玉子豆腐200克；半颗蒜；肉末少许；香菇半斤；葱花、蚝油、生抽、糖、胡椒粉少许；

2️⃣鲜香菇洗净切块。家里有干的也可以，提前泡开，泡过的水留着别倒，加水的时候就可以加这个水；

3️⃣玉子豆腐切成1厘米厚的大小，裹上水淀粉，油锅烧开，放进去炸一遍，原理是为了定型。（这里我有槽要吐，等下吐）；

4️⃣肉末炒过，，加蒜片翻炒两下，加水（有鸡汤最棒），转小火焖煮5-7分钟。

5️⃣加入适量的蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉调味，淋上薄芡。放入刚刚炸过的玉子豆腐，再煮1分钟，起锅撒葱花。

口味完全清淡，香菇鲜，玉子嫩，就是过于嫩了。在切的时候小心翼翼还是破碎了，油炸的时候更是惨不忍睹，乱成一片。

可能是锅没对，也可能是淀粉少了没弄均匀，可是想弄均匀，玉子就会烂得更厉害，头秃。油炸玉子这个步骤尤为繁琐耗时耗油耗淀粉，新手肯定要多试几次才可以。

赛螃蟹

耗费时间：

难易度：

推荐指数：★★★☆

步骤：

1️⃣准备4枚鸡蛋和1块姜，用4勺醋+1勺料酒+半勺糖+半勺盐来调好佐料汁；

2️⃣姜切末加入佐料汁，鸡蛋磕入碗，不用搅散；

3️⃣热锅热油，放入鸡蛋，用筷子搅几下不要粘锅；

4️⃣倒入佐料汁，搅拌均匀，即可出锅。

（荤素搭配，于是我撒了一点葱花）

叫“赛螃蟹”不是虚名，首先，这颜色就是纯正的蟹黄色，其次，我们调的佐料汁是真正吃螃蟹时用的蘸料，使用真蘸料赋予炒鸡蛋以蟹黄的灵魂，大大提升了味觉体验，可谓剑走偏锋，这也正是“赛螃蟹”的画龙点睛之笔。

赛螃蟹很好做，总结来说就是比炸鸡蛋多了个佐料汁的步骤，从备料到吃到嘴巴里，我一个做菜新手用了半个钟头，各位中华小当家肯定十分钟都用不了。

但我总觉得用四个鸡蛋做一顿饭这件事，有点奢侈。磕在碗里的时候觉得不可思议，还想这大概是两个人的份，但做完才发现原来只刚刚够一个人吃。

不过，不食米面，纯用四个鸡蛋把自己灌饱，也是一次难得的体验吧。

快手饭团

耗费时间：

难易度：

推荐指数：★★★★

（用剩饭做就飞快）

步骤：

1️⃣备好1碗米饭，2张海苔，火腿、鸡蛋、生菜、西红柿、芝士片、寿司醋。

2️⃣生菜洗净，西红柿切片，平底煎锅倒油烧热，煎蛋和火腿；

3️⃣米饭加入1大勺寿司醋和一小搓盐拌匀；

4️⃣准备一张保鲜膜，放上海苔，中间铺上米饭，按压的平整一些，米饭不要铺的太多太厚；

5️⃣接着依次放上火腿、鸡蛋、西红柿、芝士、生菜；

6️⃣最后在顶部再放一层米饭；

7️⃣把海苔四个角向中间包起，再利用保鲜膜包紧。用手捏一捏，让饭团定型，最后对半切开就收获五颜六色的好心情。

如果不算上煮饭的时间，那饭团的确算是一道快手菜。摘两篇叶子冲水，火腿和鸡蛋一起煎，最后一层一层码积木一样垒起来就行了。

涂米饭的时候恍惚间觉得自己在刮腻子。西红柿切了两片剩下的当成水果顺势吞了。至于配料方面完全可以自我发挥，比如我爸就觉得这种美式+日式的混搭非常不精致。

工作日带上这么一个饭团出现在办公室，我就是日剧女主本人，吃之前都忍不住想说一句：“いただきます”（我要开动了）

思来想去最大的问题是成本，一旦入坑之后建议长期持有。不然多余的海苔和整瓶寿司醋就给浪费了。

豆瓣酱烧酥肉

耗费时间：

难易度：

推荐指数：★★★☆

步骤：

1️⃣酥肉切成小块，二荆条辣椒切小段，姜蒜成末；

2️⃣入油至五成热，加入姜蒜末翻炒香，加郫县豆瓣炒散；

3️⃣加入酥肉翻炒片刻，加水盖过，闷烧十分钟左右；

4️⃣开盖加入生抽，盐调味，倒入辣椒轻轻翻炒，再烧两分钟出锅即可~

因为酥肉本身就是成品，所以这道菜相对来说不那么费力。而且用豆瓣酱这种川菜“万精油”做主要调味，奠定了不会难吃的基础。

备料过程花了10分钟，在切姜蒜末的地方卡了壳，烧的过程比较流畅15分钟全部搞定。虽然我自己豆瓣酱放多了，齁到自己了，但是隐约还是能感觉到这道菜自带下饭魔力。

牛肉饼

耗费时间：

难易度：

推荐指数：★★

步骤：

1️⃣牛肉末中，倒入料酒去腥，加入盐和胡椒调味；

2️⃣洋葱、胡萝卜洗净切碎，倒入混合好的肉末中，再打入一颗鸡蛋

3️⃣将后加入的食材与肉末充分拌匀。

4️⃣取一小团肉末在手中塑成饼状，约手心大小，码放在盘子里；

5️⃣取不粘平底锅倒入适量油，转动锅底使油能润滑整个锅底，小火或中火加热，煎肉饼请用小火！（我用了中火，就微微有些焦了……）

6️⃣煎到两面金黄，里面全熟就大功告成了。

做牛肉饼本来是想推荐大家周末有时间的时候可以做一批，带饭的时候放上两个再淋点酱汁完全就能当一道主菜。

只不过自己第一次还是翻了车，一个是调肉馅的时候盐味不足，自己最后只能蘸着海椒面来吃。还有一个是洋葱和胡萝卜不是好配菜，因为比肉难熟，非要放得话可能要先过油炒到断生再拌到馅里。

虽然技术有很多不足，但是刚刚煎好的牛肉饼自带汉堡王的同款香气还是很迷人的。我准备反复试验，直到成功带饭为止。

这15道菜，虽然大部分并没有那么快手，但如果大家有兴趣也依然可以尝试一下，毕竟没有一道真正难吃。

但对于适合带饭这一点来说，强烈安利以下五道：快手家常豆腐、烤番茄鸡丁、香菇油饭、回锅藕片、意式肉酱。

另外还有两条温馨提醒：

对于饭菜有品质追求又没有足够时间的，可以在周末时候提前洗菜、择菜、分装，部分食材甚至可以切好冷藏，以此减少备菜时间。

如果实在不行，那要不咱还是炖汤吧，没啥比炖汤省事，洗吧洗吧丢一块煮就完事儿了，一锅还能喝上几天。

对于做菜很慢的我来说，新发现的带饭方法是跟着女明星吃，毕竟她们吃的又少，还不用开油锅。自己带饭也许是我减肥成功的新开始。

接下来，就请和厨房好好相处吧！

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