先说下小火锅，一人一锅，锅很小啦，就放自个跟前，想吃什么涮什么，好处就是不用跟别人抢菜，比较斯文不用混锅，相对比较卫生，但是中国人都一个盘子里面夹菜的，这个优点恐怕也没多大优势。缺点很明显，火锅不在一起涮，氛围就瞬间降一半。附赠一篇去年冬天写的关于火锅，我以一个成都人对成都的理解，整理了一篇关于火锅，麻辣烫，串串，冒菜几个概念的小文，看完，大概就明白区别是啥了。

『没有火锅的冬天是不完整的』

其实在四川，火锅是从来不分季节的，“打火锅”也不是四川话，大概是从广东话“打边炉”延伸出来的吧。当初刚到广州读研，一位本地的朋友热情邀我去他家“打 边炉”。对川人来说，一提到“火锅”这个词，能立马联想到的肯定是极度热烈的红。但那一天，当我看到一锅白水（肉汤）上桌，憋了一晚的兴奋瞬间被浇灭，只 能极力掩饰内心的惶恐，正正经经的打了一次“广式火锅”。

火锅一定要组团，除了人多热闹，对我这种实战派的人来说，人多能吃多几个不同的菜才是正理。都能吃辣就别点鸳鸯锅啦，省得没谁愿意坐白锅那一边。印象中小时 候的火锅，必定有有奶白的汤底，厚厚的牛油，怎么沸腾，都断不可见汤。若是见了水，仿佛立马觉得这家火锅店老板不地道，连油都舍不得放似的。等锅烧开，蒜 末，香油碟，各色菜品依次上桌，多么粗犷和纯粹。不像如今，油碟多了葱和香菜，大头菜可选，繁复许多。荤菜也变得斯文清新起来，盘底必垫一片翠绿的生菜， 我总是喜欢把那片卖相并不太好的陪衬一同下锅，这样我总是可以成为最早动筷的人，没人跟我抢那可怜的附属品。当汤底沉到锅的一半，自然有人主动喊一句， “小妹儿，掺汤！”那半透明的汤从壶里倒入锅中，又开始新一轮战斗。记得听大人们说，哪来那么多骨头汤，加了奶粉才是那颜色的，真假未考证。不过川人生得 憨，大家似乎也不那么计较。

接下来我们来介绍一下几个与火锅临近的物种：麻辣烫，串串香，冒菜。简单的说，这三个都不如火锅上档次，不过价格实惠很多，味道市井许多，适合于单人或者人 少的情况。其实，麻辣烫更像是对串串香和冒菜的统合的称法。串串其实非常费时费力，一根竹签串指节那么大的一块牛肉，一片木耳，荤素一个价，最早是五分， 一毛，一顿吃到爽，不过20块钱，什么菜色都能吃个遍。曾经有一高中同学经历过和母亲去吃串串香，结账的时候顺便要了发票，一刮奖，竟然中了50，于是那餐不仅没花钱，倒还赚了十多块。那是十年前的价格，现在串串店越来越少，利润薄，又辛苦，愿意坚持的老板们已不多。

冒菜则简易许多，一个不锈钢碗，自己去菜盆选喜欢的素菜，装满一碗为准，荤菜另计，菜倒进用竹漏里，浸入麻辣汤汁煮，起锅前另取一只碗，调入蒜末，香油，盐 等作料，撒葱花或香菜末，可以另加一碗米饭，一顿简餐就过了，这是最传统最原始的冒菜的模样。广州最近也开始兴起冒菜热，被朋友拉去尝过一次，环境装修不 错，菜品也精致许多，味道嘛，和成都比起，差太远，但一到饭点仍是兴旺不已，领号排队大家也是一定要去吃。商家给等位的客人准备了凳子，那场面，真是一个最划算的活广告。

川人一般人家喜欢用当地产的菜籽油，色泽不如花生油那么透亮，不同的油炒制的菜必然主导出不同的风味，从小吃到大的味道，大概川菜若不用菜籽油，总会少了那 么点原汁原味的乡土气息。后来成都开始流行本土的清油火锅料，植物油并没有牛油那么燥热，从健康角度来说，似乎是有优势的，从口感上来讲，油腻感降低，更加爽口。而我爹炒制的清油火锅料，在外多年，必定是随在我身边的，吃完了，电话回去，又会再寄一罐过来。

在我眼里，父亲是个民间高人，年轻时候出去闯荡，在旁边看人做家具，小伙子机灵，很快便学会，帮好些主顾打造家具赚钱，我家那套家具便出自父亲之手，80年 代极少有家里能用组合柜的，真是时髦极了。后来父亲顶了爷爷的班进厂，过起安安稳稳的小生活，但我始终觉得对于父亲来说是一件憾事。几十年来，家里厨房都 是父亲操持，虽然惯坏了我的胃口，但对食物，我从不娇气，没有什么食材很不喜欢，坚决抵制的，这绝对是上天对我的恩赐。父亲有一种超凡的画出味道的能力， 有时我只用跟父亲形容我想吃的口味和口感，微微有点酸，口感不能太软，就这样。父亲不用再多问，便会知道给我做什么。

火锅料原来不只用来做火锅？！当然不是啦，花样多多，附赠几个菜谱，简单好味，一秒变厨神！

食谱：火锅鱿鱼的做法

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食谱：豆皮排骨火锅烧的做法

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烤排骨，就是用火锅料先腌后烤，撒香菜

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食谱：秘制粉蒸牛腩的做法

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食谱：麻辣牛杂香锅的做法

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对头，就是这个成都味儿！有间奇葩美食铺子

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