多堡渔：餐厅厨房智能化四大“神器”

时间：2023-01-04 11:37:59来源：zyn栏目：经营技巧阅读：

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传统厨房闷热的环境、刺鼻的油烟、繁杂的噪音、油迹斑斑的地面，使得每位“煮”人只想尽快逃离厨房。随着现代科技的发展智能化的厨房出现了。

一、运水烟罩油烟净化器

运水烟罩是一种新型的环保产品，产品材质一般由不锈钢制造，产品特点：全自动控制，具备防火功能，因洒水系统将烟罩与排气道分割使风喉能避免被火热蔓延;外形美观耐用，并因油污不易积聚，因此方便清理及长期保持清洁卫生。有单运水烟罩和双运水烟罩。新型运水烟罩对油的净化率可达90%以上，对烟及气味的隔绝率可达50%以上。

运水烟罩油烟净化的原理

1、循环水进入运水烟罩进水管经喷头喷入烟罩内，由于喷头的设计比较独特，使水流呈扇形雾状喷出，且覆盖的面积也比较宽阔，不会出现水雾死角区。部分体积较大的水珠，经反射板反弹，可再雾化。

2、油烟或炉烟由于系统的强制抽风，在往上流动的过程中与雾水交叉混合，此时由于风速不高，加入化油剂的水雾较大限度地与油烟混合并产生皂化反应，对油烟起净化分离作用，油及气味全随水而去。

3、穿过雾水区的水气混合体在气水分离扇的旋转作用下，气体被抽风系统的风机抽走，水又流回水循环系统。

4、与油烟相遇过的雾水打在托水板上流回水槽，由水槽进入控制系统。

传统厨房闷热的环境、刺鼻的油烟、繁杂的噪音、油迹斑斑的地面，使得每位“煮”人只想尽快逃离厨房。随着现代科技的发展智能化的厨房出现了。

二、厨房鲜风送风系统

在厨房里发热的设备有炒菜的灶、电烤箱、电扒板、蒸箱、冰箱等，因为厨房的通风效果一般都不是太好，加上抽风的吸风量大，必须得安装鲜风送风系统厨房才能保证气流均衡。

三、红外线智能节能灶

由于红外线热辐射的特点，所以红外线节能燃气灶热效率高，普通燃气灶的热效率为52%，而红外线节能燃气灶的热效率可以达到75%以上。所以红外线节能灶的节能效果也可以达到30%以上。避免了空烧的现象，当厨师拉锅调味的时候火焰会自动熄灭，调味后推锅上火火焰迅速自动开启，在不当误正常操作的情况下起到了节能效果。

四、自动炉灶节水宝

目前餐饮饭店厨房现状：在中餐炒菜过程中，由于厨师忙于炒菜，无暇顾及关闭水龙头。整个炒菜过程都在长流水中进行。而造成大量资源白白浪费，酒店厨房水龙头长开造成长流水、情况已成普遍现象较为普遍，另外，由于经常性的开关水龙头，造成水龙头的损坏，随着科技的发展，餐饮酒店自动上水阀应运而生解决了多年厨房水资源浪费的现象。

总结：运水烟罩油烟净化器净化厨房工作环境、降低噪音、保持清洁、防止烟囱火灾、符合环评要求。鲜风送风系统保障厨房气流均衡，空气流通。红外线节能灶可以节约燃气30%节约厨房成本，自动节水宝可以节约水10-15%的费用。科技的发展改善了厨房工作环境，节约了厨房开支。

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