据文献记载，菊姬在安土桃山时代天正年间（1570-1600年）已经以「小柳屋」之名创业，1902年成为合资会社柳酒造店，1928年改组成菊姬合资会社。在1941年，菊姬成为宫内厅〈注1〉御用清酒之一，地位备受肯定。菊姬合资会社不单靠酿酒师的经验，而是用科学化的实验和数据分析去决定酿酒的程序。

      作为宫内厅御用酒，菊姬非常重视使用的材料。为了确保原料米的品质，菊姬与兵库县特A区美嚢郡吉川町的农家实行「村米制度」。吉川町的整个农家村落与菊姬都栽培山田锦的生产协议，菊姬可有效监督米的品质，亦确保农民有稳定的买家和收入。菊姬中有名为「加阳菊酒」的吟酿，也有「加州菊酒」纯米酒，原来菊酒自古以来在日本历史源远流长，早在1527年已有书籍记载。关于菊酒这个名字，在日本有两个关于说法：「鹤来说」指在白山麓手取川的水源地附近有白菊丛，古人拿白菊丛的露水酿酒，所以白山市鹤来地区是菊酒的源头；「金沢说」则指金沢的酒屋用犀川（古称菊水川）的水来酿酒，称为菊酒。菊姬所用的水源，正正是「鹤来说」里从灵峰白山流淌到手取川的雪融水，可见这条洁净的河川自古以来已是酿酒人珍视的水源，非常适合酿酒。菊姬旗下的酒是按照不断试验的成果改良、创新而成的佳酿，不单有吟酿、纯米酒、普通酒，还有烧酎。一般的清酒都呈透明，而菊姬则追求金黄色的酒液。一般酒厂为了去除酒中的杂质和颜色，会加入活性炭令酒变成干净的透明色，但活性炭会吸取酒香；菊姬主张只加入最少量的活性炭，活化酒液的同时让它看起来像化了个淡妆一样金黄透亮，保留自然的酒香。菊姬旗下有不少有名气的清酒，尤其是「山废纯米酒」和「山废吟酿」。山废是在二次大战后曾绝迹的酵母，香味浓郁独特，但因为战时原料米不足，政府禁止酿纯米酒，慢慢失传了。1983年，菊姬成功令山废酵母复活，并发售了大受欢迎的山废纯米酒。另外，菊姬的「吟」和「黑吟」吟醸酒亦是菊姬主推之作。「吟」的质素远超菊姬「大吟酿」，熟成期为一年，「黑吟」更是「吟」的升华版，精炼「吟」自然滴下的酒液，熟成三年，口感更加纤细。 点击查看全部