矶自慢创建于江户时代（1603年—1867年）。昭和年代末期，当时传统的日本酒却被视为「追不上时代的酒」。虽然大环境对清酒业界非常不利，矶自慢的现任社长寺冈洋司认为要提升矶自慢的品质。经过多年的努力，今时今日的矶自慢已经是日本酒中的高级品。

      江户时代工商业发达，很多地主拥有大量土地和人力资源，并自营「庄屋」（日语「庄屋」即是庄园）。庄屋负责收集和运输每年进贡给京师的米，也分派米给武士作为俸禄，每年有剩余的米便用来酿酒。加上江户时代以农业生产为主，冬季属农闲期，气候寒冷适宜酿酒，于是很多地主都建立自己的小酒藏。二次大战后，日本经济急速发展，消费量上升，对酒的需求量大增，负责金融财务的大藏省指导各村的小酒藏整合起来，大部分小酒藏合并于大酒厂旗下以提高生产效益，矶自慢在合并潮中能留存下来，实力不容忽视。矶自慢选用的米也是经过千挑万选的。矶自慢纯米大吟酿用的是特A级山田锦，社长花了6年时间每年亲自到兵库县东条町秋津特上AAA区拜访农家，最后才成功向「古家」、「常田」、「西户」三家农家取得米源。矶自慢把严格指定生产地的葡萄酒概念放到清酒上，按照米的出产地不同，矶自慢纯米大吟酿分别在不同时间发售，7月发售「古家」，9月发售「常田」，「西户」则在11月发售，务求令清酒完美发挥出每个产区的特色，爱酒之人亦可比较不同产地如何影响口感。更不得不提的是矶自慢中取纯米大吟酿35 Adagio。熟悉乐理的读者们应该知道Adagio是意大利语，用来表达缓慢的拍子，因此又引伸指节奏缓慢的乐章。矶自慢把纯米大吟酿分成小份熟成，每年熟成风味最佳的就会被选为Adagio。光听名字便有种不急不疾的典雅风范。 点击查看全部