四川大院河餐饮管理有限公司于2014年在成都市宏济新路成立，在创始人钟福川先生的带领下，经过7年艰苦创业“大院河”逐步从一个不知名的鱼火锅起步，发展至今已拥有十几家直营店及几百名员工，经营面积超过1万平方米，拥有完善的物流配送体系和核心专业的工程装饰装修团队。公司以“诚信经营”为宗旨，以“感恩、用心、责任”为服务理念，“健康、真诚、仙气飘飘”是我们永远的馈赠。“大院河”现已是四川餐饮协会成员单位、四川省餐饮协会常务理事会员单位、四川省颇具知名度的餐饮企业。先后荣获“纳税大户”、“ 先进企业”、“消费者满意单位”、“网红打卡单位”、“名优火锅” 等十几项光荣称号和荣誉。

“大院河”在同行中取得了骄人的成绩，同时也赢得了顾客的良好口碑，2017年在四川鱼类餐饮企业排名中，大院河排名第一鱼火锅，在同类行业位列前茅。

我于1982年出生于福建省的一个小山村，于当年底回到四川重庆。从小到大我都生活在我家那个温情、闲适的院子里，整个院子都充满着我童年的美好记忆。还记得小时候和爷爷在院子里坐着一起看星空，听爷爷讲他过去的故事;偶尔还会偷吃母亲晾晒在院子里的果干，母亲嬉笑着说：“真是个调皮的小家伙儿”;父亲时常在院子里教我打拳，强身健体。 在院子里，那种云淡风轻、闲适安逸、世外桃源般的庭院生活我想过要一辈子去守护。

2015年，因为市政建设，老院子被拆迁，各种努力下也没能留住老院子， 站在被拆掉的一堆废墟前，曾经的那些美好的回忆似乎也随之破碎。

从事餐饮行业以来，经过市场调研发现鱼类美食有市场潜力，鱼--既富含蛋白质，肉质鲜美、营养美味、老少皆宜。突然间又回忆起07年跟着师傅从西安回成都的途中，途经广汉的一家中餐馆，有一道菜是青花椒水煮鱼，记忆尤深的是那激情椒麻的味道，鱼肉细嫩爽口，市场应该会潜力无穷。于是我亲自带领厨师团队研发出大院河·仙鱼莊的锅底及味型。同时我也一直认为食材的品质是美食的根本、安逸的环境是享受。在我创建大院河·仙鱼莊初期，就思考着人在什么样的地方吃饭才能那么通透那么自在，有自然的风自然的雨，还有自然新鲜的食材。机缘巧合之下结识了中国古建筑大师，两人有同样的乡愁和院落情结，我心里的庭院梦从未消失过，我们俩的想法一拍即合。没有庭院就自己修，让梦中的那些片段拔地而起，像电影一样映射在大院河·仙鱼莊里。经过无数次设计稿的修改，我和大师最后把自己的构想都变成了现实。

所有的鱼都养在院子里，客人来了看上哪一条就点，杀了马上烹饪上桌，保证鱼肉嫩滑鲜美，汤汁浓郁飘香。在院子里谈天说地，享风听雨，晚上看月光浮影，仰望星空凝思，对于聚居高楼的现代人来说，这才是最奢华最浪漫的用餐体验。大院河·仙鱼莊是以优质鱼品为特色，院落文化为主题的餐饮品牌，让一切回归自然。就餐环境追求天人合一的体验感，在享用鱼品的同时，能与四季交流，听风、赏雨、品文化古物、看小桥流水。为了满足国人对院落的向往，我们在全国范围内寻找优质选址，让已有的院落更加曲柳迷人，让没有的院落拔地而起。

大院河·仙鱼莊已有10家直营门店，均为传统大气的川西民居风格，榫卯结构的传统建筑方式。我们在满足人们味蕾体验的同时，也关注大家用餐的视觉和环境感受。因此我们打造出了位于四川省成都市锦江区宏济新路281号-285号且具有四川特色的“庭院派·中国鱼”的第一家门店，“大院河·仙鱼莊”品牌由此诞生，我们致力于走出四川，将这一美境美食的餐饮文化传递到祖国的大江南北!

钟福川

四川大院河餐饮管理有限公司创始人

在他的人生中有三个关键词：选择、坚持、格局。1982年出生，从小顽皮精灵的他，就爱跑进厨房跟爸妈学炒菜的手艺。初中毕业后，毅然下定决心选择学习厨艺。 1998年末，培训班毕业后，怀揣厨师长的梦想去到人生中第一家工作的地方，成为一名服务员，干了一个月后毅然辞职。

他发现梦想与现实的距离差之千里，之后一年多的时间里辗转多家酒店、酒楼，干过服务员、传菜员、保洁员等辛苦的工作，但都没长进。那个时候他想的是不能放弃一定要坚持，但想要进步，一定要学习一技之长，要进入正规化的大型餐饮公司，再苦再累都不怕，于2000年初进入知名火锅品牌店后，认真踏实的先干起了传菜员的工作，他认为只有把每一件事都干好了才能得到同事及领导的认可，一年的时间里，他从服务员、守夜员、传菜员、墩子，每天工作16-18小时，一直兢兢业业、勤勤恳恳、踏踏实实，深得领导的喜爱与认可，于是拜师学艺，跟着师傅调料、熬料，师傅就是人生中的贵人，教会他很多，在当年底快速提升为厨师长，值得欣慰的是他还是企业中最年轻的厨师长。 两年后，他跟着师傅自立门户自创品牌开了火锅店，从川东广安到川北南充，再到绵阳、徳阳、广汉等地，提升技术方法，累积经验。于2005年跟师傅进入成都市场，因公司发展壮大、自身技术过硬，被提升为行政总厨。继续跟着师傅做了7年的火锅店，有了更深远的目标和梦想。于是他向师傅请辞，在2012年12月31日拜别师傅，独自创业。2013年初成立了第一家属于自己的火锅店，原以为自己的技术和管理可以让生意红红火火，现实却硬生生地向他泼了一瓢冷水，没过几个月因生意惨淡而以失败告终。接下来的一年里陆续又选址开了几家火锅店，皆以失败告终。

钟福川苦思冥想，再做市场调研，结果发现：那两年的火锅被资本市场所占领，而且市场属于饱和状态。他想另辟赛道，经过市场调研发现鱼类美食有市场潜力，鱼--既富含蛋白质，肉质鲜美、营养美味、老少皆宜。

突然间回忆起07年跟着师傅从西安回成都的途中，途经广汉的一家中餐馆，有一道菜是青花椒水煮鱼，记忆尤深的是那激情椒麻的味道，鱼肉细嫩爽口，市场应该会潜力无穷。于是他亲自带领厨师团队研发出大院河·仙鱼莊的锅底及味型。他还思考到有鱼的地方一定要有水，有水的地方一定要有庭院，所有的鱼都养在院子里，客人来了看上哪一条就点，杀了马上烹饪上桌，保证鱼肉嫩滑鲜美，汤汁浓郁飘香。在院子里谈天说地，享风听雨，晚上看月光浮影，仰望星空凝思，对于聚居高楼的现代人来说，应该是轻奢浪漫的用餐体验。根据这些想法他决定要开一家有庭院的鱼火锅。

他在机缘巧合下结识了中国古建筑大师，两人有同样的乡愁和院落情结，心里的庭院梦从未消失过，他们俩的想法一拍即合。没有庭院就自己修，让梦中的那些片段拔地而起，像电影一样映射在庭院里。经过无数次设计稿的修改，最终把他们脑海中的构想都变成了现实。2014年9月8日，位于四川省成都市锦江区宏济新路281号-285号且具有四川特色的“庭院派·中国鱼”的第一家门店开业，“大院河鲜”品牌也由此诞生(后因国家禁渔十年政策，“河鲜”二字不能用于广告和宣传，于2019年4月14日更名商标为“大院河”)。开业经营了半年，环境好、味道佳、鱼肉嫩滑鲜美，汤汁浓郁飘香的餐饮门店，为什么就生意不好?经过几个月的调整，最终在2015年8月13日，他悟到做餐饮的真谛：除了景美味佳，还必须要有服务态度和高度。他亲自培训员工规范化、人性化的的服务态度，改善员工的工作服务心态，提升了员工的服务高度，让员工也可以投资入股成为股东，并且保证员工股绝不会有亏损的情况，让大家把力气往一处使，大家有着共同目标，从此每月营业额从几万到十几万成10倍快速地增长。历经2年的磨练，于2016年成立了第二家直营门店，到今天“大院河·仙鱼莊”一直营业的直营门店已有十家，还有三家在筹备中。

他的理想是致力于走出四川，将这一健康快乐、美境美食的餐饮文化传递到祖国的大江南北，将这一美食文化分享给更多的人们去体验和享受!

四川大院河餐饮管理有限公司

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