低盐蛋黄酱类食品的制法
时间：2019-07-06 09:41:42来源：food栏目：专业技术 阅读：
1、配方：
色拉油 550g食醋150g
氯化镁 5g 食盐10g
调味品 15g香辛料10g
罗望子胶24g加水至1000g
精制大豆蛋白15g
2、制法：
将氯化镁、食盐、调味品、香辛料、精制大豆蛋白、罗望子胶预先溶解于水中，滴加色拉油，用均质机乳化，添加食醋后再乳化，得蛋黄酱1000g。制品风味、热稳定性和耐贮性良好。
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