苦丁冰茶、奶茶的加工
时间:2019-07-06 09:41:41来源:food栏目:专业技术 阅读:
一、工艺流程。备料→提取→混合→干燥→粉碎→配料→包装→质检→入库。
二、加工技术。
(1)备料选无霉变、无虫蛀的优质苦丁茶为原料。
(2)提取称取苦丁茶1200%,加水适量,加热煮沸1小时,粗滤得滤液。滤渣再加水适量,同法提取2次。粗滤,合并3次滤液,加热浓缩至600ml,冷却至25℃以下,静置16小时以上,加硅藻土减压过滤至澄清,加热浓缩成稠浸膏70―80g,备用。
(3)混合、干燥、粉碎称取白糖320g,于小型混合机中,缓缓加入苦丁茶稠浸膏,搅拌均匀,移入干净的不锈钢方盘内摊匀。置烘箱中85―90℃干燥完全后粉碎成粗粉,备用。
(4)配料①冰茶配方及操作:苦丁茶提取物6%,白糖90%、柠檬酸2%、橙汁香精2%。按配方称取苦丁茶提取物、白糖、柠檬酸,混匀;喷入香精混匀,粉碎过80目筛,包装。②奶茶配方及操作苦丁茶提取物10%:白糖6O%、奶粉5%、植脂末25%。称取配方量的苦了茶提取物、白糖,粉碎过60目筛,倒入混合机中,加入奶粉、植脂末混匀,包装即成。
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