原料：嫩蒜头、新盐水各1千克，精盐100克，红糖10克，白酒20克，干红辣椒10个，香料适量。 泡蒜头的做法： 1、选新鲜、质嫩、水分重的鲜蒜，去根须和外面的粗皮，洗净，放人盆内，加入精盐70克、白酒10克拌匀，出坯腌渍5天，捞出沥干水分。腌渍时多翻动几次，使腌制程度一致。 2、新盐水放人泡菜坛中，加入精盐、白酒、红糖搅匀，放人干红辣椒垫底，大蒜在上，中间放香料包，盖上坛盖，加入坛沿水，泡制20天即可食用。 泡蒜头特点：色泽微黄，脆嫩鲜香，咸酸带甜。

一.大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。≮做法≯1、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡八蒜的容器；2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。≮关键≯此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。≮特色≯成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。 二.还有一种做法就是 1）原料选配大蒜500克、5%左右新盐水0.4升，食盐25克、冰糖25克、红糖10克、白酒10克、干红辣椒6克、香料包1个（内装排草1.5克、羚草1.5克、八角1克、花椒2.5克、胡椒2.5克）。 2）泡制方法 ①挑选鲜嫩大蒜（蒜愈嫩泡出来愈好吃），去除蒂与外层的粗皮，剔除碰伤、腐烂的大蒜，淘洗干净，用食盐50克、酒5克拌匀，在盆内腌10天，每2天翻1次，腌制后捞出沥干以备入坛。②盐水置坛内，将食盐、红糖、白酒调匀入坛，干红辣椒垫底。泡入50%大蒜，放入香料包，再将另外50%大蒜装入。 ③盖上坛盖，加满坛沿水。1个月左右即可食用。可直接食用，也可加糖或醋食用。 3）成品特色色泽微黄，鲜脆咸香，辣中带甜，可储1年

将大蒜头洗净晾干,在泡菜坛中放入大蒜,再加满陈醋和冰糖.糖量根据个人喜好.最好用新鲜的嫩大蒜.不要等大蒜头外皮长干.表皮带有很大的水分那种.密封好一年后开坛食用.吃个几年没有事.越陈越香哦.这是江淅一带吃法.很有开胃的功效.

大蒜泡酒的话，比较简单，可单独泡酒，也可与其它一起搭配泡酒，例如【药酒配方】常山90克，大蒜7瓣 【制作方法】将前2味细切，置容器中，加入白酒，密封，浸泡1宿，旦去渣，即成。只是，泡酒所用的白酒需注意，如今食用酒精酒泛滥，食用 酒精+香料+甜蜜素+水勾兑，好多打着纯粮的旗号其实是食用酒精勾兑，且不宜用塑料桶酒，酒腐蚀性很强容易把塑料腐蚀到酒里,度数在55°到60°之间为宜，需纯粮食酒,谷养康粮食酒。

你好！白酒泡大蒜好。黑蒜已经经过处理，再用酒泡会影响黑蒜的功效。蒜在酒精的化学作用下能产生一种叫做大蒜素N的物质，这种物质具有抗血小板凝结的功效，具有杀菌、防癌和降血脂、血糖、血压的作用，可以很好地预防因脑血管和心血管病变而引起的各种意外疾病，对治疗因脑血栓引起的身体瘫痪也有一定疗效。如有疑问，请追问。

家庭炮制黑蒜酒，简单分五个步骤：选料、泡制、陈放、过滤分离、储存。一、选料：选择优质黑蒜和优质白酒黑蒜：取优质发酵成熟的黑蒜，在选料前需要对黑蒜进行味觉、嗅觉两方面的感官评判，选择软、糯、甜、无干疤的完整黑蒜，之后去皮，切片（减少浸泡时间）。白酒：选择优质纯粮白酒，一定要保证基酒的质量，劣质白酒主要成分为食用酒精和香精勾兑，影响黑蒜酒品质，可以选择市场上成品酒，根据个人喜好选择酒的度数，个人建议选择低浓度的白酒，黑蒜酒物质成分含量高于白酒，为了获得更多黑蒜中的物质，低度酒饮用量可以稍大于高度酒。二、泡制将黑蒜切片放入选好的白酒中，黑蒜的用量可以根据自己的喜好添加泡制量，一般工业配置黑蒜汁选择黑蒜重量4倍的纯净水稀释，建议每斤酒放黑蒜数量50g至100g之间，放完后密封，定期搅动或者晃动让白酒能充分萃取黑蒜中的物质，同时也让有效成分能充分溶解，大约25天以后，黑蒜酒就基本泡制完成了。三、过滤储存将泡好的黑蒜酒用滤网过滤分离出残渣，滤网在120目至300目之间即可，如果没有滤网使用3层纱布过滤也可以，将过滤好的黑蒜酒放置在通风干燥的地方保存，酒的味道会越存越好。黑蒜的好处被越来越多的人认识，食用黑蒜，饮用黑蒜酒会变得越来越潮流。

腌糖蒜的做法 材料：大蒜，砂糖，米醋（腌酱色用）或白醋（腌白色用） 做法：1、选择比较嫩一点儿的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好；2、剥去外层的老皮，剪去一截蒜把儿，切去底座比较脏的一截，清洗干净；3、用淡盐水浸泡24小时以上，中间换两到三次水；4、浸泡后的大蒜，头朝下控干水分；5、整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内，瓶子里会有很多的空间，用掰开的蒜瓣填满，掰开的蒜瓣也要带皮；6、加入砂糖，我用的是赤砂糖，用量大约一头大蒜一小勺糖；7、倒进米醋，没过大蒜即可（还可以加入少许盐，不加也可以，没有太大区别）；8、如果想要吃白色的，就用白醋（当然是酿造白醋）；9、密封保存，不用晃动，让糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了！

主料大蒜 辅料酱油，冰糖 泡大蒜的做法步骤1. 紫头蒜，大一点的会比较好2. 剥出来，放到瓶子里，必须没有沾到水哦，再放上冰糖3. 倒酱油，没过大蒜。盖紧，放置两个星期就可以吃了。是拌面，炒饭不错的搭档～

醋泡大蒜：1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。(四川)泡大蒜： 泡大蒜原料：大蒜10000克，蒜苗500克，15％食盐溶液10000克，老盐水10000克，白糖100克，香料包1个，白酒100克，醪糟汁50克。 ①将去表皮的大蒜浸泡在15％食盐溶液中1天。 ②蒜苗去根及黄叶，洗净沥干水分。 ③将大蒜、蒜苗均匀地装在坛内，放入香料和其他作料，倒入老盐水盖上坛盖，掺足坛沿水，泡15天后即成。 泡制诀窍： ①泡大蒜时加泡蒜苗是为了使大蒜的蒜香味更浓郁。 ②香料包的香料为：白菌20克，八角5克，排草5克，灵草5克，山柰5克。 ③泡菜盐水的盐度10度，ph值3.5左右。

一、北方糖醋蒜 原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。 制法： 1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。 2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。 3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。 4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。 制品特点：脆、甜、酸。 二、桂花糖醋蒜 1、原料：大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。 2、制法：（1）将大蒜头的根把削掉，剥去老皮（约2－3层）留下2－3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。（2）把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸两个月即为成品。 制品特点：甜，酸，爽脆，带有桂花香味。

我最喜欢我外公的做法:先把大蒜脱掉衣服,用成一粒粒的,洗干净拿去晒干,装进罐子(玻璃的)里,倒入味事达(酱油的一种),等到可以看到大蒜被酱油入味的时候也就泡熟了,可以吃了,也不要太生,不要太入味(会太咸)!!!大约1-2个月就可以了.看情况而定~

糖醋的 要选嫩的 淹出来会很香甜可口

我们家乡有种叫蒜醋~~ 超级简单而且美味!! 找一个大些的玻璃瓶~~ 然后把蒜拨干净放进去,不要放满,放三分之二就可!! 然后买山西陈醋(大家都知道山西的醋很有名也很香,而且山西的陈醋有点咸咸的味道,对淹制蒜很好) 把醋倒入瓶中,淹过蒜即可,如果想多些醋也可以(因为醋也可以吃的) 放至到阴凉的地方,等蒜变绿就可以吃了,有点酸甜的,很好吃~~没有的蒜的辛味! 而且醋也被蒜淹的有点蒜的味道,吃面吃饺子时放点,超级棒~~呵~~

醋泡蒜: 买新出土的大蒜,蒜瓣不要太大的那种,去皮,放陈醋里泡三天,即可.醋最好是保龄醋,醋汁浓郁,做出来的蒜很脆.

1.把蒜洗净后颁开成瓣,这样腌制时间就不用太长(腌制时间越长营养破坏越大),用盐水泡一天至两天. 2.白醋的话就是加红糖,不过用色醋更方便卫生(比如镇江香醋),放入适量白糖(糖量多少根据个人口味),把泡好的蒜瓣沥干水倒入,密封腌制。 3.其实不需用坛子，多用几个大玻璃瓶就可以了，这样可以吃一瓶开一瓶，方便卫生，保存时间长。 4.如果醋没有淹没所有蒜瓣，可每隔几日将瓶子倒置一次，这样所有的蒜瓣都能浸泡均匀。 3.一般半个月应能腌制好开一瓶吃了，其他的几瓶仍密封腌制着，能放很长时间。

要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。]不同的食材的时间不同卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。洋葱要3、4天嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。小辣椒要多泡一段时间才好吃。泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。泡菜的盐水配制及鉴别蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)，再人坛泡制。其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染。(一)出坯盐水盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。(二)泡菜盐水指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。(三)"洗澡"盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。(四)新盐水就是新配制的盐水。其配制方法是：清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。(五)老盐水蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水， 即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水。不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水。盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了。(六)新老混合盐水指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵。 在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。盐水的鉴别方法：色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃。

醋泡大蒜：1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。(四川)泡大蒜：泡大蒜原料：大蒜10000克，蒜苗500克，15％食盐溶液10000克，老盐水10000克，白糖100克，香料包1个，白酒100克，醪糟汁50克。①将去表皮的大蒜浸泡在15％食盐溶液中1天。②蒜苗去根及黄叶，洗净沥干水分。③将大蒜、蒜苗均匀地装在坛内，放入香料和其他作料，倒入老盐水盖上坛盖，掺足坛沿水，泡15天后即成。泡制诀窍：①泡大蒜时加泡蒜苗是为了使大蒜的蒜香味更浓郁。②香料包的香料为：白菌20克，八角5克，排草5克，灵草5克，山柰5克。③泡菜盐水的盐度10度，pH值3.5左右。

先把新蒜洗干净晾干！注意不能长时间暴晒！干了以后放到陶瓷或玻璃罐里面，放一层蒜再放点盐！不要太满！再放三两左右白酒！十斤醋和四斤白糖熬到沸腾十分钟左右！等凉了倒进罐内，封上罐口！等二十天就可以了！我这是比较简单的！具体人家厂里面是怎么腌制的我就不知道了！

六七月正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。糖蒜的腌制非常简单：1）取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一两层嫩皮，洗净。2）将一锅水煮沸后加入少许盐溶解后烽火，晾凉后放入大蒜泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存。3）把浸在盐水中的蒜捞出，沥干水分，然后把蒜码入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，码时一层蒜撒一层绵白糖。一般来说，500克蒜大约需要750克白糖。4）再加白醋，醋的数量根据自己的口味添加。5）最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。营养功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香、又不辣，解腻祛腥，助消化。蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，起杀菌能力可以达到青霉素1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜能保护肝脏，诱肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒。这样可以么？

用白醋泡