葡萄酒的世界中，稳定一直是正面的象征，如质量。意外则是避之唯恐不及的词汇，如同天灾或者是人祸。但没意外，就没薄酒莱美好滋味。薄酒莱跟佳美（GAMAY）就是一个例子，当你讶异于这充满花香、果香、柔顺单宁的滋味时，背后其实是劣质葡萄跟贫瘠土地共谱出来的故事。

薄酒莱的故事

你身边一定有这样的故事，当年看起来不怎样的少男少女，忽然间变成了令人注目的人物。她有可能是你小时候的同班同学，没有太优异的成绩，也没有能拿来说嘴的才艺，更不用说美貌了，反正就是不会放在心上的一号人物。

但某天在同学会或者是朋友Facebook的好友名单中发现她的存在，可能是让人惊艳的外表、令人欣赏的衣着品味或者是称羡的工作成就。你所做的除了惊讶之外，就是极力的把从前跟现在这两个时空的她给联结起来。当你年纪大点，你可以把那个人换成你工作场合中常被上司打枪的同事，离职后却在某一天神彩奕奕的出现在你面前。

后来你搞懂了，原来不是他们就该不出色，是他们当时没找到适合的舞台罢了。有可能是因为所处的环境、加诸的规则，所以遮掩了她原本的特质。当换到另一个环境时，恩，对的环境时，她就会出现符合她本质的光芒。佳美就是这样的一个惊喜。

14世纪布根地地区发生黑死病，那时葡萄藤被烧毁、村庄壮丁因为黑死病倒下，在当时被视为劣等葡萄的佳美却挺了下来，至于黑皮诺？因受到不小打击，而种植面积锐减。佳美具有较佳抗病能力，所以葡萄农开始栽种佳美。但当时布根地的贵族菲利浦公爵为了恢复布根地为王室供酒产区的地位，下令将佳美从布根地地区铲除。

于是佳美葡萄只能往南迁，落脚在当时认为是次等葡萄田的薄酒莱。黑皮诺在薄酒莱的土壤上表现的不是特别的好，因为黑皮诺喜爱以石灰岩为主的土壤，但薄酒莱北部却是花岗岩含量较高的性质。而这种性质却适合佳美的成长，于是这样的因缘际会下，在薄酒莱落脚的佳美产量变得更高、质量也变得更好，最后成为薄酒莱产区最代表性的葡萄。

也许拿人跟佳美的例子作比喻太矫情，毕竟人不管在弹性、未知的程度都比葡萄大多了。但在没有科学方法去知道地层结构、土质成分的时代中，因为意外所诞生的这个美味，仔细去想也是会起鸡皮疙瘩的。

佳美GAMAY和薄酒莱

薄酒莱（Beaujolais），你也可以叫它博若莱，这是中国的叫法，特别侧重『j』的发音。它不是一种酒，就跟布根地不是酒一样，他们都是产区的名字。被人混淆的原因可能是因为中文有酒这个字，另外酒商跟百货公司的宣传也脱不了干系，他们老是用薄酒莱、薄酒莱开喝这种字眼在做宣传。

也许全世界七大葡萄品种中不会佳美的一席之地，但走到布根地产区就不能不提到它。有些人不把薄酒莱划为布根地产区，因为他种的不是黑皮诺。但以面积来看的话，薄酒莱还是布根地最大的产区。

薄酒莱新酒的行销

试想一下，当你跟全世界的人约好同一时间举杯、共饮是多么兴奋的事。恩，我知道有点难想像，那种感觉就像是新一代的iPhone举行全球同步开卖一样，即使你不在美国加州，你还是能够在第一时刻拿到手机，够值得兴奋了吧！薄酒莱新酒就是在这样概念下被行销出来的，每年十一月第三个星期四将当年九月入桶的酒打开来喝，因为存放时间不长，所以被营造成『限量』的款式，加上强力的包装行销，让人产生了薄酒莱=新酒的印象。

薄酒莱不只有新酒

佳美最常让人称赞的是果香味浓，但也被诟病它的单宁较轻。只浸制2个月的新酒程序，可以凸显加美的优点，但因为新酒只能存放两三个月，所以让佳美粘贴了不耐放的标签。的确，南部的佳美大部分是用来生产薄酒莱新酒的，新酒诉求的点，较少酒体层次的着墨，而是强调即饮的感受。

这些都放大了佳美清新、充满果香的特质。但这不代表佳美不能用布根地的酿造法来制造。薄酒莱十个一级园就是用布根地的酿造方式来酿造加美葡萄。所生产的酒在品质、口感上面跟新酒有着相当大的差别。

薄酒莱北部的土质富含花岗岩的成分，生成的佳美比起南部多了一份坚实的口感。十个特级的村庄，采行跟布根地一样的酿造程序，配上他们高品质的佳美葡萄，酿造可以久藏的红酒。

这些佳美酒除了原本的果香之外，在酒体上面展现出更多层次的变化，你可以从中尝到浆果、甚至花香味。本次所要介绍的就是位于薄酒莱北部的十个特级庄园之一的Fleurie庄园的酒。

花样柔美这是陈匡民老师为这一支酒下的评语，怎么有这么一支女性化的酒？这是我见到的第一个印象。紫罗兰色调的瓶口包覆设计、酒标上面采用花朵为主视觉的淡紫红色印刷，这就算了，连村庄的名称Fleurie都是法语花的意思。不少酒评家称赞Fleurie的酒是十个特级村庄最柔美、优雅的。我没有喝过所有的特级村庄，但看它的包装设计，你也会觉得那些酒评所言不虚。

跟布根地黑皮诺不同的是，佳美的味道较不深沈，但较丰腴，如果黑皮诺是个气质典雅的女性，那这款酒的味道就像是优雅的少女。不知道得益于酒庄名字或是粉红色花岗岩层的关系，让酒的颜色呈现淡淡的紫红色，相当讨喜。

味道方面，浓厚的果香伴随着花香的味道，中等酒体，柔顺的单宁会让你一口接着一口停不下来，然后就..醉了。酒庄全程采用去梗的方式来酿造，少了葡萄梗，酒体的涩味更少了，但尽管优雅，这位少女还是有个性的！结尾的后味带有一点点香料的辣味，但是是非常细致的辣味，但也因为如此，让整支酒尝起来更平衡也更有韵味。

滋味

这只酒适合冰一下再饮用，温度落在16-17度是最适合的。当我开瓶的时候，温度比这还低，约在13度左右。滑顺、完全无涩味，就像葡萄浓缩汁，在我还没回过神时，已经冰凉的滑入我的喉咙。如果好奇的人，可以一试，完全不像在喝葡萄酒。

我承认有一半是因为心急，有一半是为了实验，想知道这支酒在时间跟温度这双轴线上所展现的姿态，所以没等到酒醒跟回温就试了。十来分钟后，在温度上升一点的状况下，你可以从杯中闻到花香跟酢浆草的味道缓缓地从酒中流泻出。当温度来到17度的时候，香味跟一开始比起来可以说是扑鼻。这时候果香也进来了，整个味道变得相当有厚度跟立体感，我觉得在开瓶20来分、回温到17度是最佳的状态。

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