龙舌兰酒

时间：2021-10-09 09:15:42来源：food栏目：酒百科阅读：

龙舌兰酒是一种蒸馏酒，由蓝色龙舌兰植物制成，只在墨西哥的五个地区生产。它可以单独饮用，也可以在鸡尾酒中饮用。

龙舌兰属植物

龙舌兰有166种不同的品种，其中125种可以在墨西哥找到，但只有韦伯蓝龙舌兰可以用来酿造龙舌兰酒，龙舌兰需要7年以上的时间才能成熟，墨西哥每年有超过3亿株植物被收割。

朗姆酒依赖甘蔗/糖蜜，白兰地依赖葡萄，威士忌依赖各种谷物，龙舌兰是龙舌兰酒的命脉。龙舌兰是一种大型植物，看起来像一个巨大的穗状花序。这些尖刺就是龙舌兰酒的叶子，而龙舌兰酒的主要成分是中间的肉，因为龙舌兰真的很大。在收获的时候，它的重量可达300到500斤。

龙舌兰属植物

龙舌兰酒的历史

墨西哥龙舌兰的历史可以追溯到一千多年前，公元250年至公元300年，当时阿兹特克人发明了一种浑浊、略带酸味的酒精饮料pulque，这种饮料是从龙舌兰的心脏中提取甜甜的汁液，并将其发酵而成。这种饮料是一种神圣的饮料，在宗教仪式和神圣仪式上饮用。

但直到16世纪，1521年在墨西哥定居的西班牙征服者才耗尽了他们的白兰地供应，并决定利用蒸馏的知识将龙舌兰变成烈酒。

大约1600年，第一批大规模生产的龙舌兰酒在1975年由西班牙国王卡洛斯四世颁发给Cuervo家族的第一个商业生产龙舌兰酒的官方许可下被生产出来。

目前，龙舌兰酒产区有2.2万多名龙舌兰注册农民，种植了超过12.5万公顷的数亿株龙舌兰。

龙舌兰酒的规定

墨西哥政府实施了严格的法规来控制龙舌兰酒及其制作方法，那些遵守这些规定的，包括为龙舌兰酒生产而种植的龙舌兰酒的注册，都是经过龙舌兰管理委员会(CRT)认证的，并在每一瓶酒的标签上印有一个假名(Norma ofmexicana)，用以标识酿酒厂。

它必须由至少51%的蓝色龙舌兰制成，立法允许其余的由甘蔗汁制成的中性酒精制成。那些100%蓝色龙舌兰酒被贴上这样的标签，而那些少于100%的被称为“混合酒”。

所有龙舌兰酒都要求至少陈酿14-21天，必须100%由天然成分制成，酒精含量不得低于38%。

龙舌兰酒的酒精含量

墨西哥的规定允许龙舌兰酒以35%到55%的ABV装瓶，但通常在35%到38%之间。美国市场规定最低为40%，南非43%，欧洲37.5%。

龙舌兰酒

龙舌兰酒是怎么做的？

龙舌兰酒由成熟的蓝色龙舌兰制成，至少需要6年的时间才能成熟，但那些种植在高地的龙舌兰酒往往需要更长的时间才能成熟，最长可达12年。

与威士忌不同，龙舌兰酒的大部分时间是在陈酿过程中度过的，生产龙舌兰酒需要投入大量的时间用于栽培。

成熟时，蓝龙舌兰只会开出一朵花，然后就死了。但就在蓝龙舌兰开始开花时，被称为“jimadors”的熟练收割者用一种叫做Coa的锋利弯曲工具切断了花茎，保存了储存在植物心脏的淀粉。

这种心形植物被称为pina，因为它们看起来像菠萝，而jimadores会把这些植物尖尖的叶子切得离pina越近越好。成熟的心脏平均重量为32公斤，但可以从10公斤到100公斤不等，然后在传统的“hornos”烤箱中对半、四等分并慢烤24-48小时，或者在速度更快的“高压锅”中慢烤7小时，其中淀粉被转化为可发酵的糖。

煮熟后，将核心压碎，释放出一种被称为aguamiel或“蜂蜜水”的含糖果汁。然后把它放入发酵罐，在那里添加酵母，尽管传统上使用自然产生的空气酵母的自然发酵仍然被少数蒸馏器使用。

液体在打开或关闭的木桶或不锈钢桶中发酵24-96小时，有时，蒸馏器会将一些龙舌兰纤维加入到酒桶中，在发酵过程中，龙舌兰纤维会形成一个密封的容器，并将芳香物困住。所得到的液体含有6%的酒精，然后必须用铜或更常见的不锈钢制成的锅和柱蒸馏器至少蒸馏两次。龙舌兰酒的风格很大程度上是由酿酒师控制的，他必须在不同味道的化合物和蒸发温度之间找到平衡。最终的酒精含量在70到110之间，是基本的龙舌兰酒，或银龙舌兰酒。

龙舌兰酒的主要种类

Blanco(白色)或plata(银色)：可以在蒸馏后直接装瓶，也可以放在不锈钢或中性橡木桶中，让氧化过程持续两个月。这些有一个大胆的味道，并在鸡尾酒工作得很好。

Joven (young)或Oro (gold)：有时是未陈年的龙舌兰酒和陈年龙舌兰酒的混合物，但更常见的是未陈年龙舌兰酒，其生产方法与纯白的龙舌兰酒相同，但由于添加了色素和调味添加剂，龙舌兰酒呈现出金色的色调。

Anejo：必须在最大容量为600升的橡木桶中陈酿至少一年，或在一至三年之间。这些通常有烤面包，香草和柑橘的味道。

Extra Añejo：必须在橡木桶中陈酿至少三年，最大容量为600升。这些干邑通常有更多的烟熏味，可以与价格相近的优质法国干邑相比较。

如何饮用龙舌兰酒？

在墨西哥，最传统的喝龙舌兰酒的方法是在室温下不加水果片或盐。在一些地区，人们喜欢喝等量的龙舌兰酒和桑格里塔(西班牙语叫little blood)。桑格里塔是一种典型的墨西哥饮料，传统上由橙汁、酸橙汁、石榴汁和辣椒酱制成。

当龙舌兰酒端上桌时，通常是装在一个60毫升的小杯里，叫做caballito。