中国历代茶

道按种类分可以分为三种，即煎茶道，点茶道，泡茶道。唐时期流行煎茶道，宋时在有煎茶道的基础上又有点茶道，明以后才发明了泡茶道。之前我们有介绍过点茶，那么今天我们就一起来了解一下中国最初的茶道--煎茶道。

煎茶法是中国茶道最初的代表，这种茶艺我们把它称为煎茶道，唐代陆羽所创煎茶法及《茶经》的问世，标志着中国茶道的形成。

煎茶道茶艺可分为九个步骤，分别是备茶、备水、生火煮水、调盐、投茶、育华、分茶、饮茶、洁器具。

1、备茶

煎茶道所用的茶叶为饼茶，首先要先将饼茶在文火上烤炙一番，要注意掌握火候﹐使之受火均匀﹐等茶饼烤出像蛤蟆背部突起的小疙瘩﹐不再冒湿气﹐而散发清香时为止。随后将烤好的茶饼放入特定的容器中﹐以防止其香气散发﹐在冷却后即可碾茶。将碾成粉末状的茶过茶罗﹐使之更加精细﹐剔除未碾碎的粗梗﹑碎片﹐然后放入竹盒之内备用。

古人饮茶对水品的选择都较为讲究。煎茶以山泉水为上﹐江中清流水为中﹐井水汲取为下。并将所取水用滤水囊过滤﹑澄清﹐去掉泥淀杂质﹐放在水方之中﹐置瓢﹑待用。

3、生火煮水

将事先备好的木炭打碎，投入风炉之中点燃，将器具固定好，倒入事先备好的山泉水，煮水。

4、调盐

当水沸如鱼目﹐微微有声时为初沸﹐此时取出少许食盐投入沸水之中。投盐之目的﹐在于调和茶味。

5、投茶

当鍑边如涌泉连珠之时﹐为二沸。此时要从鍑中出水一瓢﹐以备三沸茶沫要溢出之时﹐救沸之用。这时用竹夹绕沸水中心环绕搅动﹐以使沸水温度较为均衡。并将之前过筛备好的末茶根据相应的比例投入沸水之中。

6、育华

水三沸时，会有茶沫溢出﹐将之前取出的二沸水倒入，止沸育华﹐保持水面上的茶之精华(亦称之为“茶花”)不被溅出，将浮在水面上的黑色沫子除去﹐以保持所煎茶汤之香醇。当水再开时﹐水面上会出现茶沫﹐如雪似花﹐茶香满室。

7、分茶

茶汤中珍贵新鲜﹐香味浓重的部份﹐是鍑中煮出的头三碗﹐最多分五碗。

‍8、饮茶

饮茶一定要趁刚烹好时来饮用。只有趁热才能品尝到茶之鲜醇而又十分浓烈的芳香。

9、洁器

饮茶之后，将用过的茶器﹐及时洗涤净洁﹐收贮入特制的都篮中﹐以备再用。

陆羽的煎茶法﹐虽然操作程序较繁复﹐但条理井然。在品茗时特别强调水品之选择﹐炙﹑煮茶时火侯之掌握﹐说明水品与火侯对能否泡出茶之真香非常重要。

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