远古时代：人们从野生大茶树上砍下枝叶，采集嫩梢，生嚼鲜叶。 后来加水煮成羹汤饮用，这就是最早的原始 粥茶法。

南北朝：统治阶级嗜茶成风，皇帝多在皇宫举行茶宴，作为对群臣的一种恩施，气氛肃穆庄重，礼节严格。丈人与僧侣则多选择在古柏参天的禅林寺院 坐禅饮茶。

唐代：陆羽《茶经》之前，人们把茶饼研成细末，再加上葱、姜、橘等调料倒入罐中煎煮来饮 。后陆羽提倡自然煮茶法，去掉调料，人们 开始对水品、火品、饮茶技艺非常讲究。

宋元时代：将团茶碾成细末，置入盏内，冲入少许沸水 ，搅拌调匀，再注入更多的沸水，并以茶筅 搅打至稠滑状态即饮。这是当时最受推崇的 研膏团茶点茶法。 普及民间的另一大特色茶事， “斗茶”， 这是一门综合性的技术，包括水、具、火候、 注汤时机和调汤动作等系列内容。

明清时代：茶叶由紧压茶改为条形散茶，於是，人们不 再将茶碾成粉末，而是直接将散茶加入壶或 盏中沏泡饮用。这种保留了茶叶的清香味， 推崇小壶缓啜的“工夫茶”冲泡方法标志着 炒制散茶的盛行，并一直流传至今。

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