中华文明，经过先秦、两汉、魏晋、南北朝的发展，已经进入一个相当繁盛的灿烂时期。这其中，茶文化经历了由药用到食用到饮用的过程，逐渐形成了一套严谨独特的制作方法和品饮模式。历史上赫赫有名的茶圣——陆羽也活跃在这个时代，他倡导了自唐以后，直至如今的清饮之风。也是在唐朝，饮茶之风风行皇室、士大夫阶层再至百姓——人自怀铗，处处煮饮。可以说，唐代是茶文化史上最重要、最鼎盛的一个时期。

唐代茶碾   法门寺地宫唐僖宗供佛之御用系列荼具。

唐代，茶业形态格局的形成

《旧唐书·李珏传》中记载：“茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗。既祛竭乏，难舍斯须。田闾之间，嗜好尤甚。”可见茶在当时的普及与需求程度。而玄宗天宝中的一位太学生封演则在其书稿《封氏闻见记》中记载了他见闻的茶事：

茶早采者为茶，晚采者为茗，《本草》云，止渴令人不眠，南人好饮，北人初不饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀铗，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。自邹齐沧棣，渐至京邑，城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其荼自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多（《封氏闻见记”卷六〈饮茶〉》）。

这段见闻，说的是玄宗开元年，在山东泰山灵岩寺内有位降魔禅师大兴禅宗，他号召的禅法不眠不休，晚上又不能进食，唯许饮茶。所以寺中之人皆随身携带茶铗，随处煮饮茶喝。人们以他们为风尚，又转而互相效仿，使饮茶之风盛行，由山东邹县、济南、惠民县、河北沧县移向国都长安。城市之中到处都有茶店，烹煮茶水，不问是否是禅教、道人还是凡俗之人，出钱即可饮茶。当时所用的煎茶，大部分来自江淮，水路、马车，辗转运来，堆积如山，品种也很多样……

唐代南方已有43个州、郡产茶，遍及今天南方13个产茶省区，可以说，我国产茶地区的格局，在唐代就已奠定了基础。唐朝政府为了增加财政收入，开始征收茶税。于大和九年初立榷茶制（即茶叶专卖制）。唐朝政府还规定各地每年要选送优质名茶进贡朝廷，还在浙江湖州的顾渚山设专门为皇宫生产“紫笋茶”的贡茶院。各地制茶技术也日益提高，精益求精。

茶圣陆羽与《茶经》

集茶文化之大成者是陆羽和他的名著《茶经》。陆羽，字鸿渐，一名疾，又字季疵，自称桑苎翁。又号竟陵子。复州竟陵（今湖北天门市）人。

唐至德元年（756），时年24岁的陆羽，为避安史之乱，离乡背井，流落江南，最后定居浙江湖州，研究茶事，积十余年心得，撰写《茶经》一书，十年后又补充修订，于唐建中元年（780）刻印问世。《茶经》共7000多字，分为一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图等共十章。对唐代茶叶历史、产地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、饮用的知识、技术都作了阐述，是世界上第一部最完备的综合性茶学著作，对中国茶叶生产和饮茶风气都起了很大的推动作用。陆羽也因此被后人称为茶圣、茶神。

我国对茶叶的利用，最初是作药用，或为菜食，以后煮为饮用，相当长时期是掺和添加物混煮。到了唐代陆羽则提倡没有添加物的清饮。其煮茶的方法以煎茶为主。

佛教与茶

从上节《封氏闻见记》中可以看出，禅宗“过午不食”（注1）和饮茶助禅定的风气对时人的影响。唐朝饮茶盛行的另一个原因是佛教盛行。和尚坐禅，通夜不寐，又不许吃东西，只有靠喝茶充饥提神。佛门茶事盛行，也带动了信佛的善男信女争相饮茶，于是促进了饮茶风气在社会上的普及。由于饮茶与禅宗关系密切，文人雅士又在品茶过程中追求禅的意境，因此有所谓“禅茶一味”之说。

“茶道”一词的首先提出，就是唐代的诗僧皎然。他在《饮茶歌诮崔石使君》写道：“一饮涤昏寐，情来朗爽满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼……孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”

百丈怀海禅师《百丈清规》制定禅宗规式，内有详细的寺院茶礼及其程序（如“特为住持煎点”等）。当时一些日本僧人来大唐学习禅法，受到僧院茶礼的影响，将唐代茶文化带回日本，引发了日本的饮茶风行。唐代佛教的兴盛，使唐代的饮茶形态、仪轨、习俗被较完整的记载和传承下来。

亚圣卢仝

唐代出过很多伟大的诗人，这些诗人中很大一部分亦是爱茶人，所以唐代的茶诗颇多。比如诗仙李白、杜甫、白居易、杜牧、柳宗元、卢仝、皎然、齐已、皮日休、颜真卿、郑谷、元稹……等等，约有100余位诗人，留下了400多篇涉及茶及茶事的诗歌，正宗的茶诗就有近70首。其中最著名的要算元稹的宝塔《茶》诗和卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》，卢仝也正是因为这首诗中的。

卢仝，唐代诗人，自号玉川子，范阳人，年轻时隐居少室山，家境贫困，刻苦读书，不愿仕进，曾作《月蚀诗》，讥讽当时宦官专权，招来宦官怨恨。“甘露之变”时，因留宿宰相王涯家，与王涯同时遇害，死时才40岁左右。

卢仝爱茶成癖，《走笔谢孟谏议寄新茶》诗，是他品尝友人谏议大夫孟简所赠新茶之后的即兴作品，直抒胸臆，一气呵成。

日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。口云谏议送书信，白绢斜封三道印。开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且在奢。至尊之余合王公，何事便到山人家。柴门反关无俗客，纱帽龙头自煎吃。碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。

一碗喉吻润。二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

莲莱山，在何处？玉川子乘此清风俗归去。山中群仙司下土，地位清高隔风雨。安得知百万亿苍生命，堕在颠崖受辛苦。便函为谏议问苍生，到头合得苏息否？

这首诗可分为三部分，起首写明友人孟谏议送来新茶，至精至好至为稀罕，实该天子、王公、贵人才有的享受，如今竟到了山野人家，似有受宠若惊之感，这是以对茶的通了，显示对友人的抬爱。诗中叙述煮茶和饮茶的感受：一连吃了七碗，由外在的体感——“喉吻润”生津解渴；到“发轻汗”的体感特征；再到“平生不平事，尽向毛孔散”的心理解脱，最后饮到第七碗时，觉得两腋习习生风，直可飞升，可飘飘欲仙。这段诗经常因为精准的形容与分明的饮用层次，频频被后世人所引用，而卢仝茶中“亚圣”之号，却不仅是因此而得名，诗的最后，忽然笔锋一转，转入为苍生请命，希望养尊处优的居上位者，在享受这至精好的茶叶时，知道它是多少茶农冒着生命危险，攀悬在山崖峭壁之上采摘来的。诗人期待劳苦人民的苦日子能有尽兴，得有喘口气的一天。可知诗人写这首《饮茶歌》的本意，并不仅仅在夸说茶的神功奇趣，背后蕴藏了诗人对茶农们的深刻同情。

注1：所谓的过午不食，是佛陀为出家比丘制定的戒律。在律部中正确的说法叫“不非时食”。也就是说不能在规定许可以外的时间吃东西。这个时间就是在太阳到正中午后，一直到次日黎明，这段时间是不允许吃东西的。

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