品味生活,制作可口茶叶面包
时间:2021-11-10 08:04:46来源:food栏目:茶叶美食 阅读:
原料:
面粉700克,酵母25克(茶酵母减肥),水850毫升,白糖60克,食盐20克,奶油60克,发酵粉0.1克,脱脂乳40克,茶汁200毫升
做法:
1、首先将茶放100—130°C高温的烘箱中干燥10分钟左右,以便让茶的“陈味”或其他异味充分散失和茶香显露。茶叶经热温干燥后,摊凉60—90分钟,再以1:10的重量比例加入开水浸泡,并反复搅拌。最后再经过浸渍、抽提、沉淀、过滤、静置等工序,初制成浓茶汁备用;
2、将面粉、酵母加水500毫升置入搅拌器内混搅3分钟,静置4小时后再加入白糖、食盐、奶油、发酵粉、脱脂乳、铁观音茶汁,以及水350毫升,然后再搅拌10分钟;
3、最后将面粉团分割、发酵、整形后,在38°C温度下发制40分钟,并按常规方法将其加工制成茶汁面包即成。
特点:外观呈茶褐色,由于茶汁能提高面筋的亲和力,故而制成的茶面包十分疏松,体积也比常规的面包大20%—30%,具有易保鲜、芳香可口、风味独特的品质特点。
上等小麦粉75%、绿茶原汁55%或绿茶精粉1.5%~2.5%、白砂糖6.5%、食盐22%、奶油6%、酵母28%、发酵促进剂0.001%。
加工方法:
将小麦粉、茶叶精粉、酵母白砂糖、食盐、发酵促进剂等混合后,加入茶叶原汁和奶油等,再加适量水和粉.发酵2~3小时后投入固定的模子内成型,然后放入180~200℃烤箱内烘烤25~30分钟,即可。
郑重声明:部分文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们处理!
标签:
上一篇:夏末茶叶鸡汤炖起来
下一篇:清凉茶泡饭
相关推荐