一、以下是茶叶酸奶的制作方法：

1、消毒：用陶瓷、不锈钢等容器都可以，首先放入开水中沸煮10分钟，以便消毒；

2、在容器内倒入牛奶，根据各自需求量，酌情添加；

3、在牛奶中加入酸奶或者酸奶专用发酵粉；

4、用酸奶机或者常温发酵8-10小时；

5、倒入茶汤或茶粉，充分搅拌即可饮用。
 
        二、工艺流程

茶叶→漂洗→熬茶→滤茶汁

原料乳→过滤→加糖→混合搅拌→杀菌（85℃，30分钟）→冷却至40℃

酸奶瓶→浸泡→刷洗→消毒

添加发酵剂→装瓶→发酵（38～42℃，3小时）→冷藏（4～5℃）→检验一成品

三、操作要点

1.乳培养基的制作。选用新鲜优质不含有抗菌素的脱脂乳，在63℃下经30分钟，3次间歇水浴灭菌。

2.菌种的选择、配比。将嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌按1～2∶2～1的比例接种于乳培养基；或用嗜热链球菌，保加利亚乳酸杆菌和乳酸链球菌按6∶3∶1的比例接种于乳培养基。

3.接种量及培养时间、温度。培养基温度降至40℃开始接种，当菌种活力在0.4上时，接种量按培养基数量的2%～3%，在38～40℃下培养3小时左右。当发酵剂凝固后，立即取出置于2～6℃冰箱中冷却备用。

4.茶叶预处理。将茶叶疏松包于单层纱布中，以冷清水漂洗，除去尘土。茶叶用量根据当地群众的饮茶习惯确定，约占牛乳量的1%～2%。熬茶用水约占牛乳量的3%。将熬好的茶叶水用4～6层纱布过滤，以除去茶沫。

5.冷却。将接种了菌种的乳培养基与茶水混合后冷却，冷却的温度应视季节、气温及消毒奶瓶的温度而定。一般夏季冷却温度40℃，冬季冷却温度45℃。

 

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