茶叶粉就是把茶采用瞬间粉碎法，粉碎成600目以上的茶粉末，最大限度地保持茶叶原有的天然绿色以及营养、药理成分，不含任何化学添加剂。速溶茶是一种能迅速溶解于水的固体饮料茶。速溶茶有纯茶与满不在乎料调配茶两类，纯茶常见的有速溶红茶、速溶乌龙茶、速溶茉莉花茶、绿茶粉等。

茶叶粉（此处指速溶茶）制造工序包括：选料、浸提、过滤、净化、浓缩、配料拌和、干燥和包装。

1、茶叶粉的选料

在茶叶粉生产中原料的选择是至关重要的，这不仅对品质有重要的影响，而且亦与其经济效益密切相关。将不同特点的地区茶、季节茶或不同级别的茶进行适当混配，可较好地解决品质与效益之间的关系。如制造速溶红茶，配搭10%~15%的绿茶，可以明显改进汤色，并提高产品的鲜爽度；如选取用茶叶的副产品或中低档茶作原料，常用原料中有效成分较低和各成分协调性差，使其品质粗涩、香气差；为使品质提高，并有可观的经济效益，可在茶叶副产品或低档茶中加入20%~30%的中上档茶；又如在绿茶中加入30%左右红茶，成品则有乌龙茶风味；如选用鲜叶或绿茶加工成红茶速溶茶则需转化。

2、茶叶粉的浸提

茶叶粉风味与所提取成分有很大关系，但有些成分易于提取（如香气成分和鲜爽味成分），而有些成分则较难以提取。所以采用得当的提取方法，不仅可提高提取率，而且还能提高产品品质。

提取方法：以单桶间断提取法较好。提取时可将预先称好的茶叶倒入衬有布袋的提取桶内，加入一定比例的沸水，加盖浸提。

提取次数：如果用1：8的茶水比分2次提取，第一次提取15min，第二次为10min，则基本上能提净水浸出物。但由于原料老嫩不同，第一次提取率各不相同，其规律是随原料嫩度下降，提取量相应提高。一般低档茶提取一次即可。

提取时间：一般提取时间与浸出量关系不明显，用碎片毛衣为原料，茶水比为1：12，浸提10min的浸出量为68.17%，浸提40min，浸出量为69.94%。由此可见，提取时间在达到一定的要求后，影响就不大了。相反，茶叶长时间处在水热闷状态下会造成提取液色泽泛黄、香味闷熟，成品品质不好。所以，提取时间以10~15min为宜。

茶叶粉的过滤

加盖浸提.10~15min后放液，待提取液基本滤尽后，连袋带渣移入干机内进行离心粗滤。提取时的茶水比在1：6~12较好。

茶叶粉的净化

所谓净化就是除杂、除沉过程。在抽提液中常有少量茶叶碎片悬浮物，抽提液经冷却后又常有少量冷不溶性物质，这些物质必须除去。目前，净化方法主要有两种：一种是采用物理方法，如离心、过滤等；另一种是化学方法，这主要是针对冷不溶性物质的沉淀部分经适当的化学处理，促使这部分物质转溶。

茶叶粉的浓缩

净化后的提取液都比较稀，因此必须要浓缩，将固形物提高到20%~40%左右。这样既提高了干燥效率，也有利于获得低密度的颗粒速溶茶。浓缩方法可采用高效真空浓缩、冷冻浓缩或加热浓缩等。

一般热浓缩，易更新换代茶香，茶汤易褐变。因此，近年来已着手研究应用常温膜浓缩技术，效果非常好，所谓膜浓缩，就是选择一事实上孔隙度的半透透性膜，只准许水分子透过，而茶叶干物质成分不能透过，这样把水分减少到一定程度，达到浓缩的目的。

茶叶粉的配料拌和

茶叶粉的干燥

有两种方法，一是喷雾干燥，二是冷冻干燥。喷雾干燥前在茶汤深交中通入二氧化碳，使茶汗中充满微小气泥鳅，喷协和干燥时，二氧化碳气化跑出，茶粉就形迈出一个个中间空的小颗粒，这样可增加速溶性。如果加糖加果汗的配料茶，也可能采用沸腾干燥的方法或冷冻干燥的方法，产品如同麦乳精。冷冻干燥是将茶汗温度先降至零下几十度，然后爱步升温，同时减压帛气，排除万难出升华的水分，冷冻干燥的速溶茶，质地疏松，溶解性特别好，热溶冷溶都行。

不管采用哪种干燥方法，除要求尽可能不破坏茶叶的固有品质外，都应该使100ml的速溶茶的质量控制在15g左右，粒径控制在0.2~0.5μm，以满足商业上的一般要求。

茶叶粉的包装

茶叶粉既对异味敏感又容易吸潮，即使是轻度吸潮也会结块变质，损失香气，汤色变深；严重吸潮时会变成似沥青状而无法饮用。因此，包装速溶茶时，必须有空调设备，并将包装车间温度控制在20℃以下，相对湿度低于60%。

包装方式宜用轻便包装材料，常用的为轻量瓶、铝箔塑料袋等。

速溶茶加工并非简单地将茶汤浓缩干燥就行，它必须应用高科技手段克服难溶、易潮解、无茶香的弊病。速溶茶茶汗的浓缩与干燥是关键。

 

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