1979年陈椽教授论述了茶叶分类的4点理论依据，分别是制法、品质的系统、应用习惯上的分类、黄烷醇类含量多少的次序，把茶叶分成了绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。

按照植物分类法，六大茶类是“纲”（甲级），下面就由“目”（乙级）“科”（丙级），我们就按照这种分类法，理一下各大茶类的代表茶。

以下的分类法，在1979年提出，经过40年的发展，已经壮大，我们先看看以前的分类法

1、绿茶

绿茶

绿茶分类•来自陈椽教授论文《茶叶分类理论与实践》1979

随着绿茶的加工技术的提升，烘青绿茶单独进行了分类，依据最后的干燥环节区分，炒干的就是炒青，烘干的就是烘青，像安吉白茶最后用烘箱烘干，就是烘青绿茶。

随着国标的继续完善，像1979年的窨花绿茶，现在是在“再加工茶”的类目里。

值得一提的是，现在的生普洱饼茶，执行的也是绿茶标准，另外方形普洱茶，现在不多见了。

纵观40年的发展，绿茶还是在不断的变化的，以后也会不断的变化。

2、黄茶

黄茶干茶

黄茶分类•来自陈椽教授论文《茶叶分类理论与实践》1979

黄茶是个小品类，但是从未停止过改进，黄茶的甜度很好，像平阳黄汤的有些品牌，在包装上进行改进，做成袋泡，杯泡等方式，更适应年轻人的需求。

3、黑茶

黑茶

黑茶分类•来自陈椽教授论文《茶叶分类理论与实践》1979

普洱熟茶在写论文的时候，还未流行起来，还是写的七子饼茶。这种渥堆的过程，分类里叫“做色”，我觉得描述贴切，香港人喜欢红汤普洱，生茶要好几年才能转化，熟普的发明满足了这个需求，做色这个描述太贴切了。

4、白茶

白毫银针

白茶分类•来自陈椽教授论文《茶叶分类理论与实践》1979

白茶这些年发展很快，三年药七年宝，做旧工艺流行，政和白茶（银针、白牡丹）在分类里是“全萎凋”，贡眉寿眉叫“半萎凋”，这样的分类在工艺上，明显看出两种工艺的区别。也能看出福建白茶产地，各地工艺的要求是不同的。

5、青茶

铁观音茶

青茶分类•来自陈椽教授论文《茶叶分类理论与实践》1979

现在青茶通俗的叫“乌龙茶”，以前乌龙是个品种，但是在国外没有青茶这样叫，英语发音“oolong”，传播的广所以大家把乌龙茶和青茶当做统一的称呼了。

青茶的品种和工艺太多，只喝过一小部分。

6、红茶

金骏眉红茶

红茶分类•来自陈椽教授论文《茶叶分类理论与实践》1979

红茶是全球饮用范围最广的茶类，英文“Black Tea”，红茶出口后，在品饮方式上发生了改变，欧美的快捷消费观，对切细红茶需求大，加工方式上越来越机械化。不注重茶叶外形，只注重味道，分装成小包后，只泡一次就OK的饮用方式，让红茶广为流传。

我们国家现在年产红茶约30万吨，但进口3万吨左右，10%的红茶靠进口。年轻人的消费习惯在改变，我们的品饮方式没跟上。

时代发展的脚步不停，在茶叶的发展上，也不能一直往后看。

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