宝岛台湾，物产丰富。两百多年前，台湾茶由福建的乌龙茶种引种成功。台湾现有多种名茶，如绿茶、文山包种茶、东方美人茶、铁观音茶、日月潭红茶、白毫乌龙茶、冻顶乌龙茶、高山茶（大禹岭茶、合欢山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）等，这些茶类各有其特色。日本人喜欢喝台湾茶，近年以来，台湾茶进入大陆市场，受到市场的认可。

台湾名茶

      台湾的几大名茶各具有特色，冻顶乌龙茶像是撒野而又淘气的姑娘，阿里山茶是美丽又大方的成熟少妇，东方美人是傲慢的公主，文山包种则是含苞待放的青春少女，梨山茶恰如优雅华贵的书香才女……

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文山包种茶

      如果说绿茶忠于原味，纯净自然宛如天真无邪的“纯真稚子”，那讲究香气务必清扬，滋味甘醇活泼的文山包种茶，被形容为含苞待放的“青春少女”。喝了绿茶令人顿生幽旷清寂恬淡自适的感觉，而喝了文山包种茶则令人产生一种愉悦活泼的清扬气息。如果说绿茶忠于原味是它的典型特征，那文山包种茶清扬的香气就是它典型的特征。大多数茶没有像文山包种茶如此讲究香气品质，可以说是相当讲究香气品质的茶类。

      文山包种茶的加工，不论从加工层次或手法来论，它就像呵护情窦初开的少女，极尽温柔体贴，小心翼翼，很少茶类像文山包种茶的制造需要这样轻手轻脚，一路小心呵护到底。由于轻发酵茶，文山包种茶大部分的成份也未氧化，所以风味比较趋近于绿茶，而介于绿茶与冻顶乌龙茶之间。

      文山包种茶典型的特征是：第一香气一定要清扬，带有明显的花香，第二滋味要活泼甘醇，第三茶汤要呈亮丽的绿黄色。总之，如果您想要有那种一下子就令您飞扬奔放、激越愉快的感觉，那您就该喝文山包种茶。外观呈条索状，色泽墨绿。

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冻顶乌龙茶

      风韵十足妖娆妩媚的“窈窕淑女”是冻顶乌龙茶，冻顶乌龙是名气最响亮最受消费市场青睐的茶类，冻顶乌龙茶属部分发酵茶类当中的一种，实际上应属“半球型包种茶”，是目前台湾最多也是最主要的茶类，它的发酵程度较文山包种茶稍重，外观呈紧结墨绿之球状，加工过程繁复精细，极耗人力。

 不论从加工层次或加工手法乃至品质特征来看，冻顶乌龙茶像是风韵十足，妖娆妩媚的“窈窕淑女”，与绿茶和文山包种茶比较，冻顶乌龙茶的加工层次和加工手法相对较世故成熟许多，绿茶像全然不经世事的纯真稚子，所以保留最原始新鲜纯净的风味，而文山包种茶略经发酵(约10%之发酵程度)，像初探人生世事的青春少女，呈现清扬奔放的气息但仍不失纯真，冻顶乌龙茶则是已历经些许沧桑世事，发酵程度已达30%左右，所以呈现较成熟世故和矫揉虚情的风味。

      冻顶乌龙茶典型的特征是喉韵十足，带明显的人工焙火韵味与香气，饮后令人回味无穷，宛如窈窕淑女之情深意长、风韵绵延。

      如果文山包种茶是讲究香气的茶类，冻顶乌龙茶是讲究喉韵的茶类。值得一提的是，如果没有那显著的焙火韵味和香气就不是典型的冻顶乌龙茶特征，然而，除非您喜欢这种高度人工再加工焙火而产生出来的烘焙香气与韵味，否则建议您最好暂时先不要喝冻顶乌龙茶。只是如果您喜欢享受那种喝了后，令人回味无穷，恍若苦尽甘来，云淡风清，情意绵延的意境，那选择冻顶乌龙茶将会是最佳选择。

      冻顶乌龙茶区位于台湾南投县鹿谷乡冻顶山茶区，被誉为台湾茶中之圣。冻顶为山名，冻顶山海拔743公尺，经年云雾弥漫，土质极适合茶树生长，所产茶叶响誉中外。

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东方美人茶

      雍容华贵、风华绝代的“中年贵妇”是白毫乌龙茶（东方美人茶），在茶叶的分类上，若要说是真正的乌龙茶，只有白毫乌龙茶才算是真正的“乌龙茶”。白毫乌龙茶(又名椪风茶、东方美人茶、香槟乌龙茶)可以称是非常贵的茶，它亦属部分发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶，这种茶的特征加工精细。

 白毫乌龙茶品质特征是香气带有明显的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韵，外观艳丽多彩具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间，形状自然卷缩宛如花朵，泡出来的茶汤呈鲜艳的琥珀色，它的品质特点比较趋近于红茶，而介于冻顶乌龙茶及红茶间。

      怎样形容白毫乌龙茶的品质特征，由于它的加工比较成熟(发酵较重)，远较文山包种茶和冻顶乌龙茶发酵更重，同时其香味成份大部分是由发酵后所生成，风味更趋近于成熟的韵味，更由于它的名贵稀少，所以只能一句：宛如雍容华贵、风华绝代的「中年贵妇」足堪形容。喝白毫乌龙茶令人产生那皇宫贵族豪华气派高不可攀的气息，这也就是为什么早期白毫乌龙茶外销至英国时，英国女王维多利亚品尝后，赞不绝口，而特地命名为“东方美人茶”的缘由。

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金萱茶、翠玉茶、四季春和青心乌龙

      金萱、翠玉、四季春和青心乌龙是茶树品种名，也是台湾茶市场常见的茶名。这四大品种是栽种面积最多的茶树品种。金萱茶最大的特征是具有一股浓浓的天然“奶香”，这种天然的奶香很少品种可以做得出来，只有金萱茶有此特征。翠玉茶则具有强烈的野香，所谓“清香扑鼻”就是翠玉茶的典型特征，有时候翠玉茶可以做出类如“野姜花香”的香气特征。四季春则是近七、八年在台湾逐渐受瞩目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可产制，再加上四季春茶具有清扬浓烈的香气，所以甚受消费市场青睐，唯滋味稍苦涩。

青心乌龙是目前台湾栽种面积最广，也是长久以来一直最受台湾茶叶消费市场欢迎的茶，香气清扬、滋味醇和是青心乌龙茶最大特征。

      所以这四大品种制造出来的包种茶，以青心乌龙价格较昂贵，其次为金萱或翠玉，再次为四季春。如果选茶买茶，记得金萱茶带天然奶香，翠玉茶俱清扬的野香，四季春则具浓烈的清香，但滋味稍苦，而青心乌龙是滋味醇和、香气馥郁、高品质高价位的茶。

台湾名茶区

 台湾产茶地区比较多。海拔高度决定了台湾茶的口味。海拔越高，口味越佳、价格越贵。高山茶是指海拔一千米以上茶园所产制茶，因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，以致茶叶所含苦涩成份降低，对甘味有贡献之成份含量提高。其所制成之成茶，表现出独特之高山茶特色，茶汤蜜黄透绿，亮丽、透明富有光泽及耐泡，滋味甘醇，香气轻扬优雅。台湾高山茶让人口齿留香，润喉生津，诚为茶中的上品。

      到了二十一世纪，台湾流行起高海拔的高山茶，以高海拔的山地名称来直接命名所产之茶。如阿里山茶、梨山茶、杉林溪茶、玉山茶、樟树湖、大禹岭茶等，可以说，这几种茶横扫海内外的任何茶。

      台湾高山茶外形美观整洁，色泽墨绿有光泽。台湾高山茶因产地不同，冲泡后各具独特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。台湾高山茶滋味醇厚，汤色橙黄，叶底柔嫩呈绿叶红镶边。

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大禹岭茶区

      茶区位处于台湾合欢山，刚好是在南投、台中、花莲三县交会点，海拔高度在2600米以上，与总统府御用的福寿长春茶同一产区。是目前全台生长海拔高度最高的乌龙茶产地，此地昼夜温差极大，土壤有机含量高，终年云雾笼罩，冬天冰雪穿衣，成长不易，一年只能采收两次，五月底、九月底各一次。所生产的高山乌龙茶口感醇厚，香气芬芳，一般认为是台湾高山茶中最好的产地。冲泡无需洗茶。茶汤清澈透明，黄中带翠绿。香气清雅，余韵浑厚，滋味迷人，柔滑无比，绕舌三日，回味无穷，为茶中顶极品，无出其二。

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福寿山茶区

      茶区位于台中南投县福寿山农场，海拔2600公尺以上，高度仅次于大禹岭。此茶自高山原始森林茶区，早晚温差大，云雾缭绕，土壤肥沃无污染，雨量适中，在天然环境优越的条件下，以手工采栽一芽二叶，所制成的茶品，清香优雅，蒋经国先生很是喜爱，甚称“茶中极品”。茶汤金汤碧绿清澈，微绿金黄。口感清香，顺口回甘，留香四溢，柔滑无比。

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梨山茶区

      梨山茶主要产地为台湾台中县梨山地区，海拔2200米。本产茶区域最高海拔，长年温度低，早晚温差大，长年云雾笼罩气候寒冷，是标准高山茶生存条件，四周由原始森林所包围，造就清净无污染之生长环境。当地除种植茶叶外还有水梨，水蜜桃等高山水果。早晚温差大，日照时间短，四季云雾滋养，所产茶叶茶厚而润，清香扑鼻（香中带熟果香）喉韵回味，为台湾特选高山茶中之珍品。特色：因长年云雾笼罩，温度寒冷又冬季下雪之故，生长期长，造就茶叶叶肉肥厚特色，其口味甘醇，冷矿味特别重，味道带有水果香，得天独厚的色、香、味、甘特色。

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冻顶乌龙茶区

      冻顶乌龙茶”产於南投县鹿谷乡，因气候及土壤特殊，造就了独特的鹿谷冻顶茶，驰名海内外。冻顶茶采取发酵较深的制茶技术，茶汤入喉滋味温润且回甘，耐泡耐贮喝来味醇，深受国内外爱茶人士的喜好。

      最早的来源有两种说法：一种说法是早年林凤池先生自福建带回青心乌龙种栽种於冻顶山。另有一说是最早为鹿谷苏姓家族在冻顶山上开垦种植。不管到底是那一种由来，冻顶山所产的茶特别好喝已是有口皆碑，因此从原本的冻顶山逐渐开垦繁种扩展至彰雅村、凤凰村、永隆村一带，之後扩及鹿谷全乡。冻顶乌龙茶与包种茶并称为台湾南北两大名茶，可说是台湾最具代表性的茶品。

      传统冻顶乌龙茶生长在海拔约700到1200公尺的山坡地，主要以青心乌龙品种制成，采一心二叶或一心三叶，为半发酵茶，传统发酵程度约30%。冻顶乌龙茶制茶特殊处在于茶菁在乾燥后，要再以布包成球状揉捻茶叶，压迫使茶成半球状，称为“布揉制茶”。冻顶乌龙茶水色呈橙黄、耐泡、味醇是其特色，并带明显焙火韵味，是相当注重香味的茶叶。

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杉林溪茶区

      杉林溪茶区位于溪头风景区及杉林溪风景区，海拔海拔1800米，其特性在于茶园皆种植于原始杉木林区，茶区昼夜温差大，土壤有机层非常肥沃，终年云雾缭绕，茶叶经雨雾滋养，香气高雅，余韵浑厚，茶汤色泽翠绿清澈，因在原始杉木林中孕育，特有杉味喉韵，浑厚高山气味，非常特殊，一年只采收三次，特色：因常年云雾笼罩，温度寒冷冬季霜频繁其生长期长，又终年生长杉树间，故其味道有苦中带甘之口感，冷矿味中有杉味，味中甘醇顺畅入口，烘焙后带有蛋白味。 

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阿里山茶区

      产于嘉义县阿里山山脉，高深山区，海拔1000-2000米间，常年弥漫云雾宛如梦幻仙境，温度低，生长期长，茶叶无污染，山泉灌溉茶树，甘醇美味，分布于阿里山乡、梅山乡、竹崎乡、中埔乡、大浦乡、番路乡—带高海拔区域。特色：经年傍晚云雾笼罩，至次日拂晓时分始消散，具有高海拔之特性，甜水流畅，如此环境种植出来的茶叶叶厚。柔软。尤以金萱茶（乌龙茶）更是甘醇，香气淡雅，香气中更显现出一股淡淡的奶香味。堪称高山茶中极品。

文章摘自：茶百科

作者：张振东

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