4月12日，宜良县总工会举行了一场别开生面的斗茶比赛，从采茶、晒茶，到杀青、炒茶，选手们在规定时间里一决高下、大显身手。

在简单的启动仪式后，选手们迅速展开比拼，以最快的速度采集最好的茶尖。现场评审专家介绍，参赛选手要求采摘一芽一叶至一芽二叶初展，新鲜、匀净，无胎叶、花果、老叶片，相等嫩度对夹叶不超过1%，长度在2.5厘米以下，不能有非茶类夹杂物。采摘时间1小时，茶青质量不达标的不参加评比。

采茶结束后，选手对茶进行称量，按照规定程序杀青，最后开始现场炒茶比武。选手用双手在加热的大锅中来回按压、翻炒茶叶，阵阵香气扑鼻而来。

“炒茶大约需要30分钟，锅里的温度最高会达到70度左右，好坏全凭工作人员的技术和经验。”宝洪寺村的茶农张淼说，这样的比武他还是头一次参加，对技术的提高很有帮助，大家也多了一个交流的平台。

你知道宝洪茶吗？

说起云南的茶，最知名的非普洱莫属。然而很少有人知道，在距离昆明市区五十多公里外的宜良县宝洪山上，一种名为“宝洪”的茶叶，因其馥郁的香气，在明清时期声噪一时。“屋内炒茶满院香，院内炒茶院外香，一人泡茶满屋香。”这首流传在宜良坊间的打油诗，讲的正是这至今已有千余年栽种历史的宝洪茶。

早期的宝洪茶制作，没有太多讲究，通常是采摘后用手揉揉就拿到街上去卖了。随着人们对茶叶质量、口感、外观等方面的重视，一套炒制宝洪茶的独有手艺慢慢形成。

据资料记载，最传统的宝洪茶炒制手法共有八个：抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨。时代发展，社会进步，随着工艺的革新和机械化引进，现在，炒制宝洪茶已经不再完全遵照以前的八个手法。

炒茶不仅讲究手艺，对温度也有特定要求。炒茶时通常需要等锅的温度达到200℃，才可以将鲜叶放入锅中进行第一道工序——杀青。“杀青”之后将回潮的茶叶再次放入锅中，进行“辉锅”，接着再进行筛选。

从前炒茶是用柴火，按照此前所说的茶厂工作量，一天下来要消耗500公斤左右的木柴。炒茶讲究温度火候，改用电炉后，温度比用柴火更易于控制，炒出的干茶品质更好。

宝洪茶要怎么喝？

早期云南人所喝的宝洪茶与现在的相比，汤色要红一些，口感更接近红茶，还带有一些火味。而现在的宝洪茶汤色呈青黄，香味馥郁，口感清丽高锐，粘稠度也很高。宝洪茶属于绿茶，有“小龙井”之称。一壶宝洪茶至少可以冲四泡，而好的龙井，一般两泡过后，味道就很淡了。

冲泡：下头法冲泡，取适量茶叶放入空杯中或空壶中，将水烧沸，冷却至85℃左右倒入杯中或壶中，然后微倾容器，开水沿器壁倒入，使茶叶翻滚，茶水吸水飘香。冲泡时注意控制温度（水泻拉高有降温作用），切记避免热水直接冲到茶叶，冲第二泡时，水温需比第一次略高几度。　

储存：避光、密封、干燥、无异味、低温，可按每次饮用量分袋密封，放置冰箱冷藏，每次取出一小袋冲泡饮用，尽量避免与空气接触的次数以保证口感、质量。

（综合自@宜居宜良 @宜良小城 图/陈波）

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