本专栏由胡师傅茶业独家冠名刊出

【编者按】已是暮春初夏时节了。正值西乡炒青茶大量上市。在品味西乡绿茶的同时，人们更多关注西乡名茶“午子仙毫”。“午子仙毫”的得名究竟有什么说头，蕴藏着怎样的更深层的内涵？请看本期“西乡说茶”系列特稿——

清明，我想起了那杯午子仙毫

文 | 田居一翁

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”这是唐代著名文学家杜牧的《清明》诗作。

假若杜牧生于当今西乡，“清明”，他最想的是什么？

我想，他大概和西乡人一样，最思念的是那杯午子仙毫茶吧，这诗就不会借问“酒家”了，绝对是“茶家”了。

应时而食和不时不食，是中国饮食的精髓。

清爽的西乡绿茶

茶，经过一个冬春的积淀，应时而发，鲜嫩无比。人到春分，身体阴阳平衡，因劳务而需，必须提振阳气，强健筋骨，换发朝阳。

西乡茶人顺应自然，把握茶之物性，研制出午子仙毫。把杯慢品，感悟时序变化，使人对生命流逝感叹，对生命价值的尊重，这才是诗意生活。

说起午子仙毫，曾有墨客撰写过美丽传说：

很早以前，午子山上住着一位美丽的午子姑娘，她精于种茶制茶，茶香飘到京城，皇帝贪婪欲滴，派人四处寻找，终于在午子山见到午子姑娘。钦差软磨硬泡，午子姑娘就是不去皇宫，只好买了茶叶带回。皇帝老儿一喝，便三月不知肉味，非把午子姑娘弄回京城。不几，来了一班人马，劝说不得，一把火烧了姑娘的茶叶、作坊，可怜的午子姑娘凤凰涅槃，化作一只美丽的凤凰飞向天国，从此人们为了纪念午子姑娘，就把西乡茶叫午子仙毫。

传说归传说，真正的午子仙毫茶研制始肇于八十年代初，经过茶叶科技人员和茶农三年的不断进取，当时取名“午子毛峰”，申请省上鉴定鉴定。1985年8月，由茶学泰斗陈椽教授任主任评委、茶叶宗师王泽农、安徽农业大学校长阮晓春等专家组成的审评鉴定小组，冒着酷暑，来到巴山脚下，对“午子毛峰”的色、香、味、形进行了感官审评，对茶树生长环境进行了考察，对茶农的认知度进行了了解，对经济效益进行了分析评估，专家们一直认为，该茶做形独特，原料考究，具有“色碧绿，毫闪光，香鲜嫩，汤清澈，味醇爽，形优美”六大特点，属于高贵名茶，同意通过鉴定，并建议申报国家级名茶。但名称不靓。

怎么办？大家把期许的眼光投向了陈椽教授。

教授没有作声。第二天，他登临了茶树原产地的午子山。

航拍午子山，赵田摄

站在素有“小华山”之称的道教圣地——午子山之巅，陈椽教授感受到明吏部尚书李遇知 “飞蹬千盘漫陟巅，振衣冉冉白云边，上方灵气谁能识，身到烟霞便是仙”道家仙风，神情顿灵，脑子里茶叶肥胖幼嫩，银毫满披，兰花竟香，一个融会阴阳、表述特征、直指意境的神来之笔油然而生，刷刷地飘出四个大字——午子仙毫。

午，八卦中代表南方。西乡虽居茶区北缘，然有秦岭阻挡，实者属南。午，又代表火，制作离不开火，饮茶烧水离不开火，千茶万茶，关键火一把，能烧火的才算师傅，没有高超技艺是生产不出这样绝世珍品的。

子，易经中代表北方，表述为水，茶是阴性饮料，看茶做茶，制茶、饮茶一切工序都要依据水分变化而控制；水也代表善、和、合、静，所谓“上善若水”即是。

俗话说，水火不容，但午子仙毫就能使水火相容，与陆羽的风炉（坎上离下巽于中）有异曲同工之妙，体现出茶道真谛——“和”。

仙，是道家追求的最高境界，是人之极乐。喝一杯午子仙毫，两腋生风，飘飘欲仙，逍遥快乐，文章五千。

毫，是茶树新梢上生长的茸毛，只有嫩度极高的芽尖才有。午子仙毫原料考究，芽叶幼嫩，成品则银毫满披，银光闪闪，非凡品可比。

杯中午子仙毫茶

这样，一个伟大的圣品诞生了！

十五年后，当时参加鉴定评审的我国知名茶叶专家、安徽农业大学茶学系教授段建珍教授再次重游午子山时，写下了千古名句：午子山道家胜地，仙毫茶茗中珍品。

午子仙毫1986年被商业部评为部优名茶，接着被评为陕西省名优产品。1990年全国名茶评比会上，午子仙毫名列全国第八、北方茶区第一名，正式进入国家名茶殿堂，次年又荣获国际文化名茶称号，成为陕西省第一枝国家级名茶，人称“茶中皇后”。

已故汉中文化名人徐永锡，在品尝午子仙毫后写下了脍炙人口的诗句：“不是逢人自己夸，品茶我亦是行家。午子仙毫对了味，从此不思龙井茶。”

湖南农业大学茶学系教授、博导杨伟利更是自信地夸到：“有这么一杯茶，没有摆平不了的事儿。”

春三月，谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生。应时即食，此春气之应，养生之道也。

喝杯仙毫，投资健康。

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