通风透气，还是密封保存？

这样的讨论，在普洱茶界已经存在许久。

存茶，究竟怎么样才是正确的？怎么样才有利于普洱茶的转化？

为了回答上述问题，我们首先要了解普洱茶的转化是怎么发生的。

1 普洱茶的转化是怎么发生的？

普洱茶的转化路径，主要分为两种：氧化路径、微生物路径。

｜氧化路径

氧化路径，是指茶叶接触空气中的氧气，导致茶叶内含物质的氧化。

氧化路径，短期内有其优势，但对于普洱茶长期的越陈越香而言，不是主要的，因为普洱茶的长期转化主要依靠的是微生物路径。

早期的观念往往认为普洱茶的后期转化主要依靠氧化路径，通过接触空气才能越陈越香。这其实是一个不太正确的观念：普洱茶令人迷恋的老茶风味，主要原因是微生物活动导致的后发酵。

氧化过多的茶品，最终会呈现出汤质发散，回甘生津弱的特征，不会形成普洱老茶「汤质厚、喉韵深、体感明显」的品质表现。

氧化过度的茶，由于活性物质（糖苷类）被大量氧化，微生物缺乏养料，越陈越香的潜力也被透支了。

｜微生物路径

普洱茶的工艺由于大量保留了茶叶中的活性物质（糖苷类），使得微生物得以滋养其中。

微生物活动导致的后发酵，使普洱茶最终呈现出「汤质厚、喉韵深、体感明显」的品质特征。

微生物转化的原理

微生物活动裂解茶叶的纤维，将本来不溶于水的物质切断使之可溶于水，于是汤质越来越厚。

纤维链中的蛋白质脱离出来，产生游离氨基酸，于是喉韵加深。

整个过程中溶于水的总能量物质增多，于是体感变强。

有人会问：微生物活动难道不需要空气吗？如果完全密封，微生物怎么生长？

其实，除非是把茶存放在实验室级别的无菌环境中，否则日常环境的空气与水分已经足够所需微生物的活动，更何况，有利于普洱茶转化的微生物主要属于厌氧菌——他们并不需要太多的氧气。

普洱茶随着微生物的转化，最终呈现出汤质越来越厚，喉韵越来越深，体感越来越强的特征，这是长期存放的最终目的。

2 日常品饮的茶应该怎么保存？

短期内要品饮的茶，建议放在密封铝箔袋中保存。撬茶时打开，取完时放回密封。

除了密封铝箔袋，还可以选用不透气的上釉瓷罐、密封性好的锡罐、紫陶罐等，只要确保密封性，就能避免氧化过度。

有些人习惯将茶叶撬散放在紫砂罐中存放，其实，这样可能会导致氧化过度，减损茶品滋味。

在面对有杂异味的老茶、涩味明显的新生茶、突然产生酸味的茶等有小毛病的茶时，放在紫砂罐中可以解决问题。

因为茶品在紫砂罐中接触氧气，能够把导致杂异味、涩味、酸味的物质消解掉，但如果放的太久，就会导致汤质发散、活性物质大量消解，因此并不建议将普洱茶放在紫砂罐中长期保存。

3 应该如何长期存放普洱茶？

长期存茶，掌握一个关键词：小环境的稳定性。

如果期望普洱茶在岁月中越陈越香，最好的选择是密封保存，因为只有密封，才能很好地保持微生物小环境的稳定。

怎么保持小环境的稳定性？

第一，在清洁、避光、防潮的环境中密封保存。

第二，紧压茶优先，越紧越好。散茶接触空气面积大，容易氧化，不适宜长期保存。压得越紧越好则是因为有利于保持小环境的稳定。

第三，存茶量越大越好。越大，更有利于保持微生物小环境的稳定。

｜饼茶存放示范

多数的饼茶都有一提的笋壳装，笋壳能起到防水作用，也为饼茶的小环境稳定提供了一个保护层。

如果大量存茶，可以将很多笋壳装的饼茶放在镀膜防潮的纸箱里，再将纸箱密封，堆叠存放。

｜长期存放的最佳选择——茶砖

知道了普洱茶存放的要点后，会发现茶砖在长期储存中具有绝佳的优势。

因为方方正正的茶砖，存放时能够紧密堆叠，砖与砖之间的空隙很小，从而在最小空间内实现最高密度的茶品存放

△茶砖方方正正，可以紧密堆叠

存放茶砖，还能极大地减少了茶品的占地空间，有效促进存茶空间的利用率。

存放茶砖时，可以将大塑料袋置于纸箱之中，再将茶砖放进纸箱紧密排列，最后将塑料袋和纸箱一起密封。

这便是最简单也最高效的存茶方法。

△把箱子包裹起来，大功告成！

｜茶叶进化论 原创文章｜

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怎么去评判一款茶的优劣？

汤质？香气？滋味？每个人喝茶都有自己的打分方式，那有没有一个可以通用的标准呢？

有的。

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