白茶是六大类茶种之一，历史悠久，但是近几年才在市场上慢慢推广开来。白茶产地较多，其中最有名的当属福建福鼎出产的白茶。白茶属于微发酵茶种，适合长期存放，白茶越放越好喝，滋味也变化万千。一款好白茶，每放置一年，味道都会有所不同，每年品尝的感觉都会不一样。

白茶按原料不同，可以分为四个等级，白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。每个等级的茶品滋味都有所不同，如果按照等级来区分白茶的好坏是不太准确的，应该说各有特点。每个等级的原料不同，味道也有所区别，转化速度也不一样，最后泡出来的味道也有很大区别。

我们今天来试一泡自然转化三年的寿眉，是我自己存的茶，每年都会拿出来试味道。因为是自然转化的，存放在避光处，茶饼的颜色还没有特别的深，现在还是比较鲜绿，带一点微黄。

寿眉的转化速度会比较快，老寿眉会有一股浓浓的药香味，寿眉在市场上的价格也较为实惠。推荐大家可以试一试。

老一步开水热杯。

用茶刀取适量茶叶投于盖碗中，如果是茶饼只需要一小块就够了，泡开会膨胀。如果是散茶可以多放一点，量大概是微微高出盖碗，因为白茶是没有经过揉捻的，散茶比较蓬松，泡水就会蔫下去，所以可以放多一点。

我这个放的有点多，大概这里三分之二会比较适合。

开水冲泡，快速出汤，茶饼建议洗茶两到三次，这样可以冲去茶碎，泡开茶叶，只有泡开茶叶才会充分出味。虽然白茶可以煮，但是在冲泡过程中还是不建议闷泡，耐心快速冲洗。

冲洗三次后，第四泡就可以品尝了，茶饼冲泡都会有茶碎，建议用茶漏过滤，或者直接冲在公道杯里静置几秒。

这个是泡开后的样子。有点多，影响注水量。

三年的白茶茶汤颜色微黄透亮，再冲几泡颜色会变深一点。

放置三年的白茶花香较前两年沉，还有微微的花香味，茶汤鲜甜柔滑，开始有一点点枣香味，不明显。多放置几年会更好喝。

白茶有一年茶，三年宝，七年药的说法，白茶有养生功能，建议多喝，特别在南方炎热的夏天，喝一杯白茶有降火润喉的功效。

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