前几天，有一买了滇红特级工夫的朋友和我说：“这个茶泡出来味道太浓，苦涩。”

我问：“你投茶量多少？用多大的盖碗？浸泡时间多长？”他答不上来。

我继续问：“下次可以投茶量少一点，洗茶以后平缓注水，立刻出汤。”

他惊异道：“立刻出汤？不浸泡一会儿？”

我说：“那可能是你浸泡时间久了。下次试试立刻出汤。”

选中一款茶只是开始，怎么泡它更为重要。

茶的泡法，各种茶书写得非常多，但大多笼统，按图索骥往往得偿非愿。

我的经验是，根据茶的品性，选择合适的冲泡方式，泡出适合自己的茶汤滋味。

茶的品性是指茶的特点，比如芽叶比例、茶树种类、采制工艺等。

冲泡方式是指投茶量、盖碗大小、水温、浸泡时间。

这两个结合起来，具体情况具体来看。

比如滇红特级工夫。它是大叶种茶，内含物质丰富，出味快。原料有叶片，且有切段，咖啡碱比较多。咖啡碱是苦涩的来源，所以水温90度到95度，立刻出汤会更香甜，苦涩度就低了。

比如白毫银针。按照茶经的说法可以用类似绿茶的泡法。但如果是新茶，氨基酸高，香气也高，用玻璃杯浸泡，茶汤就香浓到腻，不舒服。高等级白茶的特性是清甜纯净，用盖碗沸水冲泡，初次5秒~10秒出汤比较合适。

比如六安瓜片。其实所有炒青绿茶都是一样的。茶经中有上中下投茶法，但几百块一斤的绿茶用玻璃杯长泡也都苦涩，刺激大。不如泡1分钟左右就茶汤分离，可能更舒服。极品的绿茶有花香，也可以用盖碗来泡，即刻茶汤分离。

比如恩施玉露。蒸青工艺保留了低沸点的果香物质。如果用85度以上的水，这些果香物质迅速散发，玉露就成了一杯普通的绿茶。但如果用冷泡法、冰滴法，可以完全提取果香，茶汤有一种淡爽的柠檬与花粉混合的味道。

讲这么多，只是想说冲泡无定法，根据自己的口味，了解茶的品性，才是必须要做的功课。

标签:

上一篇：泡茶步骤这样做才正确，快来get吧

下一篇：返回列表