如何鉴定台湾高山茶的真假?
台湾茶因茶种不断改良、制茶工艺讲究而名声在外。而今农业污染令人无所适从,台湾茶更因农药管控和产品可溯源而可贵。 但不为人知的是,台湾自产茶量远远低于进口茶,最大宗的进口茶来自越南。 即使去台湾旅游,市面上顶着台湾茶名号热销的,很可能来自越南、印尼或大陆。 这些茶要么制作成不能观形辨色的茶包或水果茶,要么与台湾茶一起制成“混茶”,要么干脆再加工成“高山茶”。 本是一片树叶,何必如此折腾? 大陆游客往往分不清品质,只看价格。这些假台湾茶,恰恰大部分被卖给大陆游客。 去台湾旅行都不一定能买到正宗的台湾高山茶,那怎么能买到呢? 根据个人经验,总结了几条简单的辨识方法: 1、台湾茶首先考虑乌龙茶 台湾主产乌龙茶,高海拔的茶园大部分种植和制作乌龙茶。 台湾也产红茶,著名的有“日月潭红茶”。台湾红茶主要使用台茶18号和21号,天生带有水果香,但是滋味单一且苦涩度高,适宜冲泡奶茶或水果茶。如作清饮,口感复合度比不上正山小种、滇红和祁红。 2、只有高山乌龙茶值得买 台湾中海拔茶因为没有海拔优势,也没有成本优势,今很多已废耕。 现在要么是海拔高于1000米的高山茶,要么是低海拔的普通茶,没什么中档产品。 比如在奶茶店经常看到的四季春、金萱、青心乌龙等,这些没有标注地名、直接以茶种来称呼的台湾乌龙茶,大部分在低海拔区域种植,价格非常便宜,品质非常一般。 只有高山乌龙才能代表台湾乌龙茶的品质。 台湾的高山茶区有:南投仁爱茶区、杉林溪茶区、梨山茶区、阿里山茶区、玉山茶区。 3、高山茶都带地名 台湾高山茶,直接以地名命名,地名即代表了海拔和身价。 著名的高山乌龙有:大禹岭、杉林溪、梨山茶、冻顶乌龙、玉山茶、阿里山高山茶。 冻顶乌龙茶原指南投县海拔700公尺左右的冻顶山所产的半球形包种茶。 但是,时至今日,冻顶山的茶园几乎均废耕,改种果树。原因如上文,中海拔的茶园因为缺乏海拔优势,在本地高山茶与海外茶的冲击下,逐渐被废弃。 如果买回来的冻顶乌龙的产地是冻顶山,几乎可以判定是假的。 现在冻顶乌龙的主要产区是海拔1500米以上的南投县仁爱茶区。仁爱乡位于台湾省南投县东部,旧称雾社, 位于中央山脉之上。 杉林溪茶区位于台湾省中部竹山,海拔1800公尺。当地种植数以万计的杉木,气候凉冷,终年云雾飘渺。 杉林溪出产的乌龙茶,即叫作“杉林溪”,茶叶厚滑软,茶香中带有特殊杉木香味,香气清新脱俗,果酸含量高,滋味甘甜纯净。 梨山茶区位于南投县及花莲县交接处,海拔2000公尺。高山气候显著,土质结构为砾质壤土及页岩地形。 梨山出产的乌龙茶,即叫作“梨山茶”。由于常年处于低温环境,梨山茶芽叶柔软,叶肉厚,香气淡雅,茶水色蜜绿显黄,清甜滑口。 大禹岭位于台湾合欢山,为台湾最高海拔茶区。长年云雾笼罩,冬天冰雪覆盖,土壤有机量高,日照时间短,茶树生长不易,故其口味甘醇淡雅,冷矿味特别重,略带香蜜的花果香气。 大禹岭出产的乌龙茶,即叫作“大禹岭”。茶叶柔软,叶肉厚,果胶质含量高,汤色明亮蜜绿,甘醇浓郁持久,喉韵特强。 4、带梗的才正宗 台湾茶叶历史的演变中,形成其独特的包揉工艺:手采的一心两叶用布袋包揉工艺,制成紧实的半球形。 台湾的高山乌龙茶,又叫软枝乌龙。顾名思义就是它的枝是柔软的,汁液含量高,可以做茶。 低海拔的乌龙茶,它的枝基本都是硬的,汁液极少,做茶会苦涩,影响口感,所以要挑梗。 因此在制高山茶的过程中,保留了带梗的茶叶,这样茶叶更具高山韵味。 我的公众号:见识茶会
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