闽红三大工夫享誉国际，政和、坦洋和白琳

时间：2023-01-28 07:36:50来源：zdd栏目：茶百科阅读：

闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。

1.政和工夫

政和工夫茶为福建省三大(坦洋、白琳)工夫茶之一，亦为福建红茶中最具高山品种特色的条形茶。

政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，外形条索紧结圆实，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红；小茶系采用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，味醇和，叶底红匀。

政和工夫产于闽北，为闽北三大工夫茶（另有坦洋功夫茶、白琳功夫茶）之一。产地以政和县为主。松溪以及浙江的庆元地区所出之红毛茶，在政和加工，亦属政和工夫。19 世纪中叶为政和工夫兴盛之期，年产量上万担，后逐渐衰退，几乎绝迹，新中国成立后恢复生产，但产量较少！福建政和工夫红茶产于福建东北思界于东经118°33～119°17’，北纬27°05～27°23之间，境内山岭丘题起伏，河流交错，森林密布，土壤肥沃海拔200～1000米之间，气候温和、雨量充沛、年气温约18.5℃，年无霜期260天左右，年降雨量1600毫升以上，茶园开辟在缓坡处的森林迹地，土层深厚，酸度适宜，唯此类茶树采摘茶叶才适宜制作“政和工夫”红茶，为闽红三大工夫茶之首。

2. 坦洋工夫

清咸丰元年(1851年)，坦洋工夫首创于福安市坦洋村而得名，以其圆紧乌润、清鲜甜和、桂圆香气的特有品质深受消费者的青睐，而闻名海内外。1915年坦洋工夫红茶获得巴拿马万国博览会金奖，并成为英国王室特供茶。

坦洋工夫红茶分布较广，主产福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地坦洋工夫红茶外形细长匀整，带白毫，色泽鸟黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶，香味醇厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮，条形秀丽。

3.白琳功夫

白琳工夫是福鼎工夫红茶，以主产地福鼎白琳命名，其以高超的纯手工制作技艺和独特、优秀的产质，在海内外享有盛名，曾与福安县坦洋工夫、政和县政和工夫并列为“闽红三大工夫茶”而驰名中外。白琳工夫茶制作技艺是创制工夫红茶的中心工序，也是茶芽原料到制作成品的关键环节，且传承久远，独具制造魅力，是福鼎历史的极其宝贵的非物质文化遗产。

福鼎早在唐代就有记载种茶的史料，唐代陆羽《茶经》记载：“永嘉东三百里有白茶山。”据考证，这里所称白茶山即指福鼎为白茶产地，主要分布在白琳、点头、磕溪、異城、店下和桐山等地。其中白琳、磕溪和点头是福鼎境内三大茶叶主产区，自清代以来，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等为原料，产制红茶，取名白琳工夫，名声大噪，远销东南亚及西欧各国。

由于白琳工夫品质有其特殊的需要，所以十分讲究鲜叶原料的采摘嫩度，尤其是福鼎大白茶，更要求早采嫩采，否则芽叶过大，成品外形粗松，滋味淡薄，影响品质。

在初制工艺中，特别注意控制适度萎凋，以提高鲜酸爽度，并严格采取轻重揉结合，及时提取成形的芽叶，以保存毫芽。发酵叶先上烘，采用双复焙的方法，先以100～120℃（干燥机进风口温度，下同)高温烘至八成干，继以85～95℃低温烘至足干。后一次烘焙，要文火慢焙，认真掌握火候，力求在透发毫香的基础上保持鲜爽特征。