丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

听到一个奇怪观点。

有人说，白茶里，白毫银针绝对是智商税。

因为白毫银针价格贵，哪怕是新茶，随随便便也要上千元一斤。

因为白毫银针味道寡淡，平平无奇，茶味喝着也不够劲道。

因为白毫银针和寿眉比起来，没有性价比可谈，毕竟寿眉可喝可藏，存老了还能煮茶，白毫银针的话，还是喝新茶好，老银针没有鲜味，简直就是怪胎……

乍一看，前面这三条对于银针的“控诉”，似乎有一定道理。

但转念想想，并不对劲。

白茶里，只要品质好，风味突出，物有所值，何来白毫银针是“智商税”一说？

论茶味表现，高品质的银针泡出来后，茶味绝不会“淡”，而是茶味无比鲜美。

若是坚持认定银针味道淡，未免太冤枉好茶。

至于在白毫银针VS寿眉的较量中，在品质有保障前提下，两者各有所长，不存在绝对高下之分。

白毫银针同样“可喝可藏”，既能喝新茶尝鲜，也值得用心收藏，越存茶味越甘醇。

至于煮茶嘛，老银针同样适合煮茶。

只不过，考虑到银针珍贵，妥当珍藏多年后得来的老银针，更是尤为稀罕，直接煮茶喝，略显奢侈和浪费茶味。

在喝茶时，更建议先用盖碗冲泡，等茶味泡淡后，再将老银针的叶底移入煮茶壶内，煮一壶甘美味醇的茶汤，才能不负好茶。

很长一段时间内，白毫银针在茶圈内承受了不少骂名。

不少茶客在刚开始喝白茶时，看到那些甚嚣尘上的流言，会对银针持有不少疑惑和顾虑，选择远远观望。

以至于，喝白茶多年后，还是不大懂得白毫银针应该怎么选、怎么泡、能不能久存、该如何储存……

这些林林总总的“疑与虑”，全部合集在一处，刚好能成一篇文章。

《2》

一、白毫银针，它是什么？

谈及银针的身世，从分类看，它属于白茶。

官方概念里，白毫银针是以特定茶树品种（大白茶等）的粗壮单芽为原料，经过萎凋、干燥、拣剔等特定工序制成的白茶产品。

树种若不对，比如用梅占、奇兰、云南大叶种等茶树品种的芽头，实现不了毫香蜜韵等特有风味。

就像泥鳅鱼因为肉质软，没法做成松鼠鱼一个道理，术业有专攻，为了制出好茶，“选材”很关键。

采摘若不标准，比如提早采摘，“早产儿”般的孱弱新芽，内质积累尚未充足，做出来的银针品质不高。

工艺若不到位，比如只晒不烘，制作粗糙，含水量不达标，做出来的银针成品根本就不合格。

《3》

二、银针为什么这么贵？

因为它的采摘标准高。

要以特定树种的饱满单芽为原料，而芽头是茶树的精华，采茶时通过“掐尖”式采摘，只取芽头（要一旗一枪），不采叶片，可采到的数量并不多。

因为它的采摘要求严格。

雨天不采，瘦弱芽不采……

将这些采茶规定的条条框框加起来，足有“十不采”之多，采茶过程没那么简单。

因为它的采摘周期有限。

一寸春光一寸金，每年可采摘到白毫银针的时间，不过十来天左右（视当年天气情况决定）。

错过时机，就得等到来年。

此外，再加工烘干难、制茶技术难度大、后期需要请人拣剔等，银针的制茶成本并不低。

以现在的市场价，即便是新茶，白毫银针每斤的身价过千也是常事。

若是价格太便宜，远低于行情价，反而有猫腻。

《4》

三、白毫银针能不能压饼？

市面上白毫银针有散茶，亦有饼茶。

从市场观察看，保持天然的散茶形态，才是主流。

但这并非意味着，银针不能压饼，或者压饼后的银针不值得买。

毕竟，压饼与否并不会影响银针品质。

选对原料好，工艺好，压饼技术到位的银针，风味也不会差。

比起银针散茶的原汁原味，银针饼的风味更醇、更成熟。

若是好奇，打算尝试，那买100克、150克的小饼试水、尝尝鲜，倒也无妨！

《5》

四、什么样的才算好银针？

好茶，离不开色香味俱全。

外形上，优质银针芽头粗壮、饱满、一旗一枪明显、白毫密布。

不能是芽头偏瘦，只剩光秃秃的芽身却没有小叶壳，或者白毫稀疏。

茶香上，毫香一定要馥郁，新茶时闻起来类似干芦苇、狗尾巴草等干燥植物气息那样，香气悠长浓郁。

除了毫香以外，还少不了花香、竹林香、鲜笋香等，茶香层次丰富，香气持久不易散。

茶味上，喝起来一定要鲜爽！

作为白茶中的精品，白毫银针的茶氨酸含量高，茶汤喝起来格外清甜、鲜爽、柔润。

泡出茶汤后，清澈透亮的茶水里，浮动着不少茶毫。

啜茶入口，满是毫香与鲜醇。

《6》

五、白毫银针能不能久存?

银针作为白茶的一种，当然能久存。

品质到位的银针，在规范仓储下，风味能产生积极转变。

从新银针的毫香、花香馥郁，转变成老银针的稻谷香、药香深沉。

从新银针的鲜爽、清新、鲜美，转变成老银针的醇厚、绵柔、浆感明显。

论茶味表现，新银针和老银针不分轩轾，各有所长。

若发现银针久存后，鲜爽不再，生出巧克力等怪味，变成彻头彻尾的“怪胎茶”。

要么是质量不行，要么是存茶失误，并非老银针的常态表现！

《7》

六、长期存银针注意事项？

推荐用三层包装密封。

选厚实的纸箱，食品级塑料袋和铝袋，将白毫银针逐层密封起来。

平日不要频繁开箱，实在需要取茶饮用时，一次分装部分干茶出来更好。

经过三层包装后，要将存茶的纸箱放置在干燥、避光、阴凉、无异味的环境下。

若是梅雨季时，室内空气湿度较高。

可以根据具体情况，打开空调除湿，或者用家用抽湿机进行抽湿，更为稳妥。

将室内湿度控制在50%，甚至更低的状态，更有利存茶防潮。

《8》

七、1年、3年、5年、7年，白毫银针适合存多久？

没有标准答案。白茶的风味会随着存茶年份，逐年发生改变。

按照存茶时间长短，白茶大致可分出新、陈、老这三大生命周期。

新银针，存放时间不足一年，茶味清鲜无比。

老银针，存茶陈化不低于3年，茶味更为甘醇绵柔。

而陈年银针介于两者中间，属于过渡期，风味上既保留有新茶的清新，又初具老茶的醇厚，处于兼美状态。

在藏茶时，茶友们大可根据自己的饮茶偏好去喝茶。

喜欢喝鲜味足一些的，趁早泡开喝，也无妨。

偏好喝汤感醇、绵柔一点的，存几年再喝亦不错。

从学茶角度看，为感受不同阶段下白茶的风味变化，边喝边藏同样是可行之策！

《9》

八、白毫银针是不是不能用沸水泡？

好茶不怕沸水烫，白毫银针也不例外。

银针的芽头粗壮，高品质的高山银针，若是逐层细分，更是能分出5-7层之多。

芽头的内部构造，看起来和竹笋并无差别。

并且每一层的表面，还均匀覆盖着浓密的茶毫。

这层纤细的茶毫具备一定的防水性，可以保护幼嫩的新芽不受伤害。

所以，在泡茶时，根本不必担心沸水会将银针烫坏。

泡茶时，唯有高温沸水更能激发银针的馥郁茶香，与深层次茶味。

若是水温不足，茶味反而香气不足，厚度不足，风味稍逊！

《10》

白茶圈内，喜欢喝白毫银针的茶客有很多。

因为，白毫银针的身上有不少无可取代的优点。

论养分，白毫银针的茶氨酸含量高，茶氨酸作为氨基酸的一种，对人体颇有裨益。

论香气，银针的毫香馥郁程度，能冠绝一众白茶。

论鲜味，白毫银针的鲜美、鲜爽、鲜甜，令人过喉难忘。

论汤感，高山银针的茶汤喝起来，绵柔、细滑、淳和，好像“温泉汤”那般。

论外形，芽头粗壮，白毫密布，银光熠熠，细节处充满了精致感！

万千宠爱于一身的银针，一旦懂得，又怎能不爱？

更多关于白毫银针的知识

今年的白毫银针，一年的白毫银针，三年的白毫银针，香气会变吗？

白马非马，白毫银针非白毫银针，真正的白毫银针是不舍得抽针的

白毫银针的新茶花香、毫香，那老白毫银针的香气是以花香为主的？

白茶中的一级白毫银针、荒野银针，都是头采的吗？

白毫银针最早采摘，为什么不最早上市？捋一捋白毫银针的七点疑惑

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

标签:

上一篇：白毫银针存出巧克力味是怎么回事？老茶友说出5点真相，惊呆了

下一篇：返回列表