【话题】怎样品鉴普洱茶的“胶质感”？

　　首先我们来找找普洱茶中的胶质吧。将一款泡过后的普洱茶当我们用手去抓其茶底的时候如果胶质好，其茶底柔软而又有弹性，舒展性较好，且泛油光。这时候我们将茶底用手去揉搓，胶质好的茶不易柔烂。撕开叶片后我们会发现会有丝状的东西其上面会附着一层透明的胶状物质，这就是胶质了。那么下面我们来说说胶质对普洱茶的影响吧。

　　胶质与汤水

　　胶质好的茶其汤水会较滑，更甚者带有米汤感。差一些的茶品例如比较差的台地茶，喝之会觉得汤水粗糙无顺滑感。这就是胶质的作用了。

　　胶质与树龄

　　这里一般来说树龄越高，胶质越好，但是茶树的生态环境以及其的健康程度也会有很大程度的影响的。

　　胶质与生态

　　胶质与树龄和生态息息相关，胶质丰厚的茶品其定然会有非常好的生态。生态不好其胶质定然不好。例如早期的易武麻黑其入口带有米汤糯感，然如今采摘的过渡，生态的破坏。却是再也找不到之前那种入口带有的米汤糯感了。

　　胶质与老茶头

　　老茶头是大家耳熟能详的普洱茶品，然其渥堆发酵时候却是由于胶质的溢出导致普洱茶结块，之后挑选出来变成老茶头供给大家享用，这也是由于胶质的原因了。如今不多厂家用大树茶来渥堆做出熟茶发酵，其实这里面有一些原因就是大树茶的胶质较丰厚，所以渥堆的很困难，一不小心就会结成块。这也是很少人用大树茶渥堆发酵的原因了。

　　体验胶质——煮茶底

　　胶质很大程度上反映了一款茶品的优劣，通常我会将一款茶泡到尾水无苦涩和茶味时（最好做到闷泡5分钟都感觉不到苦涩），这也是为了避免茶味对胶质味觉的影响，将其倒入壶中沸水煮2分钟。这样煮出来的味道基本无苦涩了，只剩下胶质的气味。在煮的过程当中壶中冒出来的蒸汽会有明显的胶质气味，煮好后这时候用来品饮，根据汤质的滑度，黏稠度，糯感度来判断其胶质丰厚的程度。

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