在制茶过程中，做茶的温度决定了成茶的香气;在泡茶过程中，温度高低，决定了茶香的演绎。

杀青温度决定了成茶的香气

　青草香——沿袭宋茶制法的日本茶至今仍旧采用的是蒸汽杀青，蒸汽的温度为100摄氏度，因此日本玉露的香气为青草香。

　板栗香——炒青绿茶的锅温可以达到接近两百度，远远高过蒸汽的温度，茶青在经过高温杀青后，呈现出板栗的香气。　　

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