手工甘露制作，“三炒三揉”！

时间：2023-01-27 22:11:57来源：zdd栏目：茶百科阅读：

蒙山位于四川省邛崃山脉之中，东有峨眉山，南有大相岭，西靠夹金山，北临成都盆地，青衣江从山脚下绕过．立足峰顶，“仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流，众山罗绕；茶畦杉径，异石奇话，足称名胜”，因此有“蒙山之颠多秀岭，恶草不生生淑茗”的说法。清代徐元禧有诗云：“五顶参差比，真是一朵莲”。如此秀丽的蒙山，孕育出了这里独一无二的名茶——蒙顶甘露。今天我们就来说说蒙顶甘露的制作工艺！

蒙顶甘露的制作工艺

蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。

杀青

蒙顶甘露采摘细嫩，每年春分时节采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。鲜叶采回后，经过摊放，然后杀青。杀青是把经过萎凋的鲜叶放在铁锅里翻炒，温度控制在摄氏140度到160度之间。闷是提高它的温度。抖就是蒸发它的水分，和散发青草味，这杀青关键是要控制温度。抖、闷、手法的结合，这些是机器根本做不到的。

揉捻

揉捻是破坏鲜叶的叶细胞，使它的内含物掺附在茶叶的表面上，便于冲泡。揉捻的目的，是让叶片的组织细胞挤压破裂，富含营养的细胞液渗透到叶片纤维当中，使茶叶的氨基酸、茶多酚等营养物更容易溶解到水中，喝起来茶的滋味也更饱满。这个环节，即使是用机械制茶也还是要用人工揉捻。经过这样三炒三揉，茶叶从最初的扁直舒展变成紧密弯曲的螺旋形，茶叶中的水分只有百分之十二左右。蒙顶山茶，由于在加工过程中加入了揉捻工艺，和普通的绿茶相比，滋味更加鲜嫩醇爽。