很多茶客在喝茶的时候，都难免会有这样的疑惑：为什么这个茶那么香？到底是天然的，还是加了香精呢？茶叶的天然香与加香精的茶如何辨别？

我们了解国家标准《茶叶分类》中，对六大基本茶类中“茶叶”一词明确定义为“以鲜叶为原料，采用特定工艺加工的、不含任何添加物的、供人们饮用或食用的产品。”甚至在《代用茶》的国标中也明令禁止使用香精、色素等食品添加剂的。2015年5月24日国家卫生部最新发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》表B。1中明确指出茶叶是属于“不得添加食品用香料、香精的食品名单”的产品。

我国的茶叶产品分为基本茶类和再加工茶类，其中基本茶类特指大家熟知的白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶六类与再加工花茶类。从古自今，茶叶的根本属性就是追求自然、健康的品质，因此，茶叶历来就是是禁止添加外来的化学物质的。而在市场上，窨花类的茶，如茉莉花茶、桂花红茶、玫瑰红茶等。正常的加工方法是利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特性，经过茶坯（原料茶）鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺技术处理后成为花茶。但有些商家以化工提炼的香精喷洒在茶叶上，代替花香。

那如何鉴别茶叶是否有添加香精呢？笔者为大家总结了以下几种方式：

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1、闻干茶，应该是自然的香气，飘逸、淡雅。而非化学性刺激香。

2、取一张没有任何气味的纸巾，把茶叶与纸巾放在密封的盒子里一两个小时。由于纸巾对香精的吸附能力比较强，纸巾上带有化学香精的异味，基本就可以认定这款茶是香精茶了。

3、取一些干茶，在手上搓揉，如果手上残留了一些颜色，则属于香精茶。

4、茶叶隔夜之后，第二天可以观察杯壁上的茶渍，如果茶渍呈现浅黄、深黄、橘黄等黄色系的颜色的话，说明这款茶没有添加剂；但，如果出现浅绿、深绿、墨绿等其他颜色的话，那么就可能含有添加剂。

另外，许多人对于乌龙茶的香不能理解。比如“铁观音为什么那么香？是不是加了香精？”有些对乌龙茶不懂的人，或者专营某一类茶的茶商，会比较不负责的把乌龙茶的香直接说成是加香精，这属于经典无知谣言。乌龙茶的香气，主要来源于工艺。试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富。而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶，安溪铁观音的制作过程，紧紧围绕着香气开展，这也是导致香高味醇的重要原因。

乌龙茶是半发酵的茶叶，制作乌龙茶也是酶发酵反应的过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据--杀青。晒青蒸发水分，激活酶活性为目的。伴随水分蒸发，香气就容易溢出。一般要晒到“低头”（叶尖下垂），晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现，晒不足会出现生青味。摇青，破坏叶边，使叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来。发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果。且低温复焙火，这样安溪铁观音的香气才高昂隽永。东然茶园特别提示：不仅仅是铁观音，包括广东的凤凰单丛、福建漳平水仙、白芽奇兰等茶叶作为乌龙茶类，也是非常的高香。这些都源自乌龙茶加工工艺的特点，而不能一概列为“加香精”来作为判断。

总结来说，茶客对茶叶的品鉴还需要平日的经验累积。长期喝品质好点的天然茶叶，一旦口中入了带有添加剂的茶，味觉感受是完全不同的。反之，天天喝低档茶，也无法感知优劣。（图文来源：茶道百科大全）

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