常听身边的人谈论普洱茶，从普洱茶树的生长，到如何采摘制作等，对于很不了解茶的我来说，这是一个可以学习到很多东西的过程。一直以为杀青和晒青就是同一种方法，看来有许多朋友也出现过这样的误区，那我们就一起来看看杀青和晒青到底是什么样的吧。

“杀青”是指破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程，在时间和温度的控制上要求十分苛刻。要借用水蒸气的穿透力，迅速使叶片温度达到过0-70多度的温度，在80度左右的温度保持一定时间，使茶叶内部物质借助热力完成反应，为提高茶叶的品质建立良好基础。

“晒青”则是指一个物理反应，利用太阳光的照射热能和吹风干燥，快速蒸发鲜叶的大部分水分，是一个起到干燥作用的过程。在普洱茶制作过程中晒青是杀青工序后的一个延续，即晒青毛茶形成的最后工序。在普洱茶的制作过程中，晒青是让茶品形成独特香气、滋味口感等的重要手段，是不可缺少的重要工序。

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