一般来说，泡乌龙茶、普洱茶的水，水温都要在90℃以上，茶的香气和滋味才能充分得到体现。

   在现实生活中，因为我们的烧水壶容量都比较大，一壶水往往能冲四五泡，甚至更多。

      有很多茶友每次泡茶时，都需要将水反复烧开，有的干脆不关火，让煮水炉一直在烧。

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     为此，茶界也出现了一种声音，就是说反复烧水十分不好，乃至喝了致癌等等。

     但事实上，这样的一种说法并不严谨，反而对不少茶友造成了困扰，究竟是煮还是不煮呢。

    通常，我们饮用的自来水都需要充分烧开，因为这样能减少水中的氯仿含量，而这个充分烧开的时间，大家的共同认是2至3分钟。而水烧开后，如果继续保持沸腾，则亚硝酸盐的浓度会有所上升。

    科学实验证明，水中的亚硝酸盐在持续煮沸21小时后，浓度上升了4倍。这也就是为什么有人说持续烧水，或者反复烧水不好的原因。

    但同时，科学实验也证明，水反复烧开3-5次，或烧开后持续加热10分钟，里面的亚硝酸盐浓度其实是没有什么变化的。

      所以，我们是并不需要把持续烧水，或反复烧水的问题过于小题大做的。

    综上，茶与健康建议，平时我们在烧水时，可以先不要一次加热太多水，衡量一下够冲三泡左右就可以了。

     另外，水烧开后，可以把烧水壶的盖子打开，再烧个2至3分钟，这样也有利于让水中的氯仿散发出去。

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