普洱茶有越陈越香的特点，随着时间和贮藏环境的变化普洱生茶不断转化。决定后期品质优劣的主要原因是其内含品质成分的氧化作用。普洱茶都有哪些物质会随着时间和贮藏环境的影响而发生变化呢?

一、含水量的变化

茶叶是极易吸水的，茶饼含水量过高，极易发生发潮发霉，如果出现这个情况，不严重的话，是可以在太阳下晒干即可继续存放，如果相当严重，饼面长有霉斑，霉斑是黑色，黄色，绿色，这都是不好的霉菌，这对于安全饮用不利，最好丢弃。所以在贮藏的时候一定要关注周围环境的温湿度，防止茶饼霉变。

水分对于茶叶后期转化也是极有利处的，因为茶叶内含物质的氧化过程需要水分的参与，如果隔绝水分和空气，那么茶叶基本是不会有变化的。

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