绿茶的冲泡水温为80~85℃，绿茶属于不发酵茶，采用鲜嫩芽头或一芽两叶至三叶制作而成，茶叶本身细嫩、新鲜、香气馥郁，且不耐高温，正常情况下，宜用80~85℃水温冲泡（开水晾置后的温度），其次，冲泡时禁忌长时间闷泡。

名优绿茶，特别是各种芽叶细嫩含芽头的名绿茶，如竹叶青、龙井、碧螺春、信阳毛尖等，不能用100度的沸水冲泡，一般以80度左右为宜。

茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。

这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80度的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100度)，再冷却至所要求的温度；如果是无菌生水，则只要烧到所需的温度即可。

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