我国饮茶历史悠久，包括的种类很多。现今茶叶在我们的生活中很常见，大部分人都有了饮茶的习惯，其中就有饮用白茶。另外，在我国的六大茶类之中，还有一种茶叫黄茶，只是很多人不太了解，黄茶产量少，并不常见。那么，白茶跟黄茶是什么茶，有什么区别呢？下面我们一起来了解看看。

白茶跟黄茶是什么茶，有什么区别？

一、白茶黄茶介绍

白茶和黄茶都是六大茶类之一，但两者是不同的茶类。

白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。

云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）

而黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。

黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

黄茶品种按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。

而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

二、白茶和黄茶的区别

1、核心工艺不同

白茶是不需要杀青，闷黄的，核心工艺是萎凋，重要工艺是干燥，黄茶的核心工艺是闷黄，制作工序复杂。

2、成茶，茶汤区别

例如白毫银针和君山银针，白毫银针是白色有毫，君山银针是偏黄色，黄茶泡出的茶汤是比白茶颜色深一些。

3、茶性区别

白茶的茶性是温凉的，适宜男女老少饮用，黄茶是比较温良，闷黄过程产生消化酶，对脾胃有益，上市的黄茶火气较大，在保存一个月后再饮用适合。

4、冲泡

黄茶对冲泡的要求较高，不要长时间浸泡，白茶对于茶具，水温，浸泡时间的适应能力强。

5、外形颜色

白茶的颜色满披白毫，黄茶是干茶黄，叶底黄，汤色黄。

6、口感不同

黄茶和白茶的风格有相似的地方，可是又有区别，白茶是柔绵甘甜的，耐冲泡，黄茶的香味嫩，味道醇和，栗子香味明显，青味和苦涩味淡。

7、保存区别

白茶的保质期较长，适宜长时间保存，黄茶是要进行全程保鲜的，新茶的品质优。

8、发展趋势

白茶的生产销量不断上升，白茶在市场的占有率高，黄茶生产销量比较小，上升空间不大。

9、历史

白茶是在5000年前的神农时期的，黄茶是在诞生绿茶以后的唐代中期，是在明朝发明炒青茶叶后。

10、营养成分区别

白茶的茶多酚含量在13.78%，黄茶的是6.71%，还有氨基酸，咖啡碱，黄酮类，可溶性糖等成分白茶都比黄茶高，保健功效更明显。

11、生产成本

白茶工艺简单，工序少，生产成本低，黄茶的制作工序复杂，生产成本高，黄茶的劳动力成本高。

12、加工温度

白茶的干燥，晾晒萎凋过程，温度是低于70度，黄茶加工的的温度较高，杀青温度在120度到150度。

13、核心技术

白茶的核心技术是萎凋走水，未保持茶叶的表面均匀，不间断水分蒸发，带动茶青内部走水，促进内含物转化，积累，生成。黄茶的核心技术是闷黄，黄茶做好闷黄过程，才能保证品质。

14、工艺

白茶使用鲜叶经过晾晒萎凋到九成干，接着用文火烘足够干，是属于微发酵的茶叶，黄茶是属于轻发酵茶，把鲜叶萎凋，杀青，闷黄，烘干的茶叶。

15、生产周期

白茶的生产过程比较慢，从鲜叶萎凋开始，一般要24到72小时，黄茶茶青当天炒制，闷黄有湿闷和干闷，湿闷时间在几十分钟到几个小时，干闷是要48到120个小时之间。

总的来说，白茶和黄茶是存在较大的区别，白茶的核心工艺是萎凋，黄茶核心工艺是闷黄。

标签:

上一篇：春茶季，到底要不要“抢”明前茶？

下一篇：绿茶和红茶哪个好？绿茶和红茶的区别