黄山金毫属于红茶，产地茗洲，与祁红香螺及祁红毛峰，并称“祁红三剑客”。黄山金毫为三剑客之首，在明代时黄山金毫被称为金玉香茗，自明朝灭亡后曾一度失传。

黄山金毫产地

黄山金毫的核心产区位于安徽省休宁县流口镇茗洲村，据史料记载：“徽州皆产茗，然以茗名村，则仅休宁西部流口镇之茗洲也。为何？此地青山合拱，绿树环抱，碧水中流，自古植茗、采茗、制茗、售茗。

茗洲之茗为“屯绿”之极品。自宋代聚茗洲而居之吴氏家族，治生、治家皆有方。其《茗洲吴氏家典》堪称中国封建社会基层管理之典范。捧读该《家典》，亦如香茗品味。访茗洲村，既可览生态、品香茗，又可赏古村、诵《家典》，曷不乐哉！是为记。”

茗，茶也，洲，水中的陆地。二者相辅相成。茗洲茂林修竹，重峦叠嶂，一湾碧水呈“几”字形将茗洲的绿色涌入怀抱。山高林密，水雾缭绕，日照短，雨量充沛，昼夜温差大，土壤肥沃。优越的自然条件为茶树的生长提供了得天独厚的条件，因此茗洲茶的品质非常好，叶嫩味醇而耐泡，也就不足为怪了。

黄山金毫茶区环境

茶区气候温和，冬暖夏凉，年平均温度在16.2~17.3℃之间；雨量充沛，年雨量2000mm左右。山峰幽谷之间，有率水环绕，山间常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80%左右。正如诗句：“农家门前茶树丛，春来映竹抽新茸；香茗隐中添茗珠，桃花园里乐融融”。

茶园大部分在山谷率水之中，四周皆有山峦为屏障，日照较短，更无风害。优越的自然条件孕育出茗洲茶独特的韵味。茗洲之地质，为远古洪水冲击形成的沙洲地，土壤肥沃，矿物质丰富。《茶经》称茶山之土“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。

茗洲茶园土壤系烂石或砾壤。适宜的土壤，造就出茗洲茶的优良内质。碧水丹山，高山幽泉，烂石砾壤，迷雾沛雨，早阳多阴，茗洲茶独享大自然之惠泽，它奉献给人们以独特的“花香金骨”，使同属自叹不如。

黄山金毫茶属“金叶镶边”全发酵茶，它的特点以清人梁章锯概括得最为简练，即“甘、清、香”字（见《归田琐记》）。

其条形紧索、匀整，色泽乌润鲜亮，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有岩茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。这种茶最适宜泡工夫茶，因而十分走俏，其品质独特，18世纪传入欧洲后，倍受当地群众的喜爱，还曾有“病之药”誉。

黄山金毫茶叶概况

黄山金毫采摘于原生茗洲茶树，生长于原生态的茗洲古村中，位于神秘的北纬30°线上，海拔600-800米的原始森林中，该地森林覆盖率达97%以上，负氧离子含量极高，植被保护完好，水质绝佳，含适度矿物质，空气纯净湿润，四季分明，竹林山花野果树木相得益彰。原生茗洲茶树天性高贵，其生长区域周围少有杂树，常与银杏、红豆杉、原生菩提、金丝楠木等珍贵树种相伴。

清明节前无雨期，也是黄山金毫的采摘期（雨后茶叶芽芯会因雨水的过多而使受损），成茶后的黄山金毫，索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”），叶芯金黄莹亮，嫩芽茸毛浓密，浴汤后茶叶条形俊俏如眉，汤色如油晶莹剔透，口感温润顺滑，清芳并带有蜜糖香味，更蕴含着兰花香，自然馥郁，隽永持久，叶底（泡过的茶渣）乌润红亮。清饮最能品味黄山金毫的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。

黄山金毫，明代就已出名。据史料记载，在贞元至元和年间（784-820年），并不生产红茶，而是盛产绿茶，《茶酒论》载“茶为（谓）酒曰，阿你不闻道，浮梁歙州，万国来求”。朱元璋（1366年）以前，有个茗洲人叫吴茗山，喜好喝茶，广结四方茶友。一日，听说福建出产一种汤色红亮如油的茶，便跋山涉水前往福建偷学茶艺。经过多年学艺归来，吴茗山研制出一种比福建红茶更佳的茶品，这便是黄山金毫的前身。之后，经过几代人的努力，终成红茶极品“黄山金毫”。

黄山金毫制茶工艺

金毫制作工艺精细，采摘标准十分严格，以明前芽尖作为原料。黄山金毫从采摘上就避免了传统的红茶制干后的繁琐复杂工序，茶叶经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，通过做形，进行文火烘焙至干，通过自然转换，然后补火、清风、装箱而制成。

1、萎凋

萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。

2、揉捻

中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。

3、发酵

发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。

发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

4、烘焙

把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。

烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。

5、复焙

茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。

黄山金毫品质特征

茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，带有黄金叶，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。

黄山金毫品鉴

品鉴黄山金毫要从几个方面来观察：外形、汤色、香气、滋味、冲泡次数和叶底等多个方面。其中以香气和滋味这两方面为重点。

（1）香气：香气清爽，吸入后，深呼一口气从鼻中出，若能闻到幽幽香气的，其香品为上。熟香型的茶以果香以及奶油香为上。清香型的茶以花香及蜜桃香为上。

（2）滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感，淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的说法。

（3）外形：干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色，显露金毫。陈茶则色泽灰褐。条形不完整或碎茶多的就差了。另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显。

（4）黄山金毫色泽高贵，色调丰富，有的渐变色、黄金边和微显毫等色。

（5）“渐变色”：专指干茶特点。具体的是干茶的头部呈乌润，尾部呈浅黄色等三种色彩。可以说“渐变色”是黄山金毫的典型特征。

（6）“黄金边”：干茶带有黄金边是黄山金毫的最大特征，这也红茶中绝无仅有的，黄山金毫的“金”就由此凸显。

（7）“显金毫”：是指茶的发酵度。在观察金毫的干茶时，可以发现干茶周边有微微的白色金毫显露，亦称“乌叶金镶边”。

（8）优质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶水感觉黏，有稠度），润滑，回甘显，回味足（初学者不易把握这一茶韵的特点）。

黄山金毫冲泡方法

1、简单泡法

将水烧沸，茶具最宜景瓷，装上大约占壶容量百分之五的茶叶，冲入沸水，冲泡后香气高锐持久，隔45秒左右倒入小杯，先闻香，再品味，满口生香，回味甘美。

2、功夫泡法

黄山金毫采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。

茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在80—85℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在30-45秒，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。

品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡5—7次。

具体步骤：

（1）备具：壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶道、茶样罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。

（2）赏茶：打开茶样罐，让来客欣赏茶叶的色和形。

（3）烫杯热罐：将开水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。

（4）投茶：按1：50的比例把茶放入壶中。

（5）洗茶：右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。

（6）第一泡：将开水加入壶中，即可出汤，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。

（7）鲤鱼跳龙门：用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。

（8）游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一圈。

（9）喜闻幽香：将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着自己，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻幽香。

（10）品啜甘茗：三个口是一个品，要做三口喝，仔细品尝，探知茶中甘味。

（11）第二泡、第三泡：操作同上。

黄山金毫功效

1、利尿

在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。喝红茶有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿等功效。

2、消炎杀菌

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，借此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

3、解毒

据实验证明，红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，是一项福音。

4、生津清热

夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感;同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

5、提神消疲

经由医学实验发现，红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

黄山金毫历史由来

相传，鲁班转世，成为明代第十五个皇帝朱由校。这个皇帝有着不同凡响的抱负，在四海之内搜集各种名贵木材，立志要在刀锯斧凿、丹青揉漆的木匠工夫上面，超越鲁班。于是他成了中原王朝唯一的木匠皇帝。

一日，朱由校得到来自番邦的黑酸枝贡品，便亲自动手制作出美妙绝伦的案几和宝座，堪称世上无双。然而世上最好的案几之上，却没有世上最好的香茗。木匠皇帝不甘心，于是派出大批宦官，开始了寻茶之路。

黄山的深处，有一个古老的村落，叫茗洲村。茗洲，香茗之洲也。黄山茗洲吴氏家族世代相传，一种古典制茶术，制出的茶汤色金黄，颇有帝王之气，品后口感极佳，宦官首领魏忠贤大喜，遂将此茶献与朱由校。

朱由校见此茶形状如针，颜色墨绿流金，与黑酸枝纹理颜色极为相似，且口感一流，于是龙颜大悦，问此茶何名。魏忠贤说无名，只是传说长饮则能立功名于金石，开口便是金玉之言。于是朱由校根据魏忠贤的说法取名金玉香茗。此后金玉香茗一直作为皇帝的御用贡品。

吴氏家族在皇帝的支持下，在茗洲村建立了一个以茶叶为主导的茶叶圣地。茗洲自古，植茶、采茶、植茶、售茶的历史也由此开始，茶叶给茗洲人带来了无尽的财富，富起来的人都建造宅子，据《茗洲吴氏家典》记载，在明朝的时候，茗洲村就已经有一个庞大的徽州古建筑群，这和“金玉香茗”的传说有莫大的关系。以茗洲村最具代表性的建筑“葆和堂”最为出名，这就是吴氏宗族的祠堂。

茗洲人虽靠茶叶富甲一方，但多数售出的以“茗洲炒青”为主，“金玉香茗”一直作为明代贡品进贡到朝廷，并不被很多人知道，喝到此茶的人更是少之又少。韵韵红黄山金毫的包装为黑酸枝木盒包装，试图再现当年木匠皇帝朱由校的鬼斧神工。

该包装的盒体结构是基于古代四角亭的外形，以古徽州的木刻荷花寓意的四平图为题材，采用黑酸枝名贵木材精雕细刻；荷花青蛙图，意为“和平”；荷花河虾图，意为“和顺”；荷花螃蟹图，意为“和谐”；荷花鸳鸯图，意为“和美”。再加上该礼盒的顶端有点缀最的一块荷花形态的美玉，这就是春晴如意，美瓷茶礼。

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