一天之计在于晨，一年之计在于春。对于茶来说，也是如此。春茶，是每个茶友一年中最期盼的茶。

今年由于疫情的影响，很多地区采取了封路措施，势必会影响春茶的采摘，然而，这并不会影响大家对于春茶的期盼以及青睐。

那么，春茶为何会受到众多茶友的一致追捧？是不是春茶越早就越好？挑选春茶时，需要注意哪些因素？今天，我们就一次性讲透你关心的春茶问题。

茶的种类，按季节分，可分为春茶、夏茶、秋茶。

春茶，一般是指越冬后，茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶，在六大茶类中，没有谁比绿茶中的春茶更能感受到春天的那份嫩意。

在春茶中，又可分为头春茶、头采茶、明前茶、雨前茶。

这几个概念其实很好理解。

头春茶，指的是春天第一波采摘的茶叶，对于名优茶来说，头春茶代表的是最高品质。

头采茶，属于头春茶，头采茶大多是被用来试制而成的头一波春茶，品质却不一定是最顶尖的，所以，没必要盲目追求头采茶。

明前茶，雨前茶，分别指的是清明、谷雨前采的茶叶。但这个概念更适用于江浙皖等地区，其它地区如云南、山东等就没有“明前”“雨前”的概念。这是因为，山东的有些绿茶茶园，清明时候还没有发芽，但是云南的茶园那时候却已经绿叶满批了。

搞明白了以上概念，我们再说说，春茶究竟好在哪里，为什么大家都爱追春茶呢？

春茶营养丰富

茶树经过秋冬季的休养生息，而且加上春天气温适中，雨量充沛，有利于茶树中营养成分的合成。

因此，春茶中游离氨基酸、香气、维生素等营养成分含量更为丰富，而夏秋茶中花青素、叶绿素和茶多酚等含量高于春茶，这些品质成分会在某种程度上影响茶叶的品质。

口感好，更健康

酚氨比是评价茶叶品质的一个重要指标。

绿茶的春茶中氨基酸含量高而茶多酚含量低，酚氨比最低，因此口感很好，滋味比较鲜爽，品质好于夏秋茶。

此外，春天病虫害发生率低，一般无需喷施农药，所以，春茶饮用起来也更健康。

外观更美

春天时，茶树持嫩性好，果胶含量更高，茶树芽头紧结，利于茶叶做形。而夏秋茶持嫩性差，纤维素含量高，不易做形。

如何选购春茶

由于每年春茶因较高的品质备受追捧，价格也相对更高，所以很多茶商会以“翻新茶”“染色茶”等假冒伪劣的春茶，所以，购买时候一定要分辨清楚，避免上当。

分辨春茶的方法有两种，一是干看，二是湿看。

所谓干看，即在冲泡前观看茶叶的外形、色泽，品味香气。

2019明前龙井

一般来说，春茶叶子一般裹的较紧，肥壮厚实，有的还较多毫毛，色泽鲜嫩，香气也更浓润、新鲜。夏秋茶则叶片松散，颜色暗，香气平和。

湿看，就是冲泡后，通过闻香气、观汤色、品味道、看叶底来分辨。

2019明前龙井

春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏秋茶冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。

在汤色上，绿茶的春茶汤色绿中透黄，而隔年绿茶由于构成茶叶色泽的一些物质在贮藏过程中被缓慢分解或氧化，加上茶褐素的增加，会导致绿茶的茶汤色泽变得黄褐暗淡，失去了应有的新鲜色泽。

叶底方面，新茶的叶底绿中带黄，软嫩厚实，芽叶多。夏秋茶叶底薄且较硬，没有鲜嫩感。

春茶越早越嫩越好吗？

虽然春茶因为品质好，口感鲜爽而受到市场追捧，但是，春茶并不是越早越好，也并非单纯的越嫩越好，所以，追春茶时不要盲目考虑采摘时间及嫩度。

首先，各地采摘时间不一。

如古人所说：“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”。我国茶区分布广，各茶区气候条件迥异，茶树发芽时间不一，所以，不可一概而论。

比如，云贵川的茶叶成熟时间比江浙区域早一些，因此会有些茶商会以云贵川的鲜叶代替江浙区的茶叶生产。

所以，除了要考虑采摘时间，还应该考虑茶产地的纬度以及茶山高度。

第二，春茶并不是越嫩越好。

很多爱春茶的茶友有喝芽头的偏好，因为大家都认为芽头嫩度最好，在茶叶中级别最高。但是，芽头中茶多酚含量高，氨基酸含量低，制作的茶叶相对来说苦涩味重一些，花香较弱。

而且不同春茶的采摘标准也是不一样的。

图为一芽二叶

比如西湖龙井，要用一芽一叶初展的采摘标准，六安瓜片则需执行一芽二、三叶的采摘标准，要等到鲜叶“开面才可采摘”，鲜叶采回后及时扳片，将嫩叶（未开面）、老叶（已开面）分离出来炒制瓜片，芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”，作副产品处理。所以，春茶并不是越嫩越好。

第三，新茶口感并不是最好的。中国农业科学院茶叶研究所冉伟博士表示，从口感来说，头茶制成的茶叶，口感没有开采后一个星期左右的茶叶好喝。刚炒制不久的茶叶由于没有经过较长时间的放置，火气较重，影响口感。

最后，新茶不利于身体健康。

从营养学角度来看，新茶中的咖啡因，活性生物碱以及多种芳香物质含量高，容易使人的神经系统更兴奋，所以对神经衰弱、心脑血管疾病患者来说并不合适。

另外，新茶中未经氧化的多酚类以及醛类物质会刺激胃肠粘膜，胃肠功能差的人，喝新茶可能会引发胃痛、腹胀等现象。

所以，新炒制的春茶最好放上半个月，等多酚类物质自动氧化，刺激性减小以后再喝。比如说，清明采摘制作好的茶叶，等到谷雨再喝是最合适的。

参考资料：

[1]《人们为什么喜欢喝春茶？》，杜颖颖，《TEA|特别策划》；

[2]《春茶的选购技巧》，曾强，《福建质量信息》；

[3]《科学解读春茶的饮用价值》，孔瑶瑶、祝凤岚，《食安解读》；

[4]《识别春茶要一望二闻三观》，周伟，《质量探索》。

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