白酒（有时称为烧酒）是一种清澈的蒸馏酒，是我国的国饮。国人一般会把白酒与食物一起饮用，而不是单独饮用。它既可以在室温下食用，也可以稍微加温，可以在陶瓷壶或现代透明玻璃瓶中食用，白酒的酒精含量高于日本烧酒和韩国烧酒。

尽管对西方烈酒和葡萄酒的需求增加，但白酒仍然在中国文化中占有非常重要的地位。它自古以来就在我国生产和消费，已经成为尊重中国社会活动使用的象征。当我们宴请客人吃饭时，我们会为他们提供白酒，营造温馨和尊重的氛围。

白酒的价格差异很大，最便宜的白酒与一瓶啤酒的价格差不多。最高端，最优秀的白酒可以达到相当于数十万美元的价值。

通常，高粱是白酒的主要原料，这种由谷物制成的版本通常是最受重视的。它可以与其他成分结合，如大米，糯米，小麦，玉米，山药或大麦。

生产过程的一个基本部分，就是将白酒与其他烈酒分开，是天然栽培的发酵起子，叫做酒曲。由生小麦或大麦或蒸米饭制成，富含淀粉，压制成砖块大小的形状以方便使用，它可作为酵母和微生物的培养箱。

添加到谷物和水的混合物中，酒曲支持淀粉快速转化为酒精，使最终的产物达到高水平的酒精量。它还确保了可预测的高微生物含量，这对成品的芳烃具有重要影响。白酒生产商倾向于使用酒曲的专业生产商，长期坚持同一供应商的一致性，发酵往往发生在泥砖或混凝土坑中。

根据使用不同类型的酒曲和其他一些生产方法的变化，白酒有12类。例如： “清香型白酒”是通过研磨，蒸煮和冷却原料，然后加入特定的酒曲（称为大曲）进行发酵而制成的。在第一次蒸馏后再次加入大曲进行第二次蒸馏，然后将酒精陈化至少一年。而酱香味白酒可以给人一种酱油的印象，并且颜色略带黄色，必须至少陈化三年。

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