米酒是一种由发酵大米制成的澄清酒，以其浓郁、独特的味道而闻名。它经常在东亚烹饪中使用，是甜米林或清酒的良好替代品，但也可以直接从玻璃杯中享用。酿造米酒只需要两种成分和大量的耐心，你会得到一种美味的葡萄酒，因为它是多用途的。

佐料

2杯( 24盎司)糯米或糯米
1个葡萄酒酵母球(普通话中也叫曲酒或池玉瑶)

煮饭

1.清洗米饭。用量杯量取2杯( 24盎司)大米。然后在一个大碗中漂洗大米几次，直到水清澈而不是浑浊。试着用糯米或糯米，这比普通大米更正宗，味道稍有不同。

2.把米饭浸泡一小时。漂洗后，将大米浸泡在热水中大约一个小时，因为糯米浸泡后煮得更好。然后用滤网或筛子过滤大米并去除水分。

3.在蒸笼底部烧水。在蒸笼底部倒两杯水。把水烧开。如果你没有蒸笼，你可以在一个中等大小的锅里煮水。

4.蒸米饭。水开始沸腾后，把米饭放在蒸笼的顶部，让它蒸大约25分钟。如果你没有蒸笼，把大米筛放在沸水上面，确保大米不接触沸水，用锅盖盖住筛子顶部，蒸25分钟。

5.检查米饭是否蒸完了。25分钟后，取下蒸笼的盖子，品尝米饭。如果米饭仍然很硬或有点脆，用勺子翻翻米饭，让它多蒸一会儿，每隔五分钟左右检查一次，看看米饭是否熟了，米饭蒸完后，把它从火中取出。

6.把米饭铺在烹饪板上。米饭蒸完之后，用勺子将它舀到烹饪板上，并将其摊薄一层，以帮助它冷却。在开始发酵过程之前，让大米冷却是非常重要的，撒米有助于它更快地散热。

开始发酵

1.压碎酵母球。拿起酵母球，放在一个小碗里。用杵或大勺子底部压碎酵母球。把球打碎，直到它变成细粉。

2.将酵母粉和米饭混合。把酵母粉碎后，均匀撒在米饭上。用你的手或勺子搅拌，将酵母和米饭融合在一起。确保米饭已经冷却，并且比室温稍微暖和一点。

3.把米饭放在密闭的容器里。在你将酵母和大米混合后，是时候开始储藏和发酵大米了！根据你使用的容器的大小，将大米放在一个密闭的容器中，或者几个密闭的容器中。

4.把米饭储存在温暖的地方。尽最大努力让米饭保持温暖几天。你可以将盛米饭的容器放在烤箱中保持低热(华氏100度或摄氏37.7度)，或者简单地在罐子周围放置一个加热垫。热量有助于促进发酵过程。

检测和过滤米酒

1.几天后品尝葡萄酒。几天后，你应该注意到液体正在容器底部积聚。这是米酒。这种酒一旦形成就可以饮用，所以你可以在看到它积累的时候马上品尝。
如果你喜欢这种味道，从容器中倒出液体，把米饭混合物留在里面。你可以使用你在食谱中制作的少量葡萄酒，或者自己喝。
酒的味道随着发酵时间的延长而改变。当葡萄酒第一次出现在容器底部时，它会尝起来有水果味，有点辛辣。当你让葡萄酒发酵时，它会变得不那么冒泡，更甜更滑。

2.让葡萄酒发酵至少一个月。将大米储存在温暖干燥的地方大约一个月。只要天气暖和，或者你把它储存在家里相对温暖的地方，你就不需要在烤箱或加热垫里呆几天。
你会注意到，你发酵葡萄酒的时间越长，它就会变得越清澈，越不浑浊。

3.过滤大米混合物。一个月后，发酵过程将会完成。用一块奶酪布或非常细的滤网过滤葡萄酒，并将液体收集在罐子或容器中。这将会清除你发酵容器中剩余的米粒或稻壳。
你可以随心所欲地喝或用你的米酒，所以如果你想尽快品尝它，你可以这样做！

4.把装米酒的容器放在冰箱里。将米酒倒入容器后，密封顶部并放入冰箱。尽管你可以在室温下喝米酒，但一定要把它储存在冰箱里，因为这样会让它持续更长时间。

5.把澄清的酒倒出来享用。把它放入冰箱几天后，你应该注意到在葡萄酒容器底部会形成一层沉淀物。没有必要去除这些沉淀物，但有些人选择这样做是为了改善葡萄酒的外观，使液体的质地更加均匀。
如果你愿意，把澄清的酒倒出容器，留下底部的沉淀物。然后把沉淀物倒在水槽里，把澄清的酒倒回容器里。

6.享受你的酒。在烹饪中使用你的酒，自己喝，或者保存在冰箱里以改变和成熟味道！如果你看到酒越陈越深，不要担心；这完全正常。在美味的菜肴、甜点中使用葡萄酒，或者品尝一杯与通常葡萄基葡萄酒不同的美味。

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