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凤凰单枞茶工夫茶艺

凤凰单枞茶工夫茶艺目录
茶艺步骤
凤凰茶产自南粤潮州,独特的潮州“工夫茶”,是“潮人习尚风雅,举措高超”的象征,形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种,它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的,属散条形茶瀹(yue)泡法的范畴,是瀹饮法的极致。虽然盛行于闽粤港台地区,但其影响早已遍及中国,远及海外。

茶品特征

鉴赏香茗

主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶,置于赏茶盘中,助泡接过赏茶盘,让客人鉴赏干 茶,并介绍所用茶的特点。

孟臣淋霖

用沸水浇壶身,其目的在于为壶体加温,即所谓“温壶”。

乌龙入宫

将茶叶用茶匙拔入茶壶,装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。

悬壶高冲

向孟臣罐中注水,水满壶口为止。

春风拂面

少壶盖刮去壶口的泡沫,盖上壶盖,冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身,但不可冲到气孔上,否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗,二为使壶内外皆热,以利于茶香的发挥。

熏洗仙颜

迅速倒出壶中之水,是为洗茶,目的是洗去茶叶表面的浮尘。

若琛出浴

用第一泡茶水烫杯,又谓“温杯”,转动杯身,如同飞轮旋转,又似飞花欢舞。

玉液回壶

用高冲法再次向壶内注满沸水。

游山玩水

也称运壶,执壶沿茶船运转一圈,滴净壶底的水滴,以免水滴落入杯中,影响茶之圣洁。

关公巡城

循环斟茶,茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致,且低斟是为不使香气过多散失。

韩信点兵

巡城至茶汤将尽时,将壶中所余斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的精华,应一点一滴平均分注,因而戏称韩信点兵。

敬奉香茗

先敬主宾,或以老幼为序。

品香审韵

先闻香,后品茗。品茗时,以拇指与食指扶住杯沿,

玉液回壶

以中指抵住杯底,俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行,“三口方知味,三番才动心”,茶汤的鲜醇甘爽,令人回味无穷。

高冲低筛

冲泡第二泡茶,重复第八步动作。

若琛复浴

手法同若琛出浴。

重酌妙香

重复第九、十、十一步动作。

再识醇韵重复第十三步动作。

三斟流霞

冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶,内质好,香气浓郁持久,有“七泡有余香”之美称。因是表演,故只冲泡三次,希望能为来宾带来美好的回味。

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