超凡入俗功夫茶

饮茶品茶, 是中国人创造的一种独特文化. 功夫茶, 则是中国茶文化中的一朵奇葩. 说它奇, 是因其茶艺及饮法独具一格, 高洁优雅, 而如此高洁优雅的活动竟又在地球的好几个地方里流行, 先自福建山区及广东的潮汕平原, 继而在东南亚地区, 一直泛及台湾﹑日本乃至欧美各地. 以此观之, 可谓 "超凡"而 "入俗".

功夫茶之 "超凡", 在于其 "烹治之法, 本诸陆羽《茶经》", 而器具更为精致, 操作更为考究, 品饮更为高明. 即以功夫茶最具代表性的潮汕功夫茶来说, 其茶艺流程要比红茶、绿茶、花茶等其他茶类复杂得多，相比较而言，功夫茶有更多的讲究。龙井与碧螺春是知名度较高的绿茶, 号称 "色﹑香﹑味﹑形"四绝. 而功夫茶, 除了品赏这色﹑香﹑味﹑形之外, 还要品 "韵", 如武夷茶的 "岩韵", 安溪茶的 "观音韵", 凤凰茶的 "山韵", 冻顶茶的 "风韵". 韵要清﹑雅﹑厚﹑远. 缺乏训练或饮茶经验较少的人根本就分辨不出韵与味的区别, 更不用说何为清﹑雅﹑厚﹑远了.

然而, 功夫茶 "超凡"而不 "脱俗", 它在那么多的地区流行和普及, 说明它的根子, 又深植于普通民众的生活之中. 清末民初的翁辉东在《潮洲茶经﹑工夫茶》一篇中真实地描述了功夫茶在潮汕地区广泛流行的情景: "无论嘉会盛宴, 闲处寂居, 商店工场, 下至街边路侧, 豆棚瓜下, 每于百忙之中, 抑可闲情逸致, 无不借此泥泸砂铫, 擎杯提壶, 长斟短酌, 以度此快活的人生". 潮汕人旧时称茶叶为 "茶米", 已视同食粮一般, 无论贫富人家, 家家要储备 "乌米"和 "白米", 乌米即指茶叶. 可见喝茶已列为生活之所需. 潮汕人嗜饮功夫茶的情形,曾多次在电影画面上出现, 最早的是出现在上世纪四十年代末王丹凤主演的《海外寻夫》这部电影. 一个飘洋出海在码头当搬运工的后生仔靠一手冲功夫茶的本领博得老板的青睐而交好运. 反映冲茶好手的受人器重. 到过潮汕地区的人都会有同样的感受, 即潮汕人 "好客". 但客人一进屋, 主人首先搬出来的不是食物而是功夫茶具. 在潮汕人看来, 用功夫茶招待客人, 是最一般也是最高尚的礼节. 尽管你可能无法适应那茶的浓涩, 但一看主人那殷勤的诚意心里倒先感觉到那份香甜了。

功夫茶的 "超凡"而 "入俗", 全在于功夫茶茶艺所营造的那一种友好而有韵味的氛围. 这种氛围富含客情﹑友情﹑亲情. 功夫茶的隆 "情",给一切品饮过功夫茶的人们以极深的印象. 日本人就感叹过中国的茶艺是博得普遍尊重的唯一一个亚洲的礼仪。