乌龙茶壶盅双杯泡法

    （1）准备：中置双层大茶盘，上置放茶壶、茶盅及闻香杯、品茗杯各四只；左侧入中茶盘一只，上置茶样罐、装茶匙、茶针、渣匙等的箸筒、赏茶盘、杯托四只、茶巾盘（内放茶巾）；右边置酒精炉及石英开水壶（热源可用煤气、电；壶可用铝质、陶质、不锈钢等）。

    （2）出场：同名优绿茶泡法。

    （3）备具：将左侧中盘中的茶样罐和箸筒一一端入在双层大茶盘的左上方，将茶巾盘端放至其右下方，将赏茶盘放在中盘的正中。

    （4）赏茶：双手捧取茶样罐，左手拿罐，右手开盖，用茶匙取样放入赏茶盘中。助泡从主泡右侧走至左侧，端起茶盘，送给宾客赏茶，将空茶盘端回放在原处，然后退至后场。

    （5）温壶：主泡左手开启壶盖，右手提开水壶直注开水于泡茶壶中，约为总容量的2/3，开水壶复位。左手盖上茶壶盖，双手拿茶巾，放于左手手指部位，右手拇指和中指握住茶壶把，食指抵住壶盖上的气孔或钮基部，左手拿茶巾托住壶底，两手手指部位相对，双手手腕作相反方向转动，开水在壶中晃动，使整把壶的温度一致。然后，右手提起茶壶，手腕上提使手与手臂呈90°，手心朝向自己，将壶中开水倒入品茗杯中（以后倒茶均用此手法）。

    （6）置茶：左手打开茶壶盖，置于茶盘上，双手捧取茶样罐，摇动后用茶匙将茶样罐中粗大茶叶置于茶壶水孔的一边，细碎的放在壶把一侧，以防止细碎茶叶冲泡后堵住水孔和流。茶样量为茶壶容量的1/2左右（如果宾客无饮乌龙茶的习惯，以淡茶为宜，茶样量为壶容量的1/3左右），并且茶样量视茶的紧结度而定，紧结程度高的可少放一些，反之则可略多一些，碎茶多应少放些。如果用茶荷置茶样，则把茶倒入茶荷中，用茶匙将茶的粗细分开，然后分别倒入茶壶中。

    （7）温润泡：右手提开水壶沿茶壶口回转冲入100℃开水，左手加盖，右手立即提壶（动作同温壶）将湿润泡的开水倒入茶盅中，目的使茶叶湿润并提高温度，使香、味能更好地发挥。

    （8）第一泡：当上一步完成后，右手提开水壶回转冲入开水至壶口沿，左手盖上茶壶盖，静置1分钟。

    （9）温盅及杯：茶盅中盛有温润泡的茶水，右手握盅，左手托盅，温盅手法同温壶，再将盅内开水倒入闻香杯中，逐个将闻香杯及品茗杯中的开水弃去。

    （10）倒茶及分茶：冲泡1分钟后，将茶壶平提起，用茶巾吸干壶底废水，再将壶侧提起，方法同前，将茶汤倒入茶盅中，最后几滴要全滴入盅中。持盅将茶分倒入闻香杯中，至杯沿下2毫米左右。茶盅中留下不少许余茶弃之（因有细茶渣）。

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    （11）奉茶：主泡将品茗杯复在闻香杯中，右手心朝上，用食指、中指夹住闻香杯两侧，拇指抵住品茗杯的杯底，向左侧转动手腕，使手掌朝下，将品茗杯的杯底放在茶托上，端茶托放入左侧中茶盘中。助泡从后场走到主泡左侧，主泡示意礼，助泡端起茶盘向后退数步，让主泡起身走在前面，随主泡走到宾客席，一一奉茶（动作同名优绿茶泡法），完毕后复回原座，助泡将中茶盘仍放在泡茶台左侧，退到后场。

    （12）品尝：宾客用拇指、食指夹住闻香杯两侧，稍屈两指旋转闻香杯边向上提，使茶汤都流入品茗杯中，双手合掌捧住闻香杯搓动数下（用手掌保住杯温，并促使杯底香气挥发）。举手至鼻前，将拇指处分开一条缝，使杯口对鼻，用力吸嗅杯底香气，因手掌挡住了香气的散失，使香气集中嗅入鼻中。杯底留香时间越长，则茶的品质越好，可反复搓、嗅数次。闻香之后，用中指和拇指端起品茗杯，用无名指托于杯底，食指和小指自由伸展（女性左手指托住杯底），观汤色后即可啜饮，以持杯手的虎口对住嘴部，这样啜饮时嘴不外露，以示文雅，分三口喝完，意为“品”茶。

    （13）第二泡：主泡将第二道开水冲入茶壶中，静置1分15秒。将茶倒入茶盅中，将茶盅移放到左侧中茶盘中，并放入茶巾盘，则助泡端盘至宾客处分第二道茶至闻香杯中，分毕后复回泡茶台，茶盘复原位。

    （14）第二泡的品尝：宾客自行将品茗杯覆于闻香杯上，按前述动作将两杯倒个位，重复第一泡品尝的动作。

    （15）第三泡及品尝：同第二泡，只是冲泡后静置时间加长1分40秒。

    （16）收具：主泡将中茶盘中的茶盅放于双层茶盘上，将茶样罐、箸筒、茶巾盘均放于中茶盘中，由主泡端双层茶盘，助泡端中茶盘，行鞠躬礼，退至后场，再由助泡收回茶炉和茶壶。主、助泡再次出场，鞠躬谢礼。