龙风功夫茶

郑启五

龙风功夫茶 厦门某老字号以经营芋包、春卷、烧肉粽地方名小吃而名闻遐迩，近年走出深巷原址，在新老闹市多店连锁经营，不但倚老卖老把原有的风味名点四下张扬，而且将海鲜佳肴、闽南名菜推陈出新，充满活力的组合，在美食界声誉日隆，笔者对此早有所闻。不过作为该店最新推出的工艺珍馐，这道“龙凤功夫茶”还是令笔者有柳暗花明之感，情不自禁回味再三。

那天，名点佳肴轮番上桌，间歇，服务小姐悄然给每客送上一对清一色小巧的陶杯陶壶，令人好生纳闷：只道是席前有盅开胃茶，饭后有杯消化茶，吃白蜇虾有盘洗手茶；可这酒过三寻，菜出六道，冷不丁突如其来的热陶壶里盛的可是哪门子的“菜中茶”？红唇微启，轻言细语，小姐道出的是悬念依然的五个字——“龙凤功夫茶”。

忍不住立即自我动手，悬壶就冲，只见一注汤水盈满小杯，随即一口饮下，鲜浓甘爽，原来壶中盛的是汤！但似乎也不全是，汤味略带回甘，加之汤名的提示，便怀疑有茶的成分。于是就向同桌共饮的店老板探个虚实。老板笑而不答，颇有几分得意的神色，甚至有考我这个“美食家”的意思。如此我越发喝得认真，察颜观色体味，不敢含糊。一盅接着一盅细细品饮，饮下五盅，壶嘴余汤滴答时，心中方大致有个所以然了。于是揭开壶盖一观，果不其然：蛇肉一节为“龙”，鸡肉两丁为“凤”，三颗乌龙茶米相随相依，共组一壶龙凤美汤。意料之外的是壶中还有人参一片，参、茶二君共同去腥调汤，无怪乎汤味如此清鲜醇香。回味之余，不禁为这道创新汤菜称赞有加：

其一，以壶杯替代碗匙，进汤形式焕然一新，丰富了品饮时动手的感觉。据悉这是引进日本“海鲜茶”的饮法，但用闽南的陶壶陶杯取代了原来的瓷壶瓷杯，更具保温效果。

其二，鸡蛇茶参滋味和谐，汤味鲜浓而自然，创新中既保留了闽菜重汤的传统特色，又顾及现代人注重养生的欲求。也为茗茶入菜又辟蹊径。

其三，名字吉祥富贵又通俗易懂，不至于云里雾里。粤菜“龙虎斗”中“龙”意为蛇已人尽皆知；而“凤爪”乃鸡爪也家喻户晓。但美中不足的是“功夫茶”占了三字，比重偏大；却委屈了功不可没的人参。人参与人生谐音，何不称为“龙凤人生茶”，让汤中四君在名中各居一席。更重要的是“龙凤人生”其实是“饮食男女”的雅称，男女双胞胎不是在民间早有“龙凤胎”美誉吗。只是不知老字号的大师傅们以为如何？

一壶汤茶似乎令我悟出了什么，也许在吃的问题上，守旧与创新是可以携手同行的。