云雾茶熏鲥鱼
来源： 作者： 发布日期：2015-05-07 13:31:00
文章简介： 原料：鲥鱼、云雾菜、大米、香葱、姜末、米醋、花椒盐、封缸酒、盐、麻油、香菜、滑制油。 做法： 1、鲥鱼去腮除内脏，洗净，用刀刮净肚膛黑膜，保持鱼鳞完好，撒上盐、姜末、封缸酒，腌20分钟左右即可入味。 2、腌制
原料：鲥鱼、云雾菜、大米、香葱、姜末、米醋、花椒盐、封缸酒、盐、麻油、香菜、滑制油。
做法：
1、鲥鱼去腮除内脏，洗净，用刀刮净肚膛黑膜，保持鱼鳞完好，撒上盐、姜末、封缸酒，腌20分钟左右即可入味。
2、腌制好的鲥鱼放入热油锅中煎熟，煎至两面呈金黄色，捞出沥净余油。
3、置干净铁锅一只，放入云雾茶、大米香葱，略炒一下，有轻微的烟气出来时，在铁锅内置一个铁丝架子，把腌过的鲥鱼放入，盖上锅盖，再用旺火烧2分钟，然后转微火再熏10分钟左右即可取出。
4、取干的砧板和刀，将熏好的鲥鱼，顺鳞切成2寸长、5分宽的长条块，按原形状摆在盘内，在盘四周放入香菜，在鱼块上淋入麻油。
5、食用时，随带米醋、姜末、花椒盐各一小碟佐食。
特点：油光发亮、肉质细嫩、茶香味美。
做法：
1、鲥鱼去腮除内脏，洗净，用刀刮净肚膛黑膜，保持鱼鳞完好，撒上盐、姜末、封缸酒，腌20分钟左右即可入味。
2、腌制好的鲥鱼放入热油锅中煎熟，煎至两面呈金黄色，捞出沥净余油。
3、置干净铁锅一只，放入云雾茶、大米香葱，略炒一下，有轻微的烟气出来时，在铁锅内置一个铁丝架子，把腌过的鲥鱼放入，盖上锅盖，再用旺火烧2分钟，然后转微火再熏10分钟左右即可取出。
4、取干的砧板和刀，将熏好的鲥鱼，顺鳞切成2寸长、5分宽的长条块，按原形状摆在盘内，在盘四周放入香菜，在鱼块上淋入麻油。
5、食用时，随带米醋、姜末、花椒盐各一小碟佐食。
特点：油光发亮、肉质细嫩、茶香味美。
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